Se já esteve num bar de sushi, já comeu Atum.
Mas, você sabe a diferença entre Atum Amarelo, Bigeye, e Atum Azul? Sabia que existem tipos diferentes?
Tamanho
Yellowfin sendo o mais pequeno de Atum. O Bluefin fica com o maior. Tamanho
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Aspecto
Amarelo é mais notável que a barbatana caudal é amarela. Bigeye veio de sua forma e tamanho dos olhos redondos.
Color
Bluefin tende a ter uma cor vermelha escura mais profunda em comparação com Yellowfin.
Bigeye e Bluefin acumulam mais gordura no estômago por causa do seu tamanho, o que torna a sua carne mais rosa-vermelha. Isto, como muitos de vocês sabem, chama-se Toro.
A diferença mais notória entre estes três é a largura do grão. Como o Yellowfin é o menor e o Blue Fin é o maior, você pode ver uma diferença se você compará-los.
Taste
É difícil dizer a diferença entre Yellowfin sobre Bigeye e Bigeye sobre Bluefin. Mas há uma diferença significativa entre o Yellowfin e o Bluefin. Bluefin tende a ter mais sabor “Atum” – rico em ferro.
Bigeye e Bluefin ambos têm Toro, Barriga de Atum. O Bluefin tem mais gordura do que o Bigeye. O-Toro, o Atum mais “gordo” (quase sempre), vem do Bluefin.
Preço
Por causa do seu sabor e especialmente do Toro, o Bluefin tem um preço mais alto que o Yellowfin e o Bigeye. Se você já leu nas notícias sobre o atum vendido por cerca de dois milhões de dólares americanos, eles são Bluefin. Tenha em mente que o preço é do leilão do dia de Ano Novo, o que é um lance muito caro. Os preços regulares são muito mais baratos do que o leilão de Ano Novo.
Kaz Matsune é um fundador da Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, investidor, empresário e autor de quatro livros, incluindo How I Became A Sushi Chef.
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