As nozes também têm uma mistura muito interessante de compostos polifenólicos para acompanhar o conteúdo de gordura. É uma mistura cujos efeitos na saúde foram estudados por muitos pesquisadores, incluindo a Dra. Sujatha Rajaram, PhD, da Universidade de Loma Linda na Califórnia.
“As nozes são as únicas que têm ômega-3”, disse Rajaram à FoodNavigator-USA.
Mix de efeitos cardioprotetores
Rajaram, que é professor de nutrição na escola de saúde pública da universidade, tem estudado extensivamente a noz, inclusive combinando-a com os meninos grandes no jogo ômega-3: EPA e DHA.
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“Comparamos nozes com salmo-peixe gordo. Ambas contêm ácidos gordos ómega 3. Nós analisámos os lípidos no sangue e o colesterol. Descobrimos que se você quiser baixar o colesterol, as nozes são melhores, e se você quiser baixar os triglicérides, o salmão é melhor”, disse ela.
“As pessoas sempre falam sobre EPA e DHA. A proporção de conversão do ALA em EPA é muito baixa, é de cerca de 3% a 5%. Mas estávamos preocupados se o ALA por si só tinha efeitos nocivos à saúde”, acrescentou ela.
mas as nozes também têm esses outros compostos, como a mistura de fitonutrientes em suas peles”. Rajaram disse que os pesquisadores também estão interessados neles.
“Com as nozes não se trata apenas do ômega-3″. Há alguns fitonutrientes com perfis muito interessantes que são antioxidantes muito poderosos. Eles combinam sinergicamente com o ômega 3. O que esperamos mostrar no futuro é que a combinação de ômega-3, fitonutrientes e vitamina E nas nozes tem alguns efeitos combinados”, disse Rajaram.