Ingrediente de QI: Raiz de Gengibre

Raíz de Gengibre Fresca dá um zing distinto a uma variedade de culinárias da Ásia à América do Sul. A raiz de gengibre bronzeado e nodoso está facilmente disponível na maioria das mercearias, geralmente ao lado do alho e da chalota. Ainda assim, muitos cozinheiros permanecem inseguros sobre como prepará-la e usá-la. O run-down seguinte diz-lhe tudo o que precisa de saber sobre o uso de gengibre fresco, incluindo formas de o adicionar às suas receitas favoritas.

Como seleccionar raiz de gengibre fresco
Escolha “mãos” de raiz de gengibre fresco com pele firme e sem rugas, suficientemente fina para raspar com a unha. (Pele dura e espessa é um sinal de que o gengibre pode estar velho e seco). A raiz de gengibre fresca é normalmente vendida ao quilo, por isso não há problema em quebrar apenas o que você quer de um pedaço maior.

Como Descascar
Descascar o pedaço de gengibre ou o botão raspando a pele com uma colher de chá fina. Descascar gengibre fresco não é absolutamente necessário – o gengibre não descascado funciona bem na maioria das receitas – embora seja sempre melhor descascar se você não estiver usando gengibre orgânico.

Como cortá-lo
Antes de começar a cortar a raiz de gengibre, primeiro quebre a quantidade de gengibre fresco que você precisa para uma receita. Isto não afectará o resto da frescura da raiz, e a peça mais pequena é mais fácil de trabalhar do que uma mão inteira.

Slice ginger root into coins to flavor soups, stews, and other simmered dishes. O gengibre fatiado dá-lhe mais controle sobre o sabor final de um prato, uma vez que as moedas podem ser removidas a qualquer momento se o sabor começar a ficar muito forte.

Raíz de gengibre ralada para todos os outros usos. O gengibre ralado produz o sabor mais potente, e é mais fácil do que usar uma faca para cunhar a raiz dura e fibrosa. As lâminas do ralador trituram a carne em pedaços minúsculos e os separam das fibras da raiz. Certifique-se de ralar sobre uma tigela para pegar qualquer suco. O sabor do gengibre ralado (ou picado) pode intensificar-se com o tempo – algo a considerar quando se preparam os pratos.

Como Armazená-lo
Para armazenar a raiz de gengibre fresca, coloque-a, sem casca, num saco plástico reutilizável e mantenha-a na geladeira por várias semanas ou no freezer por vários meses. O gengibre mais velho com a pele enrugada ainda é bom de usar (embora possa ser mais fibroso), mas jogue fora qualquer um que tenha começado a se moldar. O gengibre congelado mantém a sua frescura acabada de comprar e pode ser usado directamente do congelador – não é necessário descongelar. A raiz dura da rocha é mais fácil de cortar, triturar e ralar do que fresca porque as fibras permanecem firmes e não ficam presas na lâmina de uma faca ou em buracos de ralador.

Substituir gengibre fresco por gengibre moído
Substituir 1 colher de sopa de gengibre fresco triturado por ½ colher de chá de gengibre em pó (também conhecido como moído), ou vice versa. Pasta de gengibre picada (vendida em frascos) também pode ser usada no lugar de gengibre fresco.

Seis formas diárias de cozinhar com gengibre fresco
Adicionar 2 ou 3 moedas de gengibre fresco ao molho caseiro de tomate ou churrasco.
Adicionar 1 colher de chá de gengibre fresco picado a 1 xícara de marinada ou molho de salada.
-Abrir 1 a 2 colheres de chá de gengibre fresco picado no seu smoothie matinal.
-Saboreie cereais quentes com 2 a 3 moedas ou ½ a 1 colher de chá de gengibre fresco picado.
-Agite ½ a 1 colher de chá de gengibre fresco picado em 4 chávenas de salada de frutas ou compota de frutas.
-Dobrar 1 a 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado nos ingredientes secos para produtos assados.

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