O vinho Ice é um vinho de sobremesa ultra-rico e super doce, feito a partir do líquido intenso das uvas congeladas na videira. A tradição de fazer vinho gelado está bem enraizada na Áustria e na Alemanha (localmente conhecida como eiswein), mas o Canadá é uma das principais regiões do mundo. O vinho especial é notoriamente difícil de produzir e é vendido em garrafas de tamanho médio por um prémio. Como muitas variedades de sobremesa, é mais baixo em álcool que a maioria dos vinhos, e exibe notas de frutas doces e mel.
Perfil de sabor e sabor
O vinho de gelo é um vinho de sobremesa doce. Na verdade, é um dos vinhos mais doces que se pode encontrar, mas a doçura intensa é equilibrada por muita acidez brilhante. Com sabores fortes de mel, citrinos, fruta de caroço como pêssego e alperce seco, e suculentas frutas tropicais como manga, o vinho de gelo feito de uvas brancas ainda retém uma frescura no paladar. O vinho tinto com gelo de uva tem notas de frutos silvestres como morango e alguma especiaria leve. Ambos podem apresentar um nariz floral e um final doce, sedoso e persistente e tendem a ser baixos em taninos.
As características exactas do vinho gelado variam muito, dependendo das castas utilizadas e do tratamento. Alguns vinhos de gelo são envelhecidos em barris de carvalho, adicionando uma camada de complexidade.
Como Provar Vinho
Seguir alguns passos na degustação do vinho para garantir a melhor experiência:
- Olhar: Olhe bem para o vinho, examinando a cor e a opacidade através do copo.
- Cheiro: Enrole o copo durante 10 segundos e dê um cheiro rápido. Depois enfie o nariz no copo de vinho para uma inspiração profunda, recolhendo as primeiras impressões do vinho.
- Saboreie: Dê um pequeno golo e deixe-o rolar pela boca. Observe a acidez, o açúcar, os taninos e o teor de álcool na primeira degustação, depois passe às notas de degustação (bagas, especiarias, madeira) e, finalmente, ao final.
Regiões de Uva e Vinho
O vinho de gelo é um vinho completamente único, feito a partir de uvas que foram autorizadas a congelar literalmente na videira, concentrando significativamente os açúcares da uva e intensificando o perfil de sabor. A fruta é normalmente colhida a meio da noite, em Dezembro ou Janeiro, quando as temperaturas estão geladas. As uvas congeladas são depois prensadas, espremendo as gotas de sumo antes de passar pelo processo de fermentação.
As uvas mais comuns utilizadas na elaboração do vinho gelado são Riesling, Vidal blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner e Cabernet Franc-grapes com níveis de acidez mais elevados para tornar o vinho final refrescante e não pesado ou excessivamente “pegajoso”. As condições de crescimento variam dependendo das uvas utilizadas, mas como as uvas são colhidas congeladas, as videiras devem ser capazes de suportar temperaturas frias e geladas. A maioria dos vinhos gelados são feitos ao estilo do vinho branco, mas podem ser encontradas castas tintas leves.
Pares Alimentares
O vinho gelado é delicioso servido como um golo doce por si só, e pode até ser emparelhado com certos alimentos que normalmente se apreciam no final de uma refeição. Experimente emparelhar com um queijo suave como brie ou queijo de cabra suave, ou com sobremesas simples de baunilha como o cotta de iogurte panna, bolo de libra de creme azedo, ou gelado.
Serve o vinho gelado como uma saqueta de duas onças (em vez do vinho padrão de quatro onças) num pequeno copo ou copo de vinho branco. O melhor é ligeiramente refrigerado, 50 a 55 F colar a garrafa no frigorífico cerca de uma hora antes de servir.
Produtores Chave, Marcas e Dicas de Compra
Porque as uvas congeladas produzem quantidades tão pequenas de líquido, os números totais de produção de vinhos gelados são consideravelmente mais baixos do que os dos vinhos de mesa. Na verdade, alguns anos uma região não produzirá nenhum vinho gelado por causa de um inverno quente. Por causa disso, não é raro pagar mais de $100 por uma garrafa de 375 mL de vinhos gelados de qualidade do Canadá.
Vinhos gelados não podem ser encontrados normalmente em supermercados ou lojas de bebidas, mas você pode encontrar uma ou duas garrafas em uma boa loja de vinhos. Pode certamente ser encomendado a partir de uma loja, de um fornecedor online ou directamente da adega. Vale a pena notar que alguns enólogos estão a congelar artificialmente uvas após a vindima para imitar o processo de fazer vinhos com gelo, embora os resultados não sejam tão impressionantes como aqueles feitos de uvas naturalmente congeladas. Estes vinhos são tipicamente rotulados como “vinho gelado” em vez de vinho gelado ou eiswein. Se não conseguir encontrar vinho gelado, experimente outro vinho de sobremesa branco de alta qualidade.
Ao comprar um vinho gelado, estas marcas produzem opções de alta qualidade e estão amplamente disponíveis:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Soltar
- Casa Larga
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