Qual é a diferença entre Caramelo, Caramelo e Butterscotch?

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Toffee, caramelo e butterscotch são três sobremesas clássicas com receitas muito semelhantes. De sundaes de caramelo a caramelo inglês decadente, cada uma delas apresenta uma combinação irresistível de açúcar, manteiga e creme. Quer você opere uma sorveteria, padaria, restaurante ou empresa de catering, é importante entender a diferença entre butterscotch, toffee e caramelo. Continue lendo para aprender mais sobre cada tipo e como fazê-los abaixo.

Tipos de Açúcar Doce

Para entender a diferença entre cada um desses populares doces de açúcar, leia abaixo para aprender o que faz cada um deles único.

O que é Caramelo?

Caramelo é um tipo de doce criado pelo aquecimento lento do açúcar branco granulado a 340 graus Fahrenheit. Este processo de aquecimento gradual quebra as moléculas do açúcar e cria uma cor castanha dourada profunda e um sabor rico.

Embora a caramelização possa ser conseguida através do simples aquecimento do açúcar, outros ingredientes, incluindo manteiga, leite e baunilha, são frequentemente adicionados posteriormente para produzir um caramelo espesso e mais cremoso utilizado em molhos, chuviscos, doces e maçãs clássicas de caramelo.

Quando se cria caramelo, existem tipicamente duas versões diferentes: caramelo húmido e caramelo seco. Caramelo húmido refere-se ao caramelo que foi feito adicionando água ao açúcar durante o processo de aquecimento. A adição de água pode ajudar a distribuir o calor uniformemente pela mistura para evitar a queima e a cristalização. Caramelo seco refere-se simplesmente ao açúcar caramelizado sem adição de água.

O que é caramelo caramelizado?

Butterscotch é um tipo de doce de caramelo criado pelo aquecimento lento de manteiga e açúcar mascavo juntos. Tal como o caramelo, as moléculas de açúcar mascavado quebram-se e, graças à adição de melaço no açúcar, caramelizar num sabor mais rico e profundo do que o caramelo clássico.

Para criar um molho, cobertura ou doce, ingredientes adicionais como baunilha, sal e creme podem ser adicionados uma vez que a caramelização tenha ocorrido.

Butterscotch vs Caramel

Caramel é criado usando açúcar branco granulado, enquanto o butterscotch é feito com açúcar mascavado. O caramelo é cozido a uma temperatura mais baixa de 289 graus Fahrenheit, em comparação com os 340 graus do caramelo. Ambos são frequentemente melhorados com ingredientes adicionais para alterar a textura, sabor, ou consistência, dependendo do propósito pretendido ou da receita utilizada para os fazer.

What Is Toffee?

Toffee é caramelo que foi cozinhado durante um período de tempo mais longo. O Toffee começa como uma base de manteiga e açúcar mascavado que é gradualmente cozinhado até à fase de açúcar de craca dura entre 295 e 309 graus Fahrenheit.

Toffee vs Butterscotch

Enquanto o caramelo é cozinhado até à fase de soft-crack, o toffee é produzido permitindo que a mesma mistura de manteiga e açúcar mascavado chegue à fase de hard-crack. O caramelo é quebradiço e mais quebradiço.

Fases de açúcar Comparação de temperatura

Quando o açúcar é fervido, a concentração de moléculas de açúcar aumenta à medida que a água é evaporada. Quanto mais tempo o açúcar cozinhar, mais alto se torna o concentrado de açúcar. Este concentrado de açúcar é o que cria as diferentes fases de açúcar.

A lista de comparação abaixo descreve os estágios mais comuns de açúcar e a temperatura necessária para atingir cada estágio.

Linha

• Exemplo de Doces: Xarope
• Temperatura (em graus Fahrenheit): 230 a 234
• Percentagem de Concentrado de Açúcar: 80%

Soft Ball

• Exemplo de Candy: Fudge
• Temperatura (em graus Fahrenheit): 234 a 241
• Percentagem de Concentrado de Açúcar: 85%

Bola firme

• Exemplo de Candy: Caramelo Macio
• Temperatura (em graus Fahrenheit): 244 a 248
• Percentagem de Concentrado de Açúcar: 87%

Bola Dura

• Exemplo de Doce: Gomas
• Temperatura (em graus Fahrenheit): 250 a 266
• Percentagem de Concentrado de Açúcar: 92%

Soft Crack

• Exemplo de Candy: Butterscotch
• Temperatura (em graus Fahrenheit): 270 a 289
• Percentagem de Concentrado de Açúcar: 95%

Risco Duro

• Exemplo de Doce: Toffee
• Temperatura (em graus Fahrenheit): 295 a 309
• Percentagem de Concentrado de Açúcar: 99%

Líquido Claro

• Exemplo de Doce: N/A
• Temperatura (em graus Fahrenheit): 320
• Percentagem de Concentrado de Açúcar: 100%

Líquido Castanho

• Exemplo de Doce: Caramelo
• Temperatura (em graus Fahrenheit): 340
• Percentagem de Concentrado de Açúcar: 100%

Queimado

• Exemplo de Doce: N/A
• Temperatura (em graus Fahrenheit): 351
• Percentagem de Concentrado de Açúcar: 100%

Como fazer caramelo

O truque para fazer caramelo é mexer constantemente o açúcar enquanto aquece lenta e gradualmente a mistura. Isto impede que os cristais de açúcar queimem em vez de caramelizar.

