Preceita de massa com molho branco

Esta massa com molho branco é uma refeição fácil durante a semana que está pronta em menos de 30 minutos. Vai adorar esta massa rica e cremosa & massa com molho, perfeitamente temperada com ervas italianas & coberta com flocos de chili vermelho. É mais leve e não pesada e é um alimento reconfortante.

Massa com molho branco é simplesmente massa cozida misturada com um liso sedoso & molho branco decadente feito de leite, manteiga e farinha. O molho branco também conhecido como molho Bechamel tem a sua origem no italiano & Cuisines.

Em termos culinários clássicos, isto é o que é conhecido como um molho-mãe. É a base para muitos outros molhos e oferece uma grande flexibilidade ao seu repertório de receitas.

Embora tenha aprendido a fazê-lo bem, as opções são realmente infinitas. Quer esteja a usá-lo para massas ou como base para macarrão e queijo, o final é sempre uma consistência deliciosamente rica e suave que você coaxou a partir de um simples molho de farinha, manteiga e leite.

Sobre massa de molho branco

Uma das muitas maneiras surpreendentes de incorporar o molho branco numa refeição realmente deliciosa é fazer massa de molho branco. Este prato oferece uma refeição bem redonda que é satisfatória e uma ótima maneira de incorporar legumes em uma massa que vai agradar a sua família. É personalizável mudando os legumes ou mesmo a massa utilizada.

A espinha dorsal desta receita é o molho, por isso, acertar é realmente a chave. Ele é engrossado com uma mistura de manteiga e farinha em quantidades iguais que é chamado de roux, em francês.

O método é bastante simples, mas deve ser seguido corretamente para um molho suave e aveludado.

A partir do momento que você se familiarizou com o molho branco e suas muitas aplicações você terá descoberto um mundo totalmente novo de pratos que você pode criar com facilidade.

Massa com molho branco é o início de um novo itinerário de receitas que você terá o prazer de servir a sua família com uma vasta gama de possibilidades que certamente lhes agradarão.

Preparação

1. Deite 3 a 4 chávenas de água numa panela grande e adicione ¼ colher de chá de sal.

2. Leve a água a uma fervura rápida & adicione 1 chávena (100 gramas) de massa.

3. Continue a cozinhar em chama média alta até al dente. Verifique as instruções na embalagem da massa para o tempo de cozedura correcto.

4. Verifique um minuto antes do mencionado na embalagem. Devem ser tenros, firmes e mastigáveis, mas não pastosos.

5. Escorra para um coador e reserve um pouco de água/estoque. Reserve a massa cozida.

>Advertisement

>

>

6. Verta ½ colheres de sopa de óleo ou manteiga para uma frigideira. Adicione 1 chávena de mistura de vegetais (usei cenouras, grãos de milho doce, pimentão vermelho e ervilhas). Salteie-os em fogo médio alto até ficarem ligeiramente tenros mas estaladiços. Reserve-as.

Como fazer massa com molho branco

7. Use uma panela de aço para fazer o molho. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga.

8. Assim que a manteiga derreter, adicione 1 colher de chá de alho ralado (opcional) e frite durante 30 a 40 segundos. Depois adicione imediatamente 1½ colheres de sopa de farinha para todos os fins.

Advertisement

9. Reduza o calor para baixo para médio. Refogue bem até que a farinha perca o cheiro cru, por cerca de um minuto. Certifique-se de que a cor da farinha não muda. Este passo é muito importante. Como esta é uma pequena quantidade, o roux pode tornar-se seco e desajeitado. Está óptimo.

10. Baixe a chama completamente e despeje lentamente ¼ copo de leite (leite morno).

11. Comece a incorporar o roux no leite usando um batedor ou uma espátula.

12. Dissolva a farinha completamente em um molho cremoso. Certifique-se que a chama está baixa nesta fase.

13. Uma vez que você veja um molho suave, livre de grumos, despeje o resto do leite (1¼ xícaras) em 2 lotes e mexa. Ferva (em fogo brando) até o molho branco engrossar. Continue mexendo & raspe as laterais para um molho uniforme.

