Apenas porque alguém se torna vegetariano, não significa que tenha perdido o gosto por hambúrgueres suculentos ou bacon (porque, OMG esses são deliciosos.)
As boas notícias: Alternativas veganas e vegetarianas à carne vieram de hambúrgueres vegetarianos ou cubos de tofu. Agora, há tantas opções disponíveis – desde o saboroso bacon tempeh até aos hambúrgueres veganos que parecem (quase misteriosamente) como a carne de vaca.
Se você odeia hambúrgueres vegetarianos, experimente produtos com proteína de ervilha
“Feito com proteína de ervilha, estes hambúrgueres são livres de glúten e soja, o que é óptimo para qualquer pessoa com intolerâncias. Eles satisfazem até os comedores de carne da minha família.”
-Desiree Nielsen, R.D.
“Estes são uma óptima opção para quando tiveres de levar a tua própria carne vegetariana a um churrasco, com sete gramas de proteína por cão.”
-Desiree Nielsen, R.D.
“Três gramas destas tiras sem frango contêm 20 gramas de proteína para que se sintam cheias e satisfeitas após a refeição.”
-Desiree Nielsen, R.D.
Porque é óptimo: É difícil imitar a textura e a sensação da boca da carne moída, mas a proteína de ervilha isola ou texturiza as unhas da proteína de ervilha muito bem. De acordo com Desiree Nielsen, R.D., algumas marcas usam beterrabas como corante alimentar para dar à carne de ervilha aquele aspecto de carne de vaca moída de qualidade média e rara. A Nielsen também observa que é sem glúten, sem soja, sem OGM, e contém toneladas de proteína. Uma das marcas mais populares lá fora agora o Beyond Meat Burger.
Cuidado em mente: Enquanto vegan, pode ser carregado com corantes e aditivos texturizados. “Comer substitutos de carne hiper-processados como este, uma ou duas vezes por semana, como um deleite, seria bom dentro de uma dieta saudável, mas eu não os tornaria um pilar sobre opções mais simples como feijões e vegetais ricos em proteínas”, diz ela.
Se você está doente de tofu, tente tempeh
“Este produto contém isoflavonas de soja, cálcio e antioxidantes – tudo o que pode ajudar a manter a saúde em geral. No entanto, indivíduos com alergias ou intolerâncias alimentares devem estar cientes de que contém soja e glúten”
-Amy Shapiro, R.D.
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“Aqui está outra grande marca de tempeh, sem adição de açúcares, apenas soja e grãos. É uma fonte de proteína fácil com muita fibra”
-Amy Shapiro, R.D.
“Para quem sente falta de bacon ou carnes curadas, esta é uma opção vegana, orgânica e limpa. Com os probióticos e o vinagre de cidra de maçã adicionados, eu sou a favor deste produto. É fácil de preparar e encaixa numa dieta bem balanceada”.
-Amy Shapiro, R.D.
Porque é óptimo: “Uma das minhas opções de carne vegetariana favorita”, diz Amy Shapiro, R.D., fundadora da Real Nutrition. Para não ser confundido com tofu, tempeh é feito de soja fermentada. O resultado é uma substância espessa, em forma de pão, que tem um sabor delicioso fatiado em sanduíches, em cubos de saladas, ou cozido e fumado em uma panela no lugar de tiras de bacon.
É uma proteína completa, e o fato de ser fermentado ajuda a manter as bactérias intestinais saudáveis. É rico em cálcio, que promove ossos fortes, e contém antioxidantes, o que ajuda a afastar uma variedade de doenças. As isoflavonas também podem ajudar a combater certos cancros, diz Shapiro, enquanto seus altos níveis de manganês podem ajudar a regular o açúcar no sangue e, novamente, promover a saúde dos ossos.
Cuidado em mente: Tempeh é extremamente rico em fibras, então introduza-o na sua dieta lentamente para evitar o inchaço. Uma vez que as versões compradas em loja podem ser ricas em sódio e outros aditivos, você também pode comprar o seu próprio kit de iniciação ao tempeh para uma versão mais saudável de bricolage.
Se você realmente sente falta de carne, experimente seitan
“Eu amo Assado de Campo. Os seus ingredientes são lidos como uma receita, o que é um indicador chave de qualidade”.
-Desiree Nielsen, R.D.
“O Seitan pode ser um ingrediente intimidante para algumas pessoas, mas esta marca tem ingredientes simples, e é pré-marinada para facilitar a sua preparação”.
-Desiree Nielsen, R.D.
