Puran Poli – Uma iguaria indiana feita pelo recheio de massa mole de trigo integral com lentilhas amarelas macias cozidas, jaggery/ açúcar mascavado, cardamomo, noz-moscada e açafrão. Em seguida é enrolado fino e cozido em uma chapa com muito ghee para transformá-lo em um pão de forma marrom dourado, saboroso e aromático. Quando rasgado tem uma perfeição ooey-gooey.
- Uma iguaria tradicional maharastriana – Puran Poli é feita especialmente em poucos festivais auspiciosos:
- O que é Jaggery?
- Tipos de Puran Poli feitos em toda a Índia
- Pontas para fazer Puran Poli perfeito:
- Problemas de resolução de problemas de Puran/Filling:
- Instruções
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Ingredientes
- Massa exterior
- Enchimento
- Instruções
- Notas
- Nota – Usar água de filtro ou água de garrafa acelera o tempo de cozedura das lentilhas
- Notas para fazer o Puran (enchimento de lentilha doce) no Pote Instantâneo:
- Nutrição
- Autor: Archana
Uma iguaria tradicional maharastriana – Puran Poli é feita especialmente em poucos festivais auspiciosos:
- Holi – o festival da cor, a celebração da vitória do bem sobre o mal, marca a chegada da primavera. Holi, é um popular festival hindu celebrado durante 2-5 dias na Índia. Na noite do primeiro dia, são feitas fogueiras públicas, chamadas Holika Dahan. No dia seguinte (ou 5º dia em alguns estados) as pessoas brincam com as cores. Minhas lembranças de Holi são das fogueiras e meus amigos e família se reúnem em torno deles para rezar. O quinto dia é o dia mais colorido onde damos banho aos nossos amigos, família e até àqueles que não conhecemos com cores vibrantes, tanto em pó como em líquido. Mesmo depois do feriado as ruas da Índia parecem um Monet coberto por um mar de cores.
- Diwali- que se traduz numa fila de luzes, é o principal festival hindu celebrado no Outono. Em Maharashtra, onde eu cresci, é celebrado com muito entusiasmo. Veja como a minha família celebra o Diwali nos EUA!
- Bail Pola – celebrado na época das monções, neste dia os agricultores respeitam os novilhos e as vacas, pois o gado é a sua principal fonte de subsistência. Bail in Marathi significa “Bull” (Touro). Neste dia, o gado é banhado, adornado com vários ornamentos e roupas. Os seus chifres recebem uma camada fresca de tinta e depois os animais são levados pela aldeia em procissões acompanhadas de música.
Crescendo, não gostei tanto de Puran Poli; o que foi um pouco estranho pois o resto da minha família devorou este prato durante alguns dias. Eu implorava à minha mãe que me fizesse um pão simples sem o recheio doce, mas ela nunca entreteve o meu pedido. A regra era comer pelo menos um antes que eu pudesse desfrutar do resto das iguarias que ela preparava.
Anos depois, depois de me mudar para os EUA, com a minha mãe a visitar-me e eu a visitar-me em casa; comecei a gostar tanto deste prato que tive de aprender a cozinhá-lo. Com as instruções precisas da minha mãe, eu o fiz várias vezes, cada vez com a perfeição que eu esperaria da minha mãe. Felizmente, tanto meus filhos quanto meu marido o amam e por isso vale todo o esforço.
Pese embora o processo pareça um pouco longo e entediante, agora tem uma receita sem falhas para mim. Eu faço o recheio um dia à frente e deixo-o arrefecer na geladeira durante a noite. Normalmente uso uma panela de pressão para cozinhar lentilhas, mas para este prato deixo as lentilhas cozinhar lentamente numa panela grande no fogão. Esta receita requer grama de bengala dividida/chana daal e jaggery, que é açúcar mascavo cru. Também usa especiarias como cardamomo, noz-moscada, gengibre seco e açafrão.
