Sicles de endro deliciosos, simples e clássicos.
Esta receita do Livro Azul da Bola é tão simples, que se pensaria no início corar não pode ser assim tanto. Mas muitas pessoas pronunciam estes os melhores picles de endro que já comeram. Eles só precisam de saber – não precisam de saber como são bons para eles também!
Se estás a pensar em fazer estes fora de época, a resposta provavelmente não é tentar: a crocância de um pickle depende em última análise do quão fresco é um pepino em conserva, e nada pode restaurar a crocância perdida. Faça o sabor em vez disso.
Quantidades de pepinos em conserva necessárias
Números são orientações aproximadas.
Em média, como uma diretriz muito grosseira, espera-se que precise aproximadamente:
- cerca de 500 g (1 lb) de pepinos em salmoura por frasco de meio litro (US pint / 500 ml / 16 oz), se for aquartelado;
- cerca de 500 g (1 lb) de pepinos em salmoura por frasco de meio litro (US quart), se for mantido inteiro.
Comprar quantidades
- 500 g / lb de pepinos em decapagem = 6 a 7 pepinos em decapagem
- 750 g (1 ½ a 2 lb) de pepinos em decapagem pepinos = 1 litro / cesta de quartzo
- 2 ¼ kg (6 lbs de pepinos em decapagem = 3 litros / cesta de quartzo
Quantidades de rendimento
- 6.5 kg (14 lbs) de pepinos em salmoura = 7 litros (US quarts) de picles de endro inteiros
- 3,5 kg (8 lbs) de pepinos em salmoura = 9 x ½ litros (US pints) picles de endro inteiros
Source: Informação cortesia cooksinfo.com .
Nota do Livro Completo da Bola / Bernardin: “Pepinos pickles mais pequenos dão pickles mais estaladiços. Se você usar picles maiores que 10 cm (4 polegadas), você terá um produto com textura mais macia”. Kingry, Judi e Lauren Devine. Bola / Bernardin Livro Completo de Preservação da Casa. Toronto: Robert Rose. 2015. Edição anelar, página 328.
A receita
Opção do tamanho do jarro: Meio litro (1 pinta US / 500 ml/ 16 oz) OU 1 litro (quartzo US / 32 oz)
Método de processamento: Banho de água ou enlatamento a vapor
Rendimento: 7 x meio litro (US pint) frascos
Espaço de cabeça: 2 cm (½ inch)
Tempo de processamento: 15 minutos ou o tamanho do frasco
Note que o tamanho dos pepinos de decapagem usados, e se você os reduz à metade ou aos quartos ou não, afetará quantos vão para um frasco e, portanto, quanto líquido de decapagem é necessário.
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Atenha picles
Você pode fazer esses picles inteiros, cortados pela metade ou em quartos para fazer lanças. Rendimento: 7 x meio…litro (US pint / 500 ml) potes
Ingredientes
- 4kgpickling cucumbers(8 pounds)
- 1litro de água(4 cups / 32 oz)
- 1litro de vinagre branco(5% acidez ou superior. 4 chávenas / 32 oz)
- 3 colheres de sopa de especiarias
- 3 colheres de sopa de sal(OU não amargo, nãosal de turvação sub)
- açúcar branco 175g(¾ chávena / 6 oz)
- folhas de louro
- sementes de endro
- flocos de bétula
- alho
- Semente de mostarda
- Pickle Crisp
Instruções
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Lave bem os pepinos.
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Refrigerar os pepinos durante a noite no frigorífico, ou, deixar de molho numa banheira ou pia de água gelada durante várias horas.
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Aparar ambas as extremidades dos pepinos, depois reduzir para metade ou quartos longitudinalmente. Reserve numa tigela grande.
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Põe o vinagre, a água e a especiaria em conserva (numa bolsa de especiarias) numa panela. Adicione sal (ou sal sub) e açúcar, (ou estevia líquida.)
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Borrar até ferver, depois deixe ferver em fogo brando durante 15 minutos.
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Em cada meio litro (US pint) colocar: 1 folha de louro, 1 dente de alho descascado, 1 colher de chá de semente de aneto, 1 colher de chá de semente de mostarda, ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha por frasco, ⅛ a colher de chá de picles crocantes. (O dobro de todas estas medidas para frascos de litro / quartzo americano.)
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Pack de pepino cru metades de pepino ou quartos em pé para dentro dos frascos. Deixe 2 cm (½ inch) de cabeça.