14. Para verificar se o molho branco é feito na perfeição, mergulhe uma colher ou uma espátula no molho. Ela deve revestir bem a parte de trás da colher, como se vê na figura abaixo. Alternativamente Você pode desenhar uma linha com o dedo na parte de trás da colher, você deve vê-la limpa com um espaço. Isto significa que é suficientemente espesso.

Advertisement

15. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de queijo (opcional), pimenta e orégãos. Você também pode adicionar uma pitada de noz moscada moída, se quiser. Eu usei queijo creme aqui. Você pode usar parmesão ou cheddar.

16. Misture até que o queijo se misture bem & parece um molho rico, cremoso e suave. Desligue. Não sobreaqueça o molho branco. Teste o sabor e adicione mais sal & ervas se necessário.

17. Adicione legumes e massa cozida ao molho branco. Misture tudo.

>Advertisement

18. Se o molho parecer demasiado espesso (à medida que arrefece), adicione 2 colheres de sopa do caldo reservado para que o molho solte um pouco.

Massa de molho branco envernizado com flocos de malagueta vermelha e pimenta preta esmagada. Sirva-o imediatamente à medida que o molho engrossa mais à medida que arrefece.

>

Outras receitas de massa
Massala de massa
Massas de frango
Massas de ovos mexidos
Massas com molho vermelho
Pasta sopa
Massas de molho vermelho

Personalização de molho branco

A flexibilidade que o molho bechamel oferece torna-o um candidato perfeito para o ajustar ao seu gosto. É realmente uma ardósia em branco para uma vasta gama de temperos. Aqui está como personalizá-lo.

Vegetables: Brócolos, ervilhas, grãos de milho, pimentão (vermelho & amarelo) e cenouras contribuem não só com nutrição, mas também com uma bela cor! Use qualquer um dos seus vegetais preferidos.

Carne: Para aqueles que procuram trazer alguma proteína para a mesa, frango cozido/sauteado ou camarão refogado leve este molho simples a novas alturas.

Garlic: O próximo passo é a parte que lhe permite colocar a sua própria rodada neste prato com a adição de especiarias, ervas e aromáticos. Para aqueles que desejam levar este prato a uma direção mais robusta, o alho é uma boa adição. Você também pode pular.

Ervas: Ervas frescas ou secas como tomilho, orégãos e manjericão trazem não só um sabor fresco, mas também um aroma fantástico.

Ervas aromáticas: Uma simples pitada de pimenta preta fresca pode aumentar o perfil do sabor, enquanto os flocos de pimenta vermelha vão apaziguar aqueles que têm uma preferência por um pouco mais pronunciado de calor. A adição de um toque de noz-moscada ralada dá-lhe um toque francês.

Cheese: Uma vez que você tenha conseguido um molho branco aveludado e suave, você tem a opção de levá-lo em várias direções. Queijo é uma escolha óbvia aqui.

Parmesão é bastante clássico, mas para quem procura algo um pouco mais cremoso pode aventurar-se a adicionar queijo cremoso que lhe confere uma riqueza que é incomparável. Considere também outras variedades, como o mozzarella, ou experimente algo que lhe agrade. As opções são infinitas.

Com a adição de queijo como o Gruyere, ou uma mistura dele com cheddar branco ou parmesão, ele rapidamente se torna um molho matinal.

Escolhendo massa

Uma outra maneira de personalizar esta receita é com o tipo de massa que você usa. Claro que existem tantas formas disponíveis no mercado e algumas são mais adequadas a esta receita do que outras.

Por exemplo, eu recomendo evitar massas longas como esparguete, que não é realmente substancial o suficiente para suportar este molho, enquanto formas menores como orzo podem facilmente se perder nele.

As nossas formas favoritas são as que têm muita superfície e textura para capturar e segurar o molho. Descobri que a massa penne ou mesmo macarrão oferece ao molho a oportunidade de revestir bem a massa, juntando com sucesso o prato.

Pro Dicas

Cozinhando a massa

Ao preparar a massa, é realmente importante cozinhá-la adequadamente para que você acabe com uma massa bem temperada e com uma textura desejada. Isto é referido como al dente, o que realmente significa que a massa reteve alguma da sua dentada.

