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Err, olá?!?
É SOBRE O TEMPO. Hora de um prato de macarrão frito, extremamente versátil, 101% legítimo, super gostoso e básico. Porque é que demorei tanto tempo? Eu não tenho idéia. Mas esta massa está finalmente aqui, agarrando-nos com a sua adorável presença.
Abasteça os teus olhos (e as tuas bocas) com esta massa frita de camarão com baba.
Eu adoro como é fácil de juntar; adoro o sabor; adoro que se mantenha super bem como restos (olá, salva-vidas!); adoro que o macarrão frito seja atirado num molho soberbo, acompanhado de vegetais crocantes e camarão suculento. Sim, muito amor acontecendo. 😉
Se você quiser transformar isso em um prato de no-meat/no-seafood, simplesmente omitir o camarão. Na verdade, eu não posso decidir qual é a minha maneira favorita de servir isto – camarão ou camarão sem camarão. Eu posso ser totalmente uma camarão-stir-fried-noodles girl um dia e a camarão-less-stir-fried-noodles girl no dia seguinte.
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Okay, a primeira coisa a fazer. Quando se fala em macarrão, há tantos tipos diferentes de macarrão asiático que pode ser avassalador. Para esta receita, eu uso macarrão de ovos finos e secos (veja a foto abaixo), ou às vezes chamado de macarrão cantonês. Eles são secos, finos, e normalmente têm instruções no verso para fazer “Macarrão Frito” com eles.
I obtenho esse macarrão da mercearia asiática. No entanto, se você não tiver acesso a um, aqui está a beleza deste prato, você pode usar qualquer macarrão fino. Isso mesmo – macarrão de arroz, macarrão de ramen (sim! os 10 cêntimos da mercearia) etc.
O importante é ferver este macarrão em água muito brevemente para o amolecer (mas evite cozinhá-lo em demasia, pois vai ficar empapado) antes de o atirar para o wok para fritar. Se você estiver usando um macarrão diferente, você provavelmente terá que fazer isso também se eles estiverem secos.
Outra coisa a notar, é preparar o resto dos ingredientes antes de você começar a aquecer o wok. Isso vai facilitar o processo porque vai muito rápido!
Quando eu mexo fritas, eu gasto mais tempo cortando e preparando os ingredientes do que a própria fritura!
Preparar todos os ingredientes – molho, cebola verde, couve e cenoura, cebola, alho e camarão
Se você tem acompanhado este blog, você sabe que eu amo meu wok (link afiliado). Este é um prato que será muito mais fácil quando usar um wok. No entanto, se você não tiver um, a próxima melhor alternativa é uma frigideira grande, de preferência antiaderente.
Calphalon Non-Stick Wok – Eu amo o meu e recomendo muito este!
Uma frigideira de tamanho grande lhe dará espaço para mexer o macarrão e os ingredientes quando fritar…e isto fará com que o prato cozinhe mais uniformemente. Uma superfície anti-aderente evitará que o macarrão se cole ao wok/skillet, portanto adicione mais óleo se não usar um aparelho anti-aderente.
Pro-tips para fazer Noodles Fritos de Camarão:
- Fritar com fogo alto! Aqueça o wok com óleo vegetal e espere sempre até conseguir sentir o calor a sair do wok antes de lhe adicionar outros itens
- Agite o camarão descongelado seco antes de o adicionar ao wok…sem poça de água no wok por favor! 😉
- O processo de fritar mexa vai rápido. É por isso que nós preparamos bem e temos todos os ingredientes ao alcance do braço. Além disso, continue movendo os ingredientes no wok para garantir que eles cozinhem de maneira uniforme. Normalmente não se deve ter tempo para ir embora durante o processo de fritar. 🙂
- Fritar-frita leva algum tempo para dominar/perfeito…mas você conseguiu isso!
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Se você quiser aprender ainda mais dicas gerais de fritar, confira minhas 8 Dicas para um ótimo artigo de fritar!
Ao fazer este prato em particular, cozinhamos primeiro o camarão, retiramos, adicionamos a massa, e depois adicionamos o camarão cozido de volta ao wok. Remover o camarão dá-lhe a capacidade de controlar quanto tempo o camarão está cozinhado, e evitar a cozedura excessiva.
Você pode definitivamente adicionar outros legumes a este prato. Eu gosto de adicionar cenouras, repolho e cebolinhas a este prato porque eles requerem pouco cozimento e cozinham rapidamente, e francamente, eu gosto apenas de cenouras e repolho no meu macarrão. Se os vegetais que você usa precisam de um tempo de cozimento maior, considere cozinhá-los primeiro antes de adicionar o macarrão, assim como fizemos com o camarão.
Este é um prato de macarrão bastante seco. Sem molho no fundo da panela, mas apenas o suficiente para revestir o macarrão e dar-lhe todas as camadas de sabores do molho. O molho = DELICIOUSNESS.
Por falar em como o molho é bom, ele é feito de muitas especiarias/sauches ótimos (eles devem estar disponíveis na maioria das mercearias regulares nos EUA) para criar um sabor complexo e deslumbrante – molho de soja, molho de ostra (aromatizado), vinho de arroz, óleo de gergelim, pimenta branca, açúcar e molho de soja escura. Molho de soja escuro é opcional, pois dá mais cor do que sabor.
Só eu ou mais alguém tem fome????
Faça este HOJE!! Então me avise como vai, por favor! 🙂
Chamar todos os fãs de macarrão
Oh ei você, fã de macarrão, você! Confira outros pratos de macarrão asiáticos deliciosos no blog!
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Pino de impressão
Ingredientes
- ~6 oz de massa fina de ovo/ massa de cantão (tipo seca)
- 6 oz de camarão
- 1-2 colheres de sopa de alho picado
- 1/4 de chávena de cebola branca fatiada
- 1/2 chávena de chávena de cebola verde picada (~1 polegada de comprimento)
- 1 chávena de chávena de couve desfiada
- 1 chávena de chávena de cenoura desfiada
- 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal
Stirpe de molho para fritar
- 2 colheres de sopa de molho de ostra (aromatizado)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/2 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1/2 colher de sopa de vinho de cozinha de arroz
- 1-2 traços de pimenta branca em pó
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de molho de soja escuro opcional
Instruções
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Encha uma panela média com água e deixe ferver. Adicione macarrão à água a ferver e deixe cozinhar durante 3 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem para macarrão frito). Escorra a água do macarrão. Acrescente um pouco de óleo vegetal ao macarrão e misture se ele estiver sentado por um tempo antes de cozinhar. Isto evitará que o macarrão se amontoe e se cole.
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Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes para o molho para fritar.
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Prepare os outros ingredientes – camarão, alho, cebola branca, cebolinha verde, couve e cenoura.
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Aqueça o wok em fogo alto. Adicione ~1/2 colheres de sopa de óleo vegetal. Uma vez aquecido o wok, adicione o camarão descongelado (certifique-se de que esteja seco) e cozinhe por alguns minutos até que o camarão esteja pronto. Remova o camarão do wok.
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Adicionar ~1 colher de sopa de óleo vegetal ao wok. Quando o óleo estiver quente, adicionar alho e cebola e cozinhar por cerca de 30 segundos, evite queimar o alho.
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Adicionar macarrão e mexer continuamente durante cerca de 1 minuto, depois adicione o molho ao macarrão. Continue mexendo macarrão por mais um minuto ou mais, e cubra o macarrão uniformemente com o molho. (Ver nota 1)
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Adicionar camarão, cebola verde, couve desfiada e cenoura desfiada ao macarrão. Mexa por cerca de 30 segundos, depois retire imediatamente.
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Serve e desfrute.
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