A carne de cabra é a carne vermelha mais nutritiva que se pode ingerir. Muito mais magra que a carne de vaca, é excelente para quem observa a cintura, os níveis de colesterol e precisa de uma alternativa à comida média. A carne de caprino é naturalmente magra, o que significa que é muito mais baixa em gordura saturada e colesterol, tendo uma contagem naturalmente maior de HDL (bom colesterol) e uma contagem naturalmente baixa de LDL (mau colesterol). Também é mais baixa em calorias do que outras carnes. Como a estrutura molecular da carne caprina é diferente da da carne bovina ou de frango, é mais fácil de digerir. 70% da população mundial está muito familiarizada com a carne de caprino, e prefere-a a todas as outras carnes vermelhas. Só aqui na nossa cultura ocidental é que somos lentos a perceber o que o resto do mundo já sabia. Está na hora de termos mais dos nossos amigos para um teste de sabor com carne de cabra!
Calorias de gordura (g) Sat. Gordura (g) Proteína (g) Ferro (g)
GOAT 122 2.58 0.79 23 3.2
Beef 245 16.0 6.8 23 2.0
Porco 310 24.0 8.7 21 2.7
Carne de cordeiro 235 16.0 7.3 22 1.4
Carne de frango 120 3.5 1.1 21 1.5
Informação nutricional A carne de cabra contém 26 g de proteína e 2.58 g totais de gordura por porção, sendo que apenas 0,79 dessas gramas de gordura representam gordura saturada insalubre. A carne tem vários minerais e vitaminas, incluindo cálcio, fósforo, potássio, ferro e niacina.
Calorie Count A 3-oz. porção de carne de cabra assada contém 122 calorias, de acordo com informações nutricionais da Base de Dados Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Ingredientes adicionais, como uma marinada ou molhos, aumentam o número de calorias por porção.
Considerações O baixo teor de gordura da carne de cabra exige que a cozinhe a baixas temperaturas para evitar que a carne seque e se torne dura. Considere cortá-la em cubos de 1 polegada para criar um guisado de carne de cabra nutritivo e de baixas calorias. Atire os cubos de carne de cabra para uma panela com cebolas picadas, vegetais e uma mistura de condimentos, tais como cominhos, orégãos, manjericão, tomilho, alho, sal e pimenta. Cubra com água e cozinhe em baixo durante 10 a 12 horas antes de engrossar e servir.