Chefs e cozinheiros preparam comida em restaurantes e outros estabelecimentos de restauração. Eles supervisionam outros trabalhadores da culinária e supervisionam o funcionamento de uma cozinha e, muitas vezes, de um estabelecimento de restauração completo.
Os grandes restaurantes podem ter um chef executivo responsável pela gestão da cozinha. Como o título implica, é um cargo executivo e não envolve muito trabalho prático em uma cozinha. Os chefes de cozinha normalmente gerem a cozinha, e em operações sem um chefe executivo, eles são a pessoa de topo na cozinha. Os sous chefs são os próximos na fila e geralmente servem como assistentes de topo do chefe de cozinha. A maior parte do trabalho prático na cozinha é supervisionado pelo sous chef. Depois disso, pode haver vários cozinheiros, cozinheiros de linha, cozinheiros de preparação, e mais, todos responsáveis por diferentes aspectos da preparação dos alimentos.
Funções de Chef e Cozinheiro & Responsabilidades
Este trabalho geralmente requer a capacidade de fazer o seguinte trabalho:
- Gerir o pessoal da cozinha
- Criar receitas
- Criar menus
- Planear menus de eventos
- Cumprimento dos regulamentos de cozinha e alimentação
- Manter orçamento
- Preparar refeições
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Responsabilidades irão variar dependendo da posição específica. Os chefes de cozinha e os chefes de cozinha passam muito tempo envolvidos na gestão dos funcionários e na garantia de que a operação está a decorrer sem problemas no dia-a-dia. O chefe de cozinha pode concentrar-se em trabalhos mais criativos, como a criação de menus e pratos e ajudar a planear menus ou apresentações para eventos especiais. Além de criar muitas refeições de forma eficiente, os chefes e cozinheiros também precisam conhecer os regulamentos de segurança alimentar e garantir que a cozinha permaneça em conformidade com a forma como os alimentos são preparados e armazenados.
Salário do Chefe e Cozinheiro
Pagamento para chefes e cozinheiros pode variar de acordo com a posição e o tamanho do restaurante. As posições de entrada como cozinheiros podem ser relativamente baixas, enquanto chefes de cozinha em restaurantes de topo podem ganhar bastante dinheiro.
- Salário anual médio: $48.460 ($23,30/hora)
- Salário anual superior a 10%: $81.150 ($39,01/hora)
- Salário anual inferior a 10%: $26.320 ($12,65/hora)
Fonte: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018
Educação, Treinamento, & Certificação
Nenhuma educação formal é necessária para se tornar um chef ou cozinheiro, mas programas culinários em faculdades e escolas profissionalizantes e algumas certificações podem ajudar no avanço. A maioria dos melhores chefs tem algum tipo de treinamento formal.
- Educação: Os programas culinários normalmente incluem oportunidades práticas para que os alunos melhorem suas habilidades na cozinha. Eles também cobrem aspectos adicionais do trabalho, tais como gerenciamento e encomenda de inventários, cardápios de planejamento, habilidades com facas, e saneamento alimentar, entre outros. A maioria dos programas requer estágios de algum tipo e ajuda a colocar os alunos em cozinhas comerciais onde eles possam atender a essa exigência.
- Certificação: A Federação Americana de Culinária oferece credenciais para chefs executivos, sous chefs, e chefs pessoais. Dependendo do nível, pode levar de meses a anos para atender aos requisitos de certificação.
Habilidades de Chef e Cozinheiro & Competências
Carreiras culinárias são mais do que ser criativo e eficiente em uma cozinha. Chefs e cozinheiros precisam ser capazes de reproduzir pratos muitas vezes, noite após noite, no que pode ser um ambiente desafiador. Há várias habilidades suaves que podem ajudar com isto.
- Resistência física: Chefs e cozinheiros estão de pé em uma cozinha quente por várias horas de cada vez. Apesar do ambiente às vezes cansativo, eles precisam manter a agudeza mental e o foco.
- Destreza manual: A habilidade com facas é uma parte importante do trabalho. Quer seja fatiar carne, vegetais ou qualquer outro prato, chefs e cozinheiros precisam ser capazes de fazê-lo de forma rápida, precisa e consistente.
- Poise: Qualquer um que tenha trabalhado no ramo de serviços alimentares sabe como pode ser agitado e como os problemas podem ser fáceis de resolver. Chefs e cozinheiros precisam manter sua compostura durante o mais movimentado dos apressados, não importando os obstáculos que possam estar no caminho. Eles também precisam ajudar o resto do pessoal da cozinha a navegar por problemas ou períodos de tempo ocupados.
- Comunicação: Todos na cozinha precisam de ser capazes de comunicar eficazmente uns com os outros e com o pessoal de espera. Os chefes que possuem seus próprios restaurantes também podem precisar se comunicar com clientes exigentes ou descontentes com suas refeições.
- Atenção aos detalhes: Pequenas mudanças nas receitas podem ter um impacto significativo no resultado de um prato. Chefs e cozinheiros precisam se certificar de que cada prato segue a receita correta com precisão – todas as noites. Além disso, ao criar pratos, os chefs precisam ter uma noção firme do impacto que as mudanças sutis podem causar.
Job Outlook
Oportunidades de trabalho para chefs e cozinheiros devem crescer a uma taxa de 10% para a década que termina em 2026, de acordo com o Bureau of Labor Statistics dos Estados Unidos. Grande parte do crescimento é atribuído à demanda dos consumidores por pratos mais saudáveis e ao aumento do número de pessoas que jantam fora.
Ambiente de trabalho
O trabalho é rápido e pode ser estressante. Também envolve ficar de pé por longos períodos de tempo, o que pode ser fisicamente cansativo. Lesões como cortes e queimaduras são comuns, assim como as causadas por escorregamentos e quedas. A maioria dos chefs e cozinheiros trabalham em restaurantes onde gerem ou ajudam a gerir o pessoal da cozinha. Alguns podem possuir ou trabalhar para um negócio de catering, o que significa que haverá viagens locais além do trabalho de preparação feito numa cozinha.
Horário de trabalho
Noite de trabalho e fins de semana é o padrão para chefs e cozinheiros, já que é quando a maioria dos restaurantes está mais ocupada. Não é raro que chefs e cozinheiros trabalhem mais de 40 horas por semana
Como conseguir o emprego
Aplicar
Restaurantes frequentemente contratam pessoal de cozinha, e a experiência é a chave para o progresso.
Passar um mentor
Identificar alguém numa posição superior que possa servir como mentor também ajuda no progresso.
Comparar Empregos Similares
Pessoas interessadas em uma carreira culinária também podem considerar um dos seguintes percursos profissionais, listados com salários anuais medianos:
- Padeiro: $26.520
- Preparador de alimentos: $23.730
- Gestor de serviços alimentares: $54.240