How to Buy a Cow from a Farmer

Este guia passo-a-passo guia leva-o através de tudo o que precisa de saber e as perguntas a fazer ao comprar uma vaca. Quando você souber como comprar uma vaca, você vai se perguntar porque não o fez mais cedo!

Congratulações! Você decidiu comprar uma vaca de um fazendeiro.

Você está animado porque sabe que vai ter a melhor vaca que já teve por uma fração do custo. Além disso, você terá um freezer cheio de carne de vaca, o que pode ser muito reconfortante.

No entanto, por onde você começa? Como se compra exactamente uma vaca?

Aqui está tudo o que precisa de saber.

Comprar uma vaca é intimidante.> Por onde começo?

Acredite ou não, comprar uma vaca é igual a qualquer outra compra. Você toma uma decisão obtendo feedback de amigos e familiares, especialistas locais e da internet.

Primeiro, fale com a família e amigos e veja se algum deles comprou uma vaca de um fazendeiro local. Se sim, eles tiveram uma boa experiência?

Segundamente, visite o mercado agrícola local. Você provavelmente encontrará vários fazendeiros de carne bovina lá, e você pode falar com eles e experimentar alguns bifes e carne moída antes de comprar deles a granel.

Outro grande recurso é entrar em contato com o escritório local de Extensão ou com o escritório do USDA. Você pode pedir uma recomendação de um fazendeiro local que vende carne de vaca diretamente. Se você nunca ouviu falar desses escritórios antes, faça uma busca on-line pelo escritório mais próximo de você. Você verá rapidamente que esses escritórios frequentemente fazem parcerias com universidades locais e oferecem muitas informações grátis sobre uma variedade de tópicos – como comprar uma vaca, plantar um jardim, administrar pequenos negócios e muito mais.

E, claro, há sempre buscas na internet. Alguns sites agregam agricultores locais, como o EatWild ou o Local Harvest. Esses sites podem ser ótimos, mas tenha em mente que os agricultores têm que pagar para fazer parte desses sites. Portanto, as listas não incluem tudo.

Guardarei realmente dinheiro comprando uma vaca?

Sim! Dependendo de onde você normalmente compra carne de vaca e que tipo de carne você compra, você pode economizar mais de $2.000 por ano em carne bovina.

Nós fazemos comparações de preços todos os anos, e comparamos os nossos preços de carne bovina com as mercearias locais de St. Louis. Com o Clover Meadows Beef,o preço é de aproximadamente $5,45/libra para todos os cortes de carne de vaca alimentada com erva. Isto é comparado a $7,03/libra no Walmart, $7,84/libra na mercearia local de St. Louis, e $9,86/libra na Whole Foods.

Que cortes de carne de vaca vêm com a compra de uma vaca?

• Bifes como filet, sirloin, ribeye, strip, saia e flanco
• Brisket
• Roasts como chuck, sirloin, braço
• Boi moído
• Ribs
• Carne de cozer
• Carne de cabrito
• Ossos de sopa
• Carne de órgão (se desejado)
• E a lista continua!

Dependente de a quem encomendar a sua vaca, terá a opção de personalizar a sua lista de cortes. Mais sobre isso mais tarde.

Na Clover Meadows Beef, se você encomendar um décimo sexto, quarto ou meio de vaca, nós usamos uma lista de cortes padronizada, já que você está dividindo a vaca com outras pessoas e a vaca inteira precisa ser processada da mesma maneira. Se você encomendar uma vaca inteira, você pode ter um corte personalizado como quiser.

Pode a minha família realmente comer uma vaca inteira? Quanta carne de vaca uma família típica come em um ano?

Varia por família. Em média, os nossos clientes com uma família de quatro pessoas comem cerca de meia vaca por ano. Aqui está uma fórmula fácil que o ajudará a descobrir:

Minha família normalmente come ______ refeições por semana com um quilo de carne de vaca

x

52 semanas por ano

=

Minha família come ________ libras de carne de vaca por ano.

Quando eu compro uma vaca, a carne deve ser inspecionada?