A melhor maneira de garantir que a massa está perfeitamente cozinhada é começando numa panela grande com bastante água. O ideal é começar com 3 chávenas de água para 1 chávena de massa.

Depois de deixar a água ferver, adicione ¼ colher de chá de sal. Esta parte é realmente essencial, pois você realmente precisa temperar bem a massa.

Com a água ainda fervente, adicione toda a massa de uma vez e mexa imediatamente para garantir que ela não fique grudada no fundo, ou no resto da massa na panela.

Como toda massa requer um tempo de cozimento específico, é essencial que você refira a recomendação na embalagem. É melhor começar a testá-la cerca de um minuto antes do tempo sugerido. A massa deve ser firme e mastigável, sem crocante, mas não pastosa.

Quando estiver satisfeito com a doçura da sua massa, esticá-la imediatamente, reservando de 2 a 3 colheres de sopa de água da massa. Adicione a massa ao molho branco e atire bem.

Que 2 a 3 colheres de sopa extra de água da massa serão úteis no caso do seu molho parecer demasiado espesso. Normalmente o molho branco engrossa à medida que arrefece, por isso este caldo ajuda sempre.

Porque está temperado e contém uma boa quantidade de amido, esta água será apenas a coisa para soltar a sua massa de molho branco à perfeição sedosa!

Fazer um molho branco perfeito

Em uma pequena panela, em lume brando, derreta bem a manteiga. Uma vez derretida, adicione a farinha de uma vez.

Whisk constantemente durante apenas alguns minutos, apenas para dar ao roux a oportunidade de desenvolver algum sabor e encorajar as suas propriedades espessantes, enquanto evita que ele adquira qualquer cor.

Em uma panela separada, aqueça suavemente o leite, tendo o cuidado de não o deixar aquecer ou ferver completamente. Neste ponto, adicione cuidadosamente apenas uma pequena quantidade do leite quente à panela com o roux, mexendo constantemente para criar uma mistura suave e sem grumos.

Após isto ser conseguido, você pode adicionar mais leite (quente ou frio) gradualmente, continuando a mexer até que todo o leite seja adicionado.

Continuando em lume brando, cozinhe o molho durante cerca de 5-8 minutos, permitindo que o molho engrosse até ficar brilhante e deixe um rasto atrás da colher no fundo da panela.

Alternadamente, mergulhe uma colher no molho branco & desenhe um dedo na parte de trás da colher. Se for feito na perfeição, deixa um espaço aberto, o que significa que tem a consistência espessa certa.

Termine o seu molho com sal e os temperos à sua escolha e está a caminho de uma óptima refeição!

Leite frio vs leite morno

Os chefes de cozinha experientes sugerem sempre a utilização de leite frio, pois o leite quente pode acabar com grumos de roux no molho branco. Com leite frio você tem tempo suficiente para incorporar o roux no leite antes que ele comece a ferver em lume brando. Portanto, sem grumos.

No entanto, o leite frio pode acabar com salpicos instantâneos quando adicionado ao roux muito quente. Portanto, baixe ligeiramente a temperatura da mistura antes de adicionar leite frio ou aqueça ligeiramente o leite (não quente, não frio) antes de o agitar para a mistura quente.

Não há nenhuma maneira de fazer um molho branco perfeito e suave. Nesta receita, é roux quente + leite morno = sem grumos. Portanto, se você 2x ou 3x esta receita, siga isto, pois faz muita diferença quando feita em quantidades maiores.

Receitas relacionadas

Cartão de receitas

Massa com molho branco (bechamel sauce pasta)

Esta massa com molho branco é uma refeição fácil durante a semana que está pronta em menos de 30 minutos. Você vai adorar esta massa rica e cremosa & massa com molho, perfeitamente temperada com ervas italianas!!