O que é Puran Poli?
- Puran – Recheio doce feito com chana daal, jaggery, cardamom, açafrão & noz-moscada
- Poli – Pão plano geralmente feito com farinha de trigo integral
- Puran Poli é um pão plano doce onde o puran é recheado dentro da massa de trigo integral e enrolado para formar um pão plano fino. Depois é cozido em uma chapa quente com generosa quantidade de ghee até que ambos os lados sejam cozidos com manchas douradas.
O que é Jaggery?
- Jaggery (pronuncia-se jag-uh-reey) é um açúcar não refinado que é usado comumente na Índia. O Jaggery é feito através da ebulição e redução do caldo da cana de açúcar.
Tipos de Puran Poli feitos em toda a Índia
- Maharashtrian Puran Poli – Pão plano fino geralmente feito com chana daal e jaggery
- Gujrati Puran Poli – Pão plano grosso geralmente feito com daal toovar/toor e jaggery
- Andhra Bobbattu – Pão plano fino geralmente feito com daal chana e jaggery, o recheio também tem nozes
- Kerala Boli – Pão plano fino feito com chana daal e recheio com a massa externa é feito de farinha de arroz e tem um toque de curcuma
- Kannada Holige – Pão plano fino normalmente feito com chana daal e recheio de chana daal
- Tamil Poli – Pão plano com recheio grosseiro de chana daal, jaggery and coconut
Pontas para fazer Puran Poli perfeito:
- Lave a chana daal um par de vezes e escorra bem.
- Utilizar água filtrada para cozinhar a chana daal. Água dura pode fazer com que as lentilhas não cozinhem correctamente ou demorem mais tempo
- Daal velho ou daal orgânico também pode demorar mais tempo a cozinhar
- Adicionar uma pitada de açafrão para uma bela cor dourada ao recheio
- Adicionar pó de gengibre seco ao recheio ajuda na digestão mas pode ser opcional
Problemas de resolução de problemas de Puran/Filling:
- Como corrigir puran/preenchimento de corrimento? – Coloque o recheio em uma frigideira antiaderente e cozinhe em fogo baixo-médio, mexendo frequentemente por 5 a 10 minutos. Isso permitirá que o excesso de líquidos evapore e a lima se torne mais seca.
- Como fixar o puran/enchimento seco? – Adicione 1 a 2 colheres de sopa de leite morno ao puran e misture-o. Adicione mais leite conforme necessário até obter a consistência desejada
Instruções
Passo a passo para fazer Puran Poli:
Lave a chana daal 2-3 vezes. Drene toda a água e depois adicione 5 chávenas de água de filtro junto com o daal num pote com fundo pesado. Deixe o daal cozinhar em fogo médio-baixo durante pelo menos uma hora, mexendo poucas vezes. Se vir espuma branca subir das lentilhas, descarte suavemente a espuma com uma espátula. O daal deve ser cozido muito macio, testá-los pressionando entre o polegar e o dedo indicador e deve ser muito macio e mole. O tempo de cozedura pode variar, normalmente deixo o meu cozinhar durante algumas horas em lume médio baixo. Se você puder ficar perto do fogão enquanto ele estiver cozinhando você pode querer cozinhá-lo em média alta, mexendo com mais freqüência, neste caso o daal estará totalmente cozido em 45 minutos.
Eliminar toda a água usando um coador (guarde a água para fazer katachi aamti, veja receita abaixo). Volte a colocar o daal na panela. Adicione às lentilhas jaggery, açúcar, noz-moscada, pó de cardamomo, gengibre seco e açafrão. Misture bem, e cozinhe frequentemente durante 20 minutos em fogo médio.
Deixe a mistura acima arrefecer durante alguns minutos e depois misture-a até obter uma consistência suave num processador de alimentos. Dica – Certifique-se de misturar enquanto está quente. Este é o nosso recheio doce e deve ter uma consistência suave como a imagem abaixo.
