Passo 1
Em uma pequena tigela misturadora misturar sal, pimenta, açúcar mascavo, pimentão e pimenta-de-caiena. Coloque o assado numa panela de 13 x 9 e esfregue o assado inteiro com a mistura seca, pressionando a mistura para dentro do assado. Cubra o assado com filme plástico e deixe descansar no frigorífico pelo menos 2 horas.
Em uma tigela de mistura média combine sumo de maçã, vinagre de cidra de maçã, Worcestershire, fumo líquido e alho em pó. Coloque o assado em uma panela lenta, coloque várias colheres de sopa da mistura de suco de maçã sobre a parte superior do assado, depois coloque a mistura restante na lateral do assado (eu faço isso para que toda a fricção seca não seja lavada da parte superior). Cubra a panela lenta com tampa e cozinhe em fogo baixo 8 – 10 horas. Retire o assado da panela lenta e desfie. Devolva o porco desfiado à panela lenta (em caldo) e deixe cozer mais 30 minutos. Retire a maior parte do caldo (deixo cerca de 1/2 – 3/4 xícara) e despeje em molho barbecue e mexa. Sirva quente, em rolos com salada de repolho opcional.
-*A receita original pede 2 colheres de sopa de cada sal e pimenta, mas eu pensei que 1 1/2 colher de sopa era suficiente. Também não pede pimenta preta moída na hora, mas acho que faz uma grande diferença.
-**Original recipe lists Barbeque sauce. Eu gosto de adicionar 1 1/4 de chávena e só uso a marca Bullseye. Já experimentei muitos outros tipos e várias receitas caseiras e a Bullseye é só para mim. É perfeito com esta receita.