Você já teve um monte de peles aleatórias de frango penduradas na geladeira/congelador? Eu sempre compro frango com pele, mas muitas vezes vou acabar usando o frango e tendo sobras de peles de frango. Eu vou fritá-las ou se eu estiver me sentindo particularmente mal, vou fritá-las em uma versão de frango daquela pele de porco inchada favorita: chicharrón.
Eu não cresci comendo cascas de porco, na verdade eu nem sabia o que eram aqueles sacos na mercearia cheios de folhados com aparência de esferovite. Depois de cozinhar através do livro Momofuku, percebi que eram pele de porco, desidratada e ensopada em snacks de pele arejada e estaladiça.
Fazer chicharrón é um processo bastante simples: a pele é fervida, desidratada e depois frita em profundidade. Parece incrivelmente pouco saudável, mas as cascas de porco podem ser descritas por muitas palavras de saúde: sem carboidratos, sem glúten e sem paleo.
É um pouco mágico, como as peles secas incham depois de um pouco de acção suave dos pauzinhos. Fritos, salgados e crocantes, estes são ideais para acompanhar a cerveja numa noite de queda crocante.
Chicka-rones: Receita de Pele de Frango Frita
Faz quantos desejar
- Peles de frango, quantos desejar
- Óleo de farelo de arroz ou de grainha de grão para fritar
- shichimi togarashi
Aqueça um pote de água em fogo alto. Adicione as peles de frango e deixe cozinhar até que as peles de frango estejam cozidas, 5-8 minutos. Escorra, espalhe em um prato e deixe esfriar. Raspe o máximo de gordura possível, mantendo a pele intacta. Coloque as peles na geladeira, descoberta, durante a noite ou durante 2 horas para desidratar.
Calme até 1 1/2 polegada de óleo a 350°F em uma panela de fundo. Frite as peles de frango com cuidado até ficarem inchadas e estaladiças, 1 minuto ou mais. Escorra em toalhas de papel e desfrute imediatamente polvilhado com shichimi togarashi.
Também, Feliz Ação de Graças a todos no Canadá! Espero que todos estejam entrando em coma alimentar e agradeçam por todas as coisas boas da vida: amor, família, amigos e comida.