Pule para Receita
Esta receita de masa para Tamales é o ponto de partida para fazer os melhores tamales caseiros de sempre! Eles são feitos de masa harina, óleo em vez de banha ou gordura, fermento em pó, sal e caldo. Apenas 5 ingredientes é tudo o que você precisa para fazer massa de tamale leve, tenra e saborosa!
Tipicamente feita em grandes lotes para férias, ocasiões especiais e celebrações, os tamales mexicanos são bolsos de massa de masa de milho que são enrolados ao redor de um recheio (tipicamente carne de porco, frango ou queijo) e cozidos no vapor em uma casca de milho.
Even embora eu tenha crescido ajudando minha família a fazer tamales 2 a 3 vezes por ano, nunca fui eu quem realmente temperou e preparou os ingredientes. Em vez disso, eu normalmente era colocado em serviço de montagem e ou ajudava a espalhar o masa nas cascas de milho ou recheava e enrolava com o recheio da minha mãe.
Como eu fiquei mais velho (e meus pais também), percebi que eu deveria aprender e documentar a receita da família para tamales. Então passei um dia com a minha mãe e anotei tudo o que ela fez. Fui para casa, recriei a receita no dia seguinte e adivinha só? Funcionou!
A receita da minha família é muito boa e muito fácil de não compartilhar, então aqui está ela! Mesmo a tempo da época dos tamales.
Ingredientes na massa de tamale
O primeiro passo para fazer os melhores tamales é fazer um masa saboroso! Aqui está o que você precisa:
- masa harina
- sal
- fermento em pó
- óleo de canola
- caldo de galinha ou de legumes
O masa harina que minha família sempre usa é um bom maseca à moda antiga e é isso que eu recomendo. Você pode encontrá-la na maioria das mercearias e eu já a vi até em grandes varejistas como a Target. Se você não consegue encontrá-la perto de você, aqui é onde você pode encomendá-la online.
Apesar de fazer compras, você pode ver que há outra versão do Maseca que é feita especificamente para tamales (normalmente está em um saco marrom). Não pegue essa – pegue a Maseca original num saco branco como o que está acima.
Apesar de muitas receitas online usar banha de porco ou encurtamento, esta receita pede óleo de canola. Você também pode usar um óleo vegetal diferente como óleo de milho ou mesmo óleo de abacate – qualquer coisa com um sabor neutro. No entanto eu não recomendo o uso de azeite de oliva porque isso vai mudar drasticamente o sabor.
Os meus pais têm usado óleo em vez de banha de porco desde que eu me lembro, e o sabor é incrível! A massa é macia e tenra sem ser muito gordurosa.
Como fazer masa para tamales
Passo 1: Combine o masa harina, sal e fermento em pó em uma tigela grande até que tudo seja distribuído uniformemente. Eu gosto de usar minhas mãos para todo esse processo, então não tenha medo de se sujar! Você também pode usar uma batedeira grande se você tiver uma.
Passo 2: Adicione o óleo e misture com as mãos até que a masa harina tenha absorvido todo o óleo e a mistura se pareça um pouco com areia molhada. A massa deve colar e segurar levemente sua forma como na foto abaixo.
Passo 3: Adicione o caldo e misture tudo junto com as mãos por cerca de 3 a 5 minutos até que a massa esteja macia e bem saturada, quase como um hummus grosso.
Se a massa de masa harina parecer muito seca depois de ter misturado tudo junto, adicione um pouco mais de caldo. Se a massa estiver muito molhada, acrescente um pouco mais de masa harina.
Passo 4: Espalhe em cascas de milho, recheie com os recheios escolhidos e faça os melhores tamales de sempre!
Quanto masa eu preciso para 100 tamales?
Para fazer 100 tamales, você precisará de 16 1/2 xícaras de masa harina (ou um saco de 4,4 libras de Maseca). Incluí as quantidades de ingredientes para fazer 100 tamales nas notas da ficha de receitas abaixo.
Posso fazer masa para tamales antes do tempo?
Sim! Esta massa pode ser feita até 3 dias antes do tempo. Recomendo cobrir bem a tigela com plástico e guardar na geladeira.
O que são uns bons recheios para tamales?
- Tamales de frango verde
- Tamales de porco vermelho
- Tamales de queijo e chileno verde
- Tamales de queijo doce
- Chile autêntico Colorado (Carne Vermelha do Chile)
- Chile Verde (Porco Verde do Chile)
- Barbacoa
Receita
Masa para Tamales
>
- Pin
Ingredientes
- ▢ 8 1/4 chávenas de masa harina (metade de um 4.4 lb saco Maseca)
- ▢ 1 3/4 colheres de sopa de sal de mesa
- ▢ 1 colher de sopa de fermento em pó
- ▢ 1 3/4 chávenas de óleo de canola (ou de milho, vegetal ou qualquer outro óleo de sabor neutro)
- ▢ 6 1/2 chávenas de caldo (de frango, carne de vaca ou vegetal – de preferência com baixo teor de sódio)
Instruções
-
Numa tigela ou tacho muito grande, adicione masa harina, sal e fermento em pó. Combine e misture com as mãos.
-
Adicionar óleo de canola e misture, trabalhando a massa através dos dedos até que tudo esteja bem combinado e incorporado. A massa deve ficar um pouco esfarelada, quase como areia molhada, e deve segurar levemente a sua forma quando prensada.
>
-
Adicionar caldo e misturar durante cerca de 3-5 minutos até que a massa esteja bastante molhada e bem saturada. A massa deve ser macia e espalhar-se como hummus grosso. Se a massa estiver muito seca, acrescente mais caldo de carne. Se estiver muito molhada, adicione mais masa harina.
-
Utilize a massa imediatamente ou cubra e guarde na geladeira por até 3 dias.
Dicas do rótulo:
Informações sobre nutrição
Tamales são normalmente feitos em grandes lotes para celebrações, feriados e ocasiões especiais na cultura mexicana. Quando minha família e eu fazemos tamales, normalmente dobramos a receita acima. Aqui estão as quantidades de ingredientes para sua conveniência:
Montante para o dobro da receita – cerca de 100 tamales
- 16 1/2 xícaras masa harina (um saco inteiro de 4,4 lb Maseca)
- 3 1/2 colheres de sopa de sal de mesa
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 3 1/2 xícaras de óleo de canola
- 13 xícaras de caldo