Existem muitas variedades diferentes de caramelo, mas esta receita pode ser usada para criar um molho de caramelo ou chuvisco perfeito para cobrir sundaes, bolos e outras sobremesas.

Ingredientes:

• 3 chávenas de açúcar branco
• 6 colheres de sopa. manteiga sem sal

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• 1 1/2 chávena de creme de leite
• Polche de sal ou 2 colheres de sopa de sal para fazer caramelo com sal

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Direcções:

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1. Coloque o açúcar numa frigideira em fogo médio.

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2. Guia para as bordas do açúcar começarem a ficar líquidas.
3. Utilizando uma espátula ou colher resistente ao calor, mexa o açúcar a cada poucos segundos. Certifique-se de raspar o fundo para quaisquer pedaços que possam começar a aderir.
4. Continue a mexer enquanto o açúcar se acumula em grandes pedaços e começa a transitar para um líquido de cor dourada.
5. Agite constantemente até que os torrões desapareçam e o açúcar esteja agora completamente líquido.
6. Vira o calor à medida que se adiciona cuidadosamente a manteiga. Use uma colher ou espátula se possível, pois a manteiga irá fazer borbulhar o caramelo quando adicionado.
7. Agite a manteiga durante 2 minutos.
8. Enquanto mexe, despeje cuidadosamente o creme na mistura. Uma vez totalmente combinado, retire o tacho do fogão e deixe arrefecer.
9. Serve imediatamente ou guarde em frascos e leve ao frigorífico para utilização futura.

Como fazer Butterscotch

Os ingredientes principais do Butterscotch incluem manteiga e açúcar mascavado, mas a adição de um pouco de creme de leite e extracto de baunilha torna-o perfeito para cobrir sundaes e outros doces na sua cozinha.

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa. manteiga sem sal

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• 2 chávenas de açúcar castanho escuro
• 1 1/2 chávena de chantilly pesado
• 1 colheres de sopa de extracto de baunilha

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• Pitada de sal marinho

Direcções:

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1. Utilizando uma panela de fundo pesado, derreta a manteiga em lume médio.
2. Após a manteiga ter derretido completamente, adicione o açúcar mascavado e mexa até que o açúcar esteja completamente revestido.
3. Veja a mistura de perto e mexa ocasionalmente durante três a cinco minutos. Certifique-se de raspar o fundo e os cantos para evitar que os tufos se queimem. A mistura deve passar de granulado e grumoso a liso e borbulhante.
4. Utilizando um batedor ou espátula de borracha, despeje cuidadosamente o creme de leite, baixe o fogo e mexa até que o creme esteja completamente misturado.
5. Vire o fogo novamente para o meio e continue a mexer ocasionalmente até que a cor desejada e a consistência espessa e lisa seja atingida, ou cerca de 10 minutos.
6. Remova do fogo e deixe a mistura esfriar ligeiramente.
7. Agite em extracto de baunilha e sal marinho. Se o caramelo estiver suficientemente fresco, prove enquanto vai adicionando mais baunilha e sal se necessário.
8. Serve imediatamente ou guarde na refrigeração para uso posterior.

Como fazer caramelo

Para fazer caramelo, siga as instruções acima para fazer caramelo. Além disso, você vai querer usar um termômetro de doces para rastrear quando o seu caramelo atingir o estágio de rachadura dura, que é cerca de 300 graus Fahrenheit.

O caramelo é frequentemente combinado com nozes como amêndoas e chocolate meio-doce para criar o clássico caramelo inglês. Isto é feito espalhando o toffee quente por cima de uma bandeja de folhas, e cobri-lo com lascas de chocolate meio-doce. Deixe as lascas derreter durante cerca de 30 segundos e utilize cuidadosamente a parte de trás de uma colher para espalhar o chocolate por toda a parte de cima do toffee. Cubra com amêndoas picadas ou fatiadas. Deixe o toffee inglês arrefecer durante cerca de 3 horas antes de o partir em pequenos pedaços.

Dicas para fazer caramelo, caramelo e toffee

Embora os três possam diferir em sabor e textura, os métodos utilizados para cozinhá-los são semelhantes. Para produzir açúcares com sabor decadente, tenha em mente as seguintes dicas:

• Nunca se afaste do açúcar quando estiver cozinhando. Leva apenas alguns segundos de negligência para o açúcar queimar.
• Não tente tocar ou provar o açúcar enquanto está a cozinhar, estará extremamente quente e pegajoso.
• Cozinhe a sua mistura numa panela maior do que pensa ser necessário porque o açúcar pode produzir grandes bolhas à medida que se transforma num líquido ou são adicionados ingredientes adicionais.
• Opte por uma panela de aço inoxidável para melhor lidar com as altas temperaturas. Alguns revestimentos anti-aderentes podem ser afetados pelos açúcares quentes.
• Quando fizer caramelo, espere para adicionar ingredientes como creme e manteiga até que o processo de caramelização tenha ocorrido.
• Premir uma pequena quantidade de suco de limão no seu açúcar enquanto está cozinhando pode ajudar a evitar a cristalização.

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• Cerve água gelada à mão no caso de entrar acidentalmente em contacto com o açúcar quente.

Embora alguns possam pensar que o caramelo, o caramelo e o caramelo têm o mesmo sabor, qualquer apreciador de doces sabe que cada um destes doces deliciosos tem o seu próprio sabor, textura e consistência únicos. E agora que você sabe a diferença, você pode criar e servir com confiança aos clientes os melhores doces de açúcar para superar seu sundae quente, cheesecake decadente, ou cupcake clássico.