Receita de Alfinetes de Imprimir Receita

1x2x3x

Para melhores resultados siga o passo-a-passofotos passo acima da ficha de receitas

Tempo de preparação5 minutos

Tempo de cozedura20 minutos

Tempo total25 minutos

Doses2

AutorSwasthi

Ingredientes (copo americano = 240ml )

• ▢ 1 copo de massa (100 gramas de penne ou macarrão)
• ▢ 1½ copo de leite morno (gordo ou leite vegano, ver notas)
• ▢ 1½ colher de sopa de farinha para todos os fins
• ▢ 2 colheres de sopa de manteiga
• ▢ ½ colher de sopa de óleo ou manteiga (para refogar legumes)
• ▢ ¼ colher de chá de pimenta preta (triturada ou moída, ajustar ao sabor)
• ▢ 2 dentes de alho ralados (opcional)
• ▢ ½ colher de chá de orégãos (ou mistura de ervas italianas secas)
• ▢ sal conforme necessário
• ▢ ½ colher de chá de malagueta vermelha em flocos (opcional, ajustar ao sabor)
• ▢ 2 a 3 colheres de sopa de queijo (opcional, parmesão, queijo creme, mozarella ou cheddar)

opcional (1 chávena mistura de vegetais)

• ▢ ¼ chávena cenoura (picado fino)
• ▢ ¼ xícara grãos de milho
• ▢ ¼ xícara ervilhas verdes
• ▢ ¼ xícara pimentão (picado fino)

Advertisement

>

Instructions

Massas para cozinhar

• ▢
  Bring 4 chávenas de água a ferver numa panela grande juntamente com sal.
• ▢
  Quando a água começar a ferver, adicione rapidamente a massa.
• ▢
  Cozinha al dente. Quando estiver pronta, a massa deve estar tenra, mas não muito mole.
• ▢
  Descarregar para um escorredor, reservando completamente ¼ chávena de água/estoque de massa.
• ▢
  Opcional – Adicione ½ colheres de sopa de óleo ou manteiga a uma panela e refogue os legumes até ficarem ligeiramente tenros mas crocantes.

Massar molho branco

• ▢
  Adicionar 2 colheres de sopa de manteiga a uma panela de molho. Coloque a chama para baixo. Saltear o alho (opcional) durante 30 a 40 segundos até ser aromático.
• ▢
  Então adicione a farinha. Bata com a manteiga & salteie até que o cheiro cru da farinha se apague.
• ▢
  A farinha pode ficar ligeiramente grumosa. Basta quebrar os grumos e continuar a refogar até não cheirar mais cru. Certifique-se de que a cor da farinha não muda.

  >

• ▢
  Derrame ligeiramente ¼ chávena de leite. Bata continuamente para incorporar o roux (mistura de farinha) com o leite.
• ▢
  Quando vir que a farinha está bem misturada com o leite & não aparecem grumos, deite o resto do leite e misture bem.
• ▢
  Simperar isto em lume brando a médio até que o molho fique espesso & reveste a parte de trás de uma colher. Verifique as fotos na seção passo a passo.
• ▢
  Adicionar queijo se usar e mexa suavemente até que a mistura atinja uma consistência de molho cremoso espesso. Não sobreaqueça depois de adicionar o queijo. Desligue o fogo.
• ▢
  Próximo adicionar orégãos e pimenta moída.

Como fazer massa com molho branco

• ▢
  Testar o sabor e adicionar mais sal, se necessário, juntamente com vegetais & massa cozida.
• ▢
  Misture bem para cobrir a massa com o molho branco cremoso.
• ▢
  Se o molho for muito grosso, você pode adicionar 2 colheres de sopa de massa cozida quente reservada para soltar o molho grosso.
• ▢
  Sprinkle red chili flocos. Sirva a massa de molho branco imediatamente à medida que o molho engrossa ainda mais à medida que arrefece.

Advertisement

>

Notas

Para molho branco vegan, mergulhe cerca de 12 a 15 cajus durante 30 minutos em água quente. Misture-os com apenas 1/4 de chávena de água até obter uma pasta super macia. Misture com 1,25 xícara de água e faça 1,5 xícaras conforme necessário na receita.

Alternativas quantidades fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.

Para melhores resultados, siga minhas instruções detalhadas passo a passo de fotos e dicas acima da ficha de receitas.

Vídeo

INFO DENUTRICAÇÃO (apenas estimativa)

>>

Esta receita foi publicada pela primeira vez em dezembro de 2016, Atualizada & republicada em fevereiro de 2021.