Leite em pó, sal, páprica, e uma tonelada inteira de noz moscada vão para o ombro de porco cortado em cubos. Eu coloco isto no congelador antes de misturar.
Faça o seu processador de alimentos com algum gelo ou embalagens frias para manter tudo fresco.
Então, ponha-o mesmo a funcionar. Havia algum leite congelado e um pouco de extracto de amêndoa em cada lote do processador.
Esta pastilha elástica é? Não, é carne de porco em puré. Desculpe pelo mal-entendido.
Passe uma almôndega de porco para verificar os temperos. O meu sabia bem, mas saiu tão cinzento que adicionei umas gotas de corante alimentar vermelho. Eu não adoro usar corante alimentar nas receitas mas não tinha outras opções e não queria que parecesse apetitoso na festa!
Não consegui deitar as mãos ao fatback então usei a parte gorda da barriga de porco para os pedaços brancos da salsicha. Primeiro branqueie estes por alguns minutos.
Depois misture a gordura branqueada com pistácios e pimenta-do-reino. Mexa algumas claras de ovo antes de adicionar tudo à carne. Acho que preciso de uma tigela maior!
A carne precisa de ficar no frigorífico durante 4 dias para curar.
Fiz alguns lotes diferentes de pickles para as sanduíches.
Ok, está na hora de encher as salsichas!
Beauties. Estes ficam cozidos até atingirem uma temperatura interna de 155.
Finalmente está na hora da festa. Aqui estou eu com o meu cortador de carne e um pouco de mortadela. O invólucro precisa de sair antes de o cortar.
É disto que se trata.
Pode ter exagerado um pouco nos pistácios, mas podem culpar-me? 
Tempo para alguns sanduíches!
Existem os pickles picantes que mencionei, e um pouco de mostarda caseira para acompanhar.
Eu também coloquei um pouco de salada de repolho no sanduíche e acrescentei um bom crocante.
Uma última dose dele em toda a sua fina glória fatiada.
Poucas noites depois cortei um pouco grosso para usar na massa e achei que ficava ótimo também.