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Encha cada frasco com a mistura de vinagre até 2 cm (½ inch) do topo.
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Se lhe faltar a mistura de vinagre, encha os frascos com vinagre puro ou uma mistura de meio vinagre / meia água (NÃO use toda a água.) Deixe o líquido de cobertura ferver rapidamente no microondas; preste atenção ao aumento ao retirar.
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Debubble, ajuste o headspace.
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A jarra de limpeza.
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Põe as tampas.
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Processo num banho de água ou numa máquina de vapor.
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Processe um frasco de qualquer tamanho durante 15 minutos; aumente o tempo necessário para a sua altitude.
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Informação de referência
Como processar um banho-maria.
Como fazer o banho de vapor.
Quando se faz o banho de água ou o banho de vapor, deve-se ajustar o tempo de processamento para a altitude.
Austrália e Nova Zelândia notas especiais de força de vinagre.
Notas de receita
- Se você fizer os potes maiores, espere cerca de 3 x 1 litro (quartzo americano) potes.
- Nota no entanto que os rendimentos em receitas como estas variam muito, por isso esteja sempre preparado com frascos extra, tampas e vinagre; muitas vezes é necessário.
- Os frascos de meio litro (500 ml / US pint) de boca larga funcionam muito bem para isto; é mais fácil embalar o pepino dentro deles.
- Em vez de vinagre branco, você pode usar vinagre de cidra de maçã (5% ou mais forte.)
- Em vez de sementes de endro secas, você pode usar cabeças de endro frescas. A bola sugere 1 cabeça, independentemente do tamanho do frasco; a notável autora Linda Ziedrich sugere 2 cabeças por litro / garrafa de quartzo; o USDA sugere 3 cabeças por litro / garrafa de quartzo.
- Em vez do açúcar, você poderia usar a mesma quantidade de Splenda®, ou, 1 colher de chá de estevia líquida (nós recomendaríamos Better Stevia stevia líquida)
- Você poderia tentar adicionar duas colheres de sopa de vermute francês, vodka ou gin em cada frasco, para fazer Pickles de Endro Bêbado – a multidão de Ação de Graças NUNCA saberá o que os atingiu!
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Fonte de Receita
Fonte: Dill Pickles. In: Livro Azul Bola. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edição 37. 2014. Página 78.
Tambem referido: Pickles Quick Fresh-Pack Dill. In: Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo para enlatados caseiros. Boletim de informação agrícola No. 539. 2015. Página 6-10.
Note estas diferenças de abordagem:
USDA e Guia Bernardin 2013 Guia Bernardin de Preservação do Lar. Toronto, Canadá: Bernardin Ltd. 2013. A página 68 sugere deixar os pepinos inteiros; o Livro Azul da Bola sugere cortá-los ao meio. Muitas vezes você pode caber mais em frascos se você cortar os pepinos pela metade (ou um quarto).
USDA e Guia Bernardin 2013 Guia Bernardin para Preservação Doméstica. Toronto, Canadá: Bernardin Ltd. 2013. Página 68 diga para processar ½ litros (pints) por 10 minutos, litros (quarts) 15 minutos; o Livro Azul da Bola chama por 15 minutos para ambos.
A versão USDA não chama por alho.
Modificações feitas:
- Adicionada idéia sobre uma pequena quantidade de álcool;
Informações sobre nutrição
Os picles de baixo teor de sódio que você compra na loja tendem a ser em torno de 250 mg de sódio por picles. Os picles 50% menos sódio são 240 mg e os Vlassic 25% menos sódio são 250 mg, a partir de 2014. Isso ainda é alto, se você estiver tentando manter a sua dose diária de 1500 mg de sódio. A versão sem adição de sal aqui é apenas 20 mg de sódio por um quarto de frasco.
Versão regular
Por um quarto de um frasco ½ litro (US pint)
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- 33 calorias, 458 mg sódio
Sugar and salt-free version
Por um quarto de um frasco ½ litro (US pint)
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- 25 calorias, 20 mg sódio
Weight Watchers PointsPlus®: Por um quarto de um frasco ½ litro (US pint), 1 ponto.
* Informação nutricional fornecida por https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. Não endossado por Weight Watchers® International, Inc, que é o proprietário da marca registrada PointsPlus®.
* Better Stevia ® é uma marca registrada da NOW Foods Company.
* Herbamare ® é uma marca registrada da A. Vogel Corporation.
