Suet é gordura saturada que é usada em muitas receitas tradicionais britânicas, tais como pudins cozidos a vapor, pastelaria e carne picada doce. O suet de carne adiciona um sabor escuro e rico a pratos como tortas de carne, enquanto o suet vegetariano é usado para alimentos mais leves.
O que é o suet?
Suet é feito a partir da gordura que envolve os rins dos animais (principalmente vacas e carneiro). A gordura é retirada da carne, clarificada, picada e depois fervida em água, o que remove quaisquer impurezas. Após o arrefecimento, a água e a gordura separam-se e a gordura restante é suet. O suet tem um ponto de fusão entre 113 F e 122 F, e uma congelação de 98,6 F e 104 F. O seu elevado ponto de fumo torna-o perfeito para frituras profundas e pastelaria.
Surte fundido é o suet que foi aquecido até ao ponto de fusão. É normalmente feito em sebo e usado em algumas receitas; o sebo é também um ingrediente no sabão e na comida dos pássaros.
Como Cozinhar Sebo
Para fazer o seu próprio sebo, você precisará comprar os “botões de sebo” dos animais. O seu talhante pode ter algum, mas é mais provável que tenha de o encomendar especialmente: o suet é normalmente removido da carcaça após o abate e, portanto, não costuma chegar ao mercado.
Cozinhe o suet numa panela pesada em lume moderadamente baixo até estar derretido, limpo e dourado (cerca de 20 minutos). Despeje o sebo fundido através de uma peneira fina em uma tigela. Deixe-o esfriar, depois congele o sebo até ficar firme e branco. Use-o finamente picado ou ralado nas suas receitas e leve ao frigorífico ou congele as porções não utilizadas.
Qual o sabor do Suíno?
Suíte fresco tem um sabor suave e suave, um cheiro ligeiramente a carne, e uma textura seca e friável. Quando é incorporado em pratos doces – o que os britânicos chamam de “pudins” – transmite uma riqueza distinta, mas de alguma forma evita fazê-los ter gosto de carne. Quando usado em crostas de torta, o suet produz uma textura escamosa e crocante que faz uma boa base para um recheio úmido. Uma combinação de manteiga e sebo cria tanto o sabor quanto a textura que você gostaria de ter em crostas de torta doce, mas para um sebo de torta de carne rústica seria mais apropriado.
Alternativas ao Sebo na sua Culinária
Você pode usar uma alternativa ao sebo na sua culinária, mas você pode não obter os mesmos resultados que você obteria com a coisa real. Ainda assim, existem alguns substitutos decentes que o aproximarão.
Algumas receitas recomendam o uso de manteiga congelada como substituto do suet, mas isto é arriscado, pois a manteiga derrete muito mais rápido que o suet e o seu prato ficará gorduroso e pesado.
Se não conseguir encontrar o suet ou simplesmente não o quiser usar, tente encurtar em vez disso. Uma das vantagens de usar o encurtamento de vegetais é que ele é adequado para pratos vegetarianos. Antes de o usar, congele o encurtamento até ficar muito firme. Uma vez congelado, rale num ralador grande para obter mais pedaços volumosos. Uma vez ralado, congele novamente e só use quando estiver pronto para misturar na sua receita. Você também pode pulsar o encurtamento congelado, ralado, em um processador de alimentos que irá aglomerar o encurtamento e, novamente, mais se assemelha ao suet real.
Utilize seu encurtamento congelado, ralado, como você faria em qualquer receita chamando por suet. Você também pode fazer o suet alternativo com antecedência e mantê-lo congelado em sacos no freezer se você for usá-lo regularmente. Ele só vai manter por um ou dois meses no máximo.
Receitas de Suíte
O termo britânico tanto seus pratos salgados quanto suas sobremesas como “pudim”. Cada uma destas receitas pede suet, seja na forma de carne ou vegetariana:
- Bife e Pudim Tradicional
- O Melhor Pudim de Natal
- Comida de Natal Mincemeat
- Arando, Amêndoa, e Pudim de Natal Laranja
Where to Buy Suet
You might find meat suet in the grocery store but you can also find it in specialty British food shops or online. Alternativas vegetarianas prontas também estão disponíveis nos principais supermercados. Procure a marca Atora tanto para as versões de carne como vegetariana.
Suíte de armazenamento
Suet deve ser guardado no frigorífico e utilizado em poucos dias ou pode guardá-lo no congelador, em sacos de congelação, onde ficará durante vários meses. O suet fundido também será mantido por vários meses à temperatura ambiente.
Nutrição e Benefícios do Suet
Por onça, o suet de carne tem 242 calorias, 27 gramas de gordura (incluindo 15 gramas de gordura saturada) e .4 gramas de proteína. Uma onça de suet vegetal também contém mais de 200 calorias e cerca de 24 gramas de gordura, mas sem sódio e sem carboidratos (nem quaisquer antioxidantes ou vitaminas). Como parte de uma refeição preparada com alimentos inteiros, o sebo vegetal pode contribuir para uma cozinha mais natural, que pode melhorar a saúde geral.