Jantar Chop Lamb Chop For Two

Jantar Chop Lamb Chop For Two com molho de panela caseira junta-se rapidamente para apreciar deliciosas costeletas de borrego para a Páscoa e o Natal.

Bem aqui estamos nós com a Páscoa ao virar da esquina.

Este ano estás a cozinhar o jantar de Páscoa? Quantas pessoas você está servindo?

Fiz esta pergunta nas redes sociais. Muitos de vocês responderam 1-2 pessoas.

Tive este Jantar de Cordeiro Chop For Two planeado antes de tudo bater no ventilador durante a pandemia. No ano passado eu postei meu jantar de presunto com mel.

Este ano eu queria postar minha receita para cozinhar costeletas de cordeiro para dois, para combinar com o tema de presunto e cordeiro inteiro.

Se você não fizer para o jantar de Páscoa este ano, há sempre o jantar de Natal no futuro.

Or fazê-los como um bom jantar caseiro. Talvez seja o aniversário do seu parceiro. Talvez seja o dia de São Valentim. Ou talvez estejas a desejar uma boa carne vermelha agora mesmo.

Eu também reparei quando comprei as minhas costeletas de borrego, havia muito borrego na loja enquanto a carne era apanhada. Então se você se encontrar comprando cordeiro devido à disponibilidade, deixe esta receita de costeleta de cordeiro ser o seu guia!

Que costeletas de cordeiro devo comprar?

Quando você compra costeletas de cordeiro, você vai notar uma variedade de cortes para escolher, incluindo costeletas de lombo, costeletas de costela, e costeletas de ombro.

Costeletas de lombo de cordeiro vêm do corte mais tenro de cordeiro e parecem pequenos bifes de osso em T. Devido ao seu tamanho, planeie fazer 2-3 costeletas de lombo por pessoa.

As costeletas de borrego têm o osso longo das costeletas para fora, por vezes referido como um chupa-chupa de borrego. Estas costeletas têm carne macia e gordurosa e são melhor cozinhadas com métodos de calor elevado.

As costeletas de borrego são costeletas cortadas da região do ombro do borrego, que é rica em tecido conjuntivo. Isto significa que as costeletas de borrego não são tão tenras como o lombo e as costeletas.

No entanto, porque são mais acessíveis, ainda pode fritar as costeletas de borrego, embora possam precisar de mais 1-2 minutos para cozinhar.

Eu pessoalmente escolhi as costeletas de borrego porque são mais tenras que as costeletas de borrego e não viram costeletas de borrego.

As suas costeletas devem ter pelo menos 1 polegada de espessura para garantir que o exterior tenha uma boa crosta queimada enquanto o interior permanece suculento e tenro.

Como Cozinhar Costeletas de Borrego

Para cozinhar a melhor receita de costeletas de borrego, vai querer fritar o seu borrego.

Primeiro, precisa de preparar as suas costeletas de lombo de borrego. Esfregue o exterior do seu borrego com alguns temperos como pimentão, tomilho, sal e pimenta.

Também pode usar alecrim para a sua erva. A loja estava esgotada de alecrim, então eu fui com tomilho.

Agora aqui está uma escolha que você tem que fazer. Se tiveres tempo, deixa as tuas costeletas sentadas durante 40 minutos para que o sal faça a sua magia.

No entanto, se tiveres pressa, cozinha as tuas costeletas logo após a salga.

De acordo com este estudo feito pela Serious Eats, o melhor momento para cozinhar a sua carne é logo após salgá-la ou após 40 minutos.

Isto é porque os sucos ainda estão na superfície (cozinhando imediatamente) ou os sucos foram reabsorvidos (cozinhando após 40 minutos).

O autor do artigo faz um trabalho muito melhor explicando porque este é o caso, então, por favor, leve algum tempo para lê-lo.

Como fritar as costeletas de lombo de cordeiro

Depois de temperar o seu cordeiro, o próximo passo é aquecer o óleo na sua frigideira.

