Seu Dia de Acção de Graças só merece o melhor, e é por isso que o aperfeiçoamento do molho vale a pena – e tão fácil!
O que é o molho?
No seu mais básico, o molho é um molho espesso feito de carne gotejada + caldo + condimentos.
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O que faz a farinha?
Gravy começa com um roux clássico: partes iguais de gordura (neste caso manteiga) e farinha são cozinhadas numa frigideira até ficar dourada e borbulhante. Isto cria uma base para a textura do seu molho. Sem a farinha, faltar-lhe-á espessura e corpo.
Como é que eu poupo os pingos de peru?
O ingrediente essencial para aperfeiçoar o molho? Gordura! À medida que o seu peru vai cozinhando, vai-se tornando uma tonelada de gordura que vai ficando na assadeira. Não – repetimos, não deites essa gordura para o lixo! Esses pingos estão cheios de sabor, tudo o que você quer no seu molho de Ação de Graças. Depois de tirar o peru da assadeira, coloque um coador ou peneira sobre uma tigela grande ou outra frigideira. Verta o conteúdo da assadeira através do escorredor – os pingos que quer guardar acabarão na tigela grande. Você pode descartar os pedaços deixados no escorredor.
Preciso usar ervas frescas?
Não necessariamente. Adoramos o sabor de tomilho fresco e sálvia, mas as ervas secas funcionam totalmente. Você pode trocar o tomilho e a sálvia pela mesma quantidade de tempero de aves, alecrim, até mesmo tempero italiano.
Quanto tempo leva o molho a fazer?
Só 15 minutos. E como você precisa absolutamente dos restos de peru para o molho tradicional, você não pode começar a fazer até que o peru esteja pronto para assar. Deixe a ave arrefecer na assadeira durante 20 minutos, depois retire-a para uma tábua de cortar para arrefecer completamente. Assim, pode começar a trabalhar no molho o mais rápido possível.
Quanto tempo dura o molho?
Gravy é perecível, por isso só durará 2 dias na geladeira. No entanto, pode congelar os restos de molho até 3 meses num recipiente hermético ou saco de plástico. Descongele a mistura na geladeira na véspera de usá-la.
Posso reduzir pela metade esta receita?
Absolutamente. Se você estiver servindo a um público menor, sinta-se livre para reduzir as medidas. Mas saiba que os restos de molho têm um sabor incrível em sanduíches no dia seguinte. Também congela bem quando armazenado em um recipiente hermético.