- Partilha
- Tweet
- Pino
Pesto Genovese é um molho frio não cozido feito apenas com 7 ingredientes: Manjericão Genovese DOP, azeite extra virgem (Possivelmente da Riviera Liguriana), Parmigiano Reggiano (ou Grana Padano), queijo Pecorino (Fiore Sardo), pinhões, alho e sal. Nasceu na Ligúria, uma bela região situada no norte da Itália. É um dos molhos mais utilizados no nosso país e hoje é famoso em todo o mundo.
Esta é a receita oficial do Consorzio Pesto Genovese que é muito específica sobre exatamente de onde os ingredientes devem vir. Sabemos que é difícil encontrar todos os ingredientes da tradição italiana em países estrangeiros, mas se você quiser fazer a receita do Pesto Genovese que você comeria na Itália, mantenha-se fiel a esses ingredientes o máximo possível. Então faça o que puder, mas não adicione ingredientes que não tenham nada a ver com a receita autêntica (notamos isso em muitas receitas) como queijo ricota, castanha de caju, óleo de sementes, feijão verde ou suco de limão.
Então, por exemplo, faça com o manjericão que você encontra no seu país. Ou cultive-o! É realmente fácil de cultivar manjericão: basta obter algumas sementes de manjericão (possivelmente variedade de manjericão Genovese) e um pequeno guia de como cultivar manjericão.
READ: Melhor Trofie al Pesto de sempre
READ: Lasanha Vegetariana com Pesto
Pesto Receita: Argamassa de mármore ou Processador de Alimentos?
Pesto Genovese é feito com uma argamassa de mármore e pilão. É um trabalho longo e cansativo, por isso nesta receita vamos usar um processador de alimentos com alguns truques. Em 15 minutos você terá um molho de pesto muito delicioso, verde e saboroso!
Mármore argamassa e pilão certifique-se de que as folhas de manjericão não escurecem. As lâminas de aço do processador de alimentos tendem a oxidar o manjericão. Desta forma terá um pesto verde muito escuro e ligeiramente amargo. Mas com a nossa ajuda você terá uma pesto muito verde mesmo com um processador de alimentos.
Se você não tomar alguns cuidados e seguir algumas dicas, o resultado não será excelente usando um processador de alimentos. É por isso que você tem que seguir cuidadosamente as instruções abaixo.
Um processador de alimentos elétrico é uma ferramenta de cozinha que você pode precisar para esta receita. O processador de alimentos é usado para picar, fatiar, bater, amassar e tem velocidades variáveis que você pode definir na sua própria velocidade, bem como um modo de pulso. Veja aqui algumas opções.
Pesto Genovese Receita
Prep Time: 15 Mins
Yelds: 6
Ingredientes
- 50 g (1,7 oz) de pequenas folhas de manjericão (cerca de 60/65 folhas)
- 1/2 chávena de azeite extra virgem
- 70 g (2,4 oz) de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano (cerca de 6 colheres de sopa)
- 30 g (1 oz) de Pecorino Fiore Sardo (cerca de 2 colheres de sopa)
- 2 dentes de alho descascados
- 15 g (0,5 oz) de pinhões (cerca de 1 colher de sopa )
- 4/5 grãos de sal grosso
- ice
Direcções
Passo 1) – Como tornar o pesto mais verde? Aqui está um truque! Pegue as lâminas e a tigela do processador de alimentos e coloque-as no frigorífico durante cerca de 10 minutos, até as ferramentas estarem muito frias. Entretanto, prepare as folhas de manjericão, lavando-as com água fria. Finalmente, coloque-as numa tigela grande com bastante gelo durante 3-4 minutos.
Passo 2) – Agora seque muito bem as folhas num pano de cozinha (importante: as folhas de manjericão devem estar muito secas) e coloque-as no processador de alimentos (que agora está bastante frio) com alho, pinhões e Parmigiano ralado. Se você seguir estas dicas você terá um molho de pesto muito verde. Pique os ingredientes grosseiramente durante alguns segundos e depois adicione sal e queijo Pecorino cortado em pedaços pequenos. Misture todos os ingredientes durante cerca de 1 minuto.
Passo 3) – Agora adicione azeite de oliva extra virgem. Bata durante cerca de 5 minutos, até obter um molho de pesto verde cremoso. A pesto não deve aquecer, portanto tenha cuidado para trabalhar rapidamente, usando o processador de alimentos na velocidade mínima e em intervalos, ou seja, misture alguns segundos, pare e comece novamente.
Passo 4) – Antes de temperar, se a pesto for muito espessa, adicione 1/2 colher de sopa da água de cozimento; assim você terá um molho de pesto homogêneo quente e macio pronto para o seu prato de massa. Você pode até mesmo provar o pesto genovês espalhado sobre o pão torrado, como aperitivo. Delicioso!
Como guardar a pesto
Coloque a pesto Genovese no frigorífico, num recipiente hermético, durante 2-3 dias, tendo o cuidado de cobrir o molho com uma camada de azeite extra virgem.
Possibilidade de congelar a pesto em pequenos frascos e depois descongelá-la no frigorífico ou à temperatura ambiente.
Como fazer Pesto Genovese com argamassa e pilão
Se em vez disso quiser tentar fazer pesto com argamassa e pilão, aqui estão os passos a seguir:
- Depois de lavar as folhas de manjericão, seque-as bem sobre um pano de cozinha.
- Colocar o alho num grande almofariz de mármore com alguns grãos de sal e começar a bater com o pilão.
- Adicionar os pinhões e esmagá-los, obtendo uma massa bastante grossa.
- Adicionar as folhas de manjericão, continuando a esmagar suavemente, depois adicionar os dois queijos ralados e misturar tudo.
- Amaciar a mistura, deitando lentamente o óleo até obter uma consistência homogénea e cremosa, depois transfira-o para uma tigela e termine de o misturar com o óleo restante.
Algumas precauções:
- Nunca se deve pisar as folhas com força, mas rodar suavemente o pilão ao longo das paredes do almofariz, de modo a rasgá-las sem as cortar.
- O processamento deve ser feito à temperatura ambiente e não deve demorar muito tempo, para evitar a oxidação que altera o sabor e a cor do manjericão.
- A quantidade de alho pode ser reduzida ou aumentada de acordo com o gosto pessoal, mas a falta total altera o sabor original.
- Alguns fazem uma adição de nozes, variante tolerável, mas deve-se evitar cajus, salsa e limão.
- Partilhar
- Tweet
- Pino