Para fazer a cobertura exterior do poli, faça uma massa macia com a farinha de trigo integral, sal, açafrão e óleo. Esta massa deve ser mais macia que a massa normal de roti/paratha para ficar macia e escamosa de puran poli.
Deixe esta massa descansar pelo menos meia hora à temperatura ambiente. Comece a fazer bolas da massa e do recheio que deve ser do mesmo tamanho. Eu normalmente faço a minha do tamanho de um limão.
Põe uma chapa pesada em fogo médio alto. Enrole a massa usando a farinha de trigo seca que é guardada para enrolar. Faça um círculo de 4-5 polegadas de diâmetro. Coloque o recheio no meio da massa enrolada e depois junte todos os lados da massa em cima do recheio para fechá-lo. Enrole a massa suavemente usando mais farinha seca. Você pode enrolar esta massa fina ou mantê-la um pouco mais grossa. Eu enrolo a minha fina até cerca de 8-10 polegadas de diâmetro. Coloque suavemente o poli enrolado sobre a chapa aquecida. Cozinhe uniformemente de ambos os lados para uma cor castanha dourada perfeita. Adicione um pouco de ghee em ambos os lados.
Sprinkle um pouco mais de ghee em ambos os lados e sirva quente.
Estas polis puran são tão saborosas que podem ser comidas sozinhas ou tradicionalmente são servidas com leite quente que é aromatizado com cardamomo e açafrão.
Aqui está uma imagem da refeição tradicional completa, que inclui Puran poli, leite com sabor açafrão e cardamomo, papadas de leite crocante, fritos de cebola crocantes, fritos de batata, arroz cozido no vapor e um caril picante feito com cebola, coco e a água reservada da chana daal cozida. Yummy!
Katachi Aamti
Muitos de vocês já pediram a receita do caril marrom, fotografado acima. Chama-se Katachi amti ou saar e é feito com a água reservada de drenar a chana daal cozida. Com poucos ingredientes adicionais e especiarias, o katachi amti pode ser cozinhado em pouco tempo. O Katachi amti picante elogia a doce política puran e sabe deliciosamente com arroz cozido a vapor. Aqui está minha receita de Katachi Aamti ou Saar:
Ingredientes:
- 3 chávenas de água reservada de daal cozida e coada
- 3 colheres de sopa de óleo, dividida
- 1 cebola vermelha média, picado áspero
- 1/3 chávena de chá de coco seco ralado ou fatiado
- 1 polegada de gengibre
- 6 dentes de alho
- 2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 a 2 colheres de chá de goda masala ou garam masala
- 2 colheres de chá de óleo
- 1 colher de chá de coentros moídos
- 1/4 colher de chá de cominho moído
- 1/4 colher de chá de curcuma
- 2 colher de chá de sal kosher
Instruções:
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela. Adicione cebola e refogue durante 5 minutos em fogo médio ou até ficarem castanho claro. Adicione coco, gengibre e alho e refogue por mais 2 minutos. Deixe arrefecer.
- Bata tudo com 1/4 de chávena de água para fazer uma pasta suave.
- Adicionar o óleo restante na panela. Adicione a pasta, pimenta vermelha em pó, garam masala, coentros moídos, cominho moído, curcuma e sal. Misture bem e deixe cozinhar durante 5 minutos ou até o óleo começar a separar-se das bordas.
- Adicionar a água daal. Deixe ferver suavemente. Adicione mais água para levar o aamti a uma consistência que você gosta e ajuste o sal em conformidade. Desfrute com arroz cozido ao vapor.