“Estes são realmente deliciosos e têm 10 gramas de proteína. Para alguém com uma dieta à base de plantas, é sempre uma boa ideia manter um lanche rico em proteínas à mão para bater os galos”.
-Desiree Nielsen, R.D.
Porque é óptimo: Esta alternativa de carne feita de glúten de trigo age como a estrela de muitas tigelas de Buda e, graças à sua textura densa, é estranhamente semelhante ao pato, mas funciona bem fatiado em sanduíches ou enfeitado em pizza. Se você tem alergia à soja ou prefere evitá-la por outras razões, o seitan não é à base de soja, então esta é uma aposta segura. Shapiro acrescenta que é rico em proteínas, o que pode ajudar a promover a perda de peso e manutenção muscular.
Calma em mente: Como é feito de proteínas de trigo, aqueles com sensibilidade ao glúten, intolerâncias, alergias ou doença celíaca devem ficar longe de seitan. Você também tem que ter cuidado com o que você está comprando. “As variedades compradas rapidamente estão muitas vezes cheias de conservantes, temperos e aditivos como molho de soja, sódio e estabilizantes para ajudá-lo a ter um sabor melhor”, diz Shapiro.
Não como outras alternativas de carne, o seitan não é considerado uma proteína completa (uma que contém todos os nove aminoácidos), por isso Shapiro recomenda combiná-la com outras fontes de proteína de origem vegetal, como feijões, para equilibrá-la.
Se você ainda come carne, você também vai gostar da jacaaca
“Este produto é limpo, com apenas dois ingredientes: jaca e água! É rico em magnésio, fibras, B6, e antioxidantes. Tem uma grande textura, e imita facilmente a carne de porco em tacos e sanduíches”
-Amy Shapiro, R.D.
“Este é um produto orgânico e não diluído de todo – é simplesmente uma jaca. Isso é tudo. Tempere como desejado para obter o seu sabor e textura ideais”
-Amy Shapiro, RD.
“Todos os ingredientes são naturais, e é baixo em calorias por porção. Se você é novo no Jackfruit, esta pode ser uma maneira fácil de introduzi-lo. Basta aquecê-la e comê-la. É simples e temperado para si.”
-Amy Shapiro, R.D.
Porque é óptimo: A Jackfruit imita a textura da carne de porco puxada. A fruta nativa da Índia tem um sabor ligeiramente doce, mas se você a refogar nos molhos saborosos certos, dificilmente conseguirá perceber a diferença. Shapiro diz que é rica em magnésio, fibras, B6 e antioxidantes, ao mesmo tempo em que é bastante baixa em carboneto na natureza. Ela acrescenta o teor de fibras também ajuda na regularidade intestinal, perda de peso e níveis de colesterol.
Calma em mente: Não é tão rico em proteínas como outras alternativas de carne, de acordo com Shapiro, por isso emparelhe-o com outras fontes de proteínas vegetais como grãos e leguminosas antigas para uma refeição completa e equilibrada.
Se você quiser algo que combine com tudo, tente tofu
“Nutricionalmente, é muito pobre em calorias, sódio, colesterol e gordura. Por causa disso, dá-lhe um pouco de espaço para aumentar o tamanho da porção”.
-Jessica Perez, R.D.
“A gordura é tão baixa que há um pouco mais de sódio para compensar. Tem uma quantidade decente de fibra. Este produto é uma boa fonte de cálcio, por isso é ótimo para veganos como um lanche em movimento”.
-Jessica Perez, R.D.
“Para pessoas que são novas no tofu, este tipo de tofu macio é palatável como base de sobremesa para fazer cheesecake ou milkshakes. É óptimo até para uma mistura de tofu”.
-Jessica Perez, R.D.
Porque é óptimo: O Tofu é feito de leite de soja congelado, segundo o Shapiro. É o camaleão de substitutos de carne vegan, adotando praticamente qualquer sabor. A soja de tofu é uma proteína completa, pois contém todos os nove aminoácidos essenciais, o que o Shapiro diz ser uma raridade nos alimentos à base de plantas. Ela é rica em minerais como ferro e cálcio, que são particularmente cruciais para as dietas veganas. Shapiro diz que é frequentemente fortificado com vitamina B12, que não é biodisponível em alimentos à base de plantas.
Calma em mente: Algumas porções de tofu por dia é totalmente fresco, mas não exagere nestas coisas. “Se você está procurando comer tofu, eu recomendo encontrar fontes orgânicas, possivelmente fermentadas”, diz Shapiro.