Os fabricantes de Molho Quente da Louisiana comercializam-no como um dos primeiros produtos alimentares Cajun a ser comercializado. O molho foi feito e vendido pela primeira vez em 1928 pela Bruce Foods, cerca de cinco anos após a Baumer Foods (outra empresa sediada na Louisiana) ter começado a produzir o Molho Quente Cristal. Desde então, o Molho Quente Louisiana cresceu para se tornar um dos icônicos molhos quentes americanos e está atualmente disponível em um grande número de mercearias. A fim de entender melhor o que tornou este molho quente popular por tanto tempo, vamos dar uma olhada no que entra nele. Você também pode ler a nossa revisão completa de Louisiana Hot Sauce para ter uma noção de como estes ingredientes se juntam.
Os ingredientes no Molho Quente da Louisiana
- Pimentas ágeis
- Vinagre
- Sal
A pimenta no Molho Quente da Louisiana
De acordo com a página da Wikipedia para o Molho Quente da Louisiana, as pimentas utilizadas são pimentas longas de Caiena. A página Sobre no site do molho diz que as pimentas são combinadas com vinagre e sal e depois fermentadas. Os benefícios da fermentação incluem um sabor mais complexo, além de uma redução na quantidade de vinagre necessária para acidificar o molho.
A classificação Scoville das pimentas longas de Caiena está na faixa de 30.000 a 50.000 unidades de calor Scoville, o que significa que é 10 vezes mais quente do que uma pimenta jalapeño. A classificação Scoville do Molho Quente Louisiana é de 450, o que o torna um dos molhos mais suaves e quentes. Note que a classificação de 450 é a mesma que a de outro molho picante suave popular: O Molho de Pimenta RedHot Cayenne do Frank. Pensa-se que a redução do calor é mais o resultado da diluição com vinagre do que do processo de fermentação.
Os outros ingredientes do Molho Quente da Louisiana
Se já olhou para as listas de ingredientes das marcas de molhos quentes mais populares, notará que o vinagre ou um componente ácido semelhante pode ser encontrado na maioria. Uma das principais razões é o sabor. O vinagre pode dar ao molho uma tang que ele não possuiria de outra forma. Esta tang complementa o calor do molho e combina bem com a maioria dos alimentos que você realçaria com molho picante. Além disso, o vinagre ajuda a tornar a textura do molho mais fina. A textura fina é uma característica dos molhos quentes estilo Luisiana.
O próximo ingrediente é o sal, que pode ser controverso devido aos seus potenciais efeitos sobre a saúde cardiovascular. Os molhos quentes precisam de sal para o sabor. O sal é especialmente necessário para molhos como Molho Quente Louisiana que não contêm um grande número de ingredientes de sabor.
O site Louisiana Hot Sauce afirma que uma única porção de 1 colher de chá de Molho Quente Louisiana contém 200 mg de sódio, que é cerca de 9% da ingestão diária recomendada; outras fontes afirmam que este molho quente contém na verdade 240 mg de sódio, que é mais de 10% da quantidade de sal que você deve estar consumindo por dia. Em ambos os casos, Louisiana Hot Sauce contém consideravelmente mais sal do que a maioria dos outros molhos quentes comerciais. Para comparação, considere o fato de que Tabasco Original Red Sauce tem apenas 35 mg de sódio por porção de 1 colher de chá.
Preservantes em Molho Quente da Louisiana
Além da dramática diferença no conteúdo de sódio, o Molho Quente da Louisiana tem muito em comum com Tabasco Original Red Sauce. Além do fato de ambos serem originários do Estado Pelicano, ambos os molhos também contam com as qualidades conservantes de seus ingredientes flavorizantes. Louisiana Hot Sauce tem uma lista de ingredientes ultra-simples que não contém conservantes além de pimentas, vinagre e sal. Não há necessidade de conservantes adicionais, uma vez que o molho não tem muito que precise de conservação. Quanto mais simples for uma receita, menos conservantes necessários se tornam.
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