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Puran Poli
Ingredientes
Massa exterior
- 1 chávena de farinha de trigo integral para massa
- 1/2 chávena de farinha de trigo integral para laminar
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 chávena de água dividida
- 2 colheres de sopa de ghee
Enchimento
- 1 chávena de chávena chana dal
- 5 chávenas de chá de água
- 1/2 chávena de chávena de chávena de açúcar
- 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
- 1/4 colher de chá de cardamomo em pó
- 1/4 colher de chá de açafrão opcional
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó seco opcional
Instruções
-
Lave a chana daal 2-3 vezes. Escorra e adicione daal e água a um pote com fundo pesado. Deixe o daal cozinhar em fogo médio-baixo durante uma hora ou 2, mexendo poucas vezes. Remova qualquer espuma branca que possa subir.
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Drene toda a água usando um filtro (guarde a água para fazer katachi aamti, veja receita abaixo). Volte a colocar o daal na panela. Adicione jaggery, açúcar, pó de noz-moscada, pó de cardamomo, pó de gengibre seco e açafrão ao daal. Misture bem, e cozinhe frequentemente durante 10-15 minutos em fogo médio.
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Refresque a mistura cozida durante 5 minutos e depois misture-a até obter uma consistência suave num processador de alimentos. Faça para misturar enquanto a mistura está quente. Este é o nosso recheio doce.
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Massa amassada macia com farinha de trigo integral, sal, açafrão, água e óleo. Esta massa deve ser mais macia do que a massa normal de roti/paratha para obter puran poli’s macias e escamosas. Portanto, use água conforme a necessidade, dependendo da marca de farinha que você usa, você pode precisar de mais ou menos água. Deixe a massa descansar por 30 mins.
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Comece a fazer bolas da massa e do recheio que deve ser do mesmo tamanho. Eu costumo fazer o meu do tamanho de um limão. Com os ingredientes que temos aqui costumo fazer 8-10 bolas cada uma da massa e do recheio.
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Põe uma grade pesada em fogo médio alto. Enrole a massa usando a farinha de trigo seca que é guardada para enrolar. Faça um círculo de 4-5 polegadas de diâmetro. Coloque o recheio no meio da massa enrolada e depois junte todos os lados da massa em cima do recheio para fechá-lo. Enrole a massa suavemente usando mais farinha seca. Você pode enrolar esta massa fina ou mantê-la um pouco mais grossa. Eu enrolo a minha fina até cerca de 8-10 polegadas de diâmetro.
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Põe suavemente o poli enrolado sobre a chapa aquecida. Cozinhar uniformemente em ambos os lados para uma cor castanha dourada perfeita. Acrescente um pouco de ghee em ambos os lados. Sirva com leite não adoçado aromatizado com cardamomo e açafrão.
Notas
Nota – Usar água de filtro ou água de garrafa acelera o tempo de cozedura das lentilhas
Notas para fazer o Puran (enchimento de lentilha doce) no Pote Instantâneo:
- Lave e escorra as lentilhas.
- Adicionar as lentilhas com 2,5 copos de água de filtro e Pressure Cook(Hi) durante 10 minutos seguido de libertação de pressão natural.
- Tensionar os líquidos das lentilhas utilizando um filtro de malha e reservar os líquidos.
- Revolver as lentilhas para o Pote Instantâneo. Adicione jaggery, açúcar, noz-moscada, pó de cardamomo, gengibre seco e açafrão. Misture bem e cozinhe mexendo frequentemente até que o puran comece a engrossar. Se saltear no Instant Pot, cozinhe no modo sauté(normal) para evitar salpicos.
- Deixe as lentilhas cozidas arrefecer durante alguns minutos e depois misture até obter uma consistência suave num processador de alimentos. Certifique-se que as lentilhas não estão completamente frias, elas precisam de ser misturadas enquanto estão quentes.
Nutrição
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Autor: Archana
Olá! Eu sou um técnico que desenvolveu receitas, instrutor de culinária e blogueiro de alimentos. Eu adoro comida e gosto de desenvolver receitas fáceis e saudáveis para estilos de vida agitados. Vivo em Nova Jersey com meu marido e dois filhos.