7/14/2016
O que é uma Witbier?
A Witbier é uma cerveja ao estilo belga muito pálida e turva devido ao seu aspecto não filtrado e ao elevado nível de trigo (e por vezes de aveia) que é usado no mosto. Sempre temperada, geralmente com coentros, casca de laranja e outras especiarias ou ervas aromáticas, a Witbier oferece geralmente uma boa crocância e um ligeiro twang com um nível vivo de carbonatação. As Witbiers também são comummente referidas como “cervejas brancas”
Como são feitas as cervejas azedas?
Uma nova tendência no fabrico artesanal de cerveja, que na verdade não é nada de novo, é a produção de cervejas azedas. Estas cervejas são feitas permitindo intencionalmente a entrada de cepas ou bactérias de leveduras selvagens na cerveja (o que é diferente do fabrico de cerveja moderna, feita num ambiente estéril para proteger contra a intrusão de leveduras selvagens). O resultado é uma cerveja que tem um sabor ácido, ácido ou azedo. Os estilos mais comuns de cerveja azeda são os belgas (Lambrics, Gueuze, Flanders). Toda a cerveja foi feita desta maneira, confiando nas leveduras selvagens que flutuavam no ar, mesmo antes de saber o que era ‘fermento’.
Originalmente publicado em nossa edição Micro Brew News, Black Tooth Brewing Company.