Uma frigideira de ferro fundido dará ao seu cordeiro a melhor procura, mas normalmente frito-o numa frigideira antiaderente e ainda assim obtenho óptimos resultados.

Após o seu óleo estar quente, adicione as costeletas numa única camada. Se a sua frigideira não for suficientemente grande para todas as suas costeletas, cozinhe-as em lotes.

Se sobrelotar a frigideira, a temperatura do seu óleo baixará demasiado, o que significa que não conseguirá uma boa procura.

Quanto tempo leva para as costeletas de borrego cozerem?

As suas costeletas de borrego são feitas quando atingem a quantidade desejada de pinho no meio. As suas escolhas são raras, médias, médias, e bem feitas.

Não tem a certeza qual escolher? Vá para uma temperatura interna de 145F, que é considerada média rara (e a temperatura oficial recomendada pelo USDA).

Se as suas costeletas de lombo tiverem 1 polegada de espessura, a média rara deve levar aproximadamente 8 minutos no total.

Vai querer também levar em consideração o cozimento de transporte, o que significa que o cordeiro subirá cerca de 5 graus enquanto descansa.

Porquê descansar o seu cordeiro após cozinhar?

Como o nome sugere, descansar a sua carne significa deixá-la repousar antes de a cortar.

Depousar a sua carne permite que os sucos que se acumularam no centro durante a cozedura se instalem de novo nas bordas. Neste momento o centro está encharcado como uma esponja e não se consegue agarrar a mais líquido.

Se você cortar o seu cordeiro neste momento, esses sucos do centro vão espalhar-se por todo o lado, resultando em bifes secos. O seu sabor está agora na tábua de corte em vez de na sua boca.

Coloque as suas costeletas de borrego numa grelha de arame sobre um prato e coloque um pedaço de papel de alumínio solto e tendido sobre a carne. Você ainda terá alguns dos sucos vazando, o que é normal.

Após a carne terminar de descansar, adicione o suco do prato ao molho da panela para um sabor extra.

Como fazer um molho de panela

Um molho de panela, como o nome indica, é um molho rápido que você faz na mesma frigideira que você cozinhou sua carne.

Você vê aqueles pedaços marrons deixados para trás do cozimento do cordeiro? A isso se chama carinho, que é um sabor cheio deixado para trás (desde que não esteja queimado, claro).

Você quer raspar essa deliciosa parte do fundo da panela e adicioná-los ao seu molho. É como juntar pingos de carne ao molho.

Primeiro, escorra toda a gordura líquida deixada para trás à excepção de 1 colher de sopa. Se por qualquer razão não tiver uma colher de sopa de gordura, pode adicionar óleo ou manteiga.

Adicionar a cebola e o alho à gordura quente e depois fritar até dourar.

Próximo é um passo chamado deglau. Normalmente você adiciona vinho para deglaze, mas eu pessoalmente adiciono caldo com suco de limão como substituto do vinho.

Não sou contra o vinho; simplesmente não quero abrir uma garrafa para uma pequena quantidade de vinho.

Enquanto o caldo ferver, use uma colher de madeira para raspar o caramelo e depois cozinhe até reduzir a metade.

Remova o molho do calor e depois rodo na manteiga até derreter. Saboreie e ajuste para sal se necessário.

Serve o seu molho de panela em cima do seu cordeiro agora testado.

O que servir com costeletas de cordeiro

Porque as costeletas de cordeiro são a proteína principal, você quer servir as suas costeletas de cordeiro com acompanhamentos.

Picadas com as costeletas de borrego são o meu puré de batata com alho para dois e feijão verde com amêndoas.

Eu pessoalmente encontro a carne para ser rica, por isso certifico-me que sirvo vegetais com costeletas de borrego.

Se vai servir costeletas de borrego para a Páscoa ou Natal, veja os meus menus para o Jantar de Páscoa para dois e o Jantar de Natal para dois.

Aí encontrará os seus pratos favoritos de Natal reduzidos para o seu jantar de costeletas de borrego para dois.