Toda a carne para consumo público nos EUA deve ser inspecionada pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). Em alguns estados, como Missouri, você também pode ter um inspetor de uma agência de inspeção estadual inspecionar a carne, mas os inspetores estaduais não podem cruzar as linhas estaduais para venda.

Os inspetores do USDA são muito meticulosos, e os EUA têm o suprimento de alimentos mais seguro de qualquer país.

Os inspetores do USDA verificam o animal vivo para ter certeza de que ele é saudável da cabeça aos cascos e tratado humanamente. Eles também inspecionam o processo de abate, os órgãos do animal, a temperatura da carne e garantem que a carcaça permaneça o mais limpa possível durante todo o processo.

Se a carne não passar na inspeção, ela é removida inteiramente do suprimento de alimentos. Quando a carne de vaca passa na inspeção, ela é carimbada ou rotulada com o selo de inspeção do USDA, e isso significa que está apta a comer.

Se eu comprar uma vaca, a carne deve ser certificada orgânica? Alimenta-se de erva? Algo mais?

A carne de vaca certificada como orgânica ou alimentada com grama requer que o fazendeiro tenha inspeções governamentais adicionais, arquive toneladas de papelada e pague taxas adicionais. É um processo muito caro e longo.

Muitos agricultores, como nós, optam por não passar pelo processo de ter a nossa carne de vaca certificada como sendo alimentada com capim ou orgânica. No entanto, a carne bovina muitas vezes atende a essas qualificações.

Quando você estiver falando com o fazendeiro que você está considerando comprar carne, pergunte a ele como eles criam seu gado e se há algum padrão que eles seguem criando seu gado. Como eles criam o seu gado é mais importante do que um rótulo do governo. Outra maneira de perguntar isto, é “o que diria o rótulo se você comprasse a carne deles em uma mercearia”

O que é uma lista de cortes? Como deve ser cortada a carne de vaca quando se compra uma vaca?

A resposta a esta pergunta varia de acordo com a fazenda e o processador da carne. Na nossa fazenda, oferecemos uma lista de cortes padrão para décimo sexto, quarto e meio pedidos, já que isso facilita muito as coisas para os nossos clientes.

Se você estiver trabalhando independentemente com um processador e açougueiro de carne bovina, há algumas coisas a ter em mente enquanto você decide seus cortes.

Primeiro, e mais importante, você tem que se lembrar da anatomia de uma vaca, e que há pouca carne bovina em uma vaca. Por favor, fique conosco através desta seção, porque você precisa saber isso para entender como sua carne deve ser cortada.

Oito cortes de carne primal

O USDA divide uma vaca em oito regiões. Estes são conhecidos como os cortes primários, ou os cortes principais. Aqui estão os oito cortes primordiais:

• Chuck
• Rib
• Lombo
• Round
• Flanco
• ShortPlate
• Brisket
• Shank

Podem vir numerosos cortes diferentes de cada uma destas secções. Mas se você estiver comprando um quarto ou meia vaca, você vai ter que escolher como essa seção é cortada.

Por exemplo, na mercearia você verá “redondo” vendido como carne moída, bife redondo, olho de redondo, bife com ponta, ponta assada, topo redondo e fundo redondo assado. Mas, todos estes cortes redondos provêm de numerosos animais. Quando estiveres a falar com o talhante, terás de escolher algumas formas de fazer o corte redondo. Não pode fazer todos os cortes que vê numa mercearia, uma vez que há uma quantidade limitada de carne de vaca em cada animal.

Aqui estão os cortes que recomendamos:

• Bifes: Gostamos de cortar bifes até 1 polegada de espessura. Se você decidir que quer um bife mais grosso e seu processador de carne o permitir, tenha em mente que você estará recebendo menos bifes. Por exemplo, se você pedir um quarto de bife, você normalmente receberá aproximadamente 6-7 bifes de lombo de vaca se tiverem 1 polegada de espessura. Se você os cortar a 1 ½ -2 polegadas de espessura, você pode receber apenas 3-4 bifes. É o mesmo peso de carne de vaca, mas como você a tem cortada faz uma grande diferença na quantidade de bifes.
• Roasts: Braço, mandril, redondo, alcatra cortada em 3-4 libras assadas.
• Bife moído: Embalado em pacotes de 1 libra
• Costelas curtas: Pode ter este chão em hambúrguer, mas não o recomendamos. As costelas curtas são incríveis.
• Carne de Stew (carne de veado) e/ou Kabob Meat: Estes cortes são tipicamente as aparas dos bifes.
• Brisket: Podias ter este moído em carne moída, mas por favor não o faças. O peito é tão bom e há muitas maneiras de cozinhar o peito.
• Soup Bones: Nós adoramos sopa de ossos. Eles fazem o melhor caldo de osso. Recomendamo-los muito.
• Carne de orgão: Isto é consigo, mas recomendamos, especialmente fígado.

E que tal T-Bone Steaks?

Um comentário que às vezes ouvimos é que as pessoas querem cortes mais únicos, como T-Bone, Porterhouse Steak, Delmonico Steak, Club Steak, etc.

A razão pela qual não vêem estes cortes é duas dobras.

Primeiro, alguns cortes têm nomes diferentes com base na região. Por exemplo, uma KC Strip e uma NY Stripare essencialmente a mesma coisa.

Segundo, outros cortes são uma combinação de cortes. Por exemplo, um T-bone steak é um bife em tiras de um lado e um filé mignon do outro. Se você decidir cortar o osso para fora, você não terá mais um T-bone. Em vez disso, você teria dois cortes distintos – um lombinho (ou filé) e um bife em tiras. E se for um T-bone extremamente grande, seria chamado de Porterhouse Steak, não um T-bone. De acordo com o USDA, se a secção do lombinho que tem pelo menos 1,25 polegadas de largura na secção mais larga, é um bife de porteiro.

Qual é a diferença entre peso vivo, peso suspenso e peso em caixa?

No Clover Meadows Beef, o nosso preço inclui tudo. Nós lhe dizemos o que você receberá por um preço específico, e é isso que nós entregamos. Evitamos termos como peso pendurado porque achamos que é extremamente confuso para aqueles que estão familiarizados com o gado.

No entanto, se você não está na área de St. Louis e não pode comprar na nossa fazenda, provavelmente você será informado de uma quantia baseada no peso do animal ou de uma das etapas de processamento. Aqui estão os termos que você precisa saber para que você possa calcular seu custo real:

• Peso vivo (ou “no casco”) é quanto uma vaca pesa quando está viva e andando ao redor.
• Pendurar peso (ou “no trilho”) é depois que o animal é abatido e todas as partes inutilizáveis são removidas (como cabeça, pele e cascos), Pendurar peso inclui ossos e carne. Tipicamente, o peso pendurado é cerca de 60% do peso vivo.
• Peso embalado é o peso de todas as embalagens de peças individuais de carne que você vai colocar no seu congelador.

Fazendo as contas…

Uma coisa importante a ter em mente se você está tentando descobrir quanta carne você vai realmente obter é que parte do peso é perdido durante cada etapa do processo.

Então, se você está tentando fazer contas com um fazendeiro que fala em peso suspenso – se eles dizem que é $3,75 por libra peso suspenso, então espere pagar $6,25 por libra ($3,75 / 0,60) MAIS a taxa de abate, que normalmente é de cerca de $600.00 pela vaca inteira (você vai dividir esta taxa se você estiver compartilhando com outra família).

Se falar sobre peso suspenso faz sua cabeça girar, encomende conosco se você estiver em St. Louis ou encontre outra fazenda que preza a carne como tudo incluído. É muito mais fácil para todos e você saberá exatamente o que está recebendo.

Como a carne deve ser embalada se eu comprar uma vaca?

A maioria dos fazendeiros lhe dará uma opção entre papel, embalagem de encolhimento ou selagem a vácuo. Recomendamos a selagem a vácuo porque manterá a carne fresca por mais tempo.

Aqui está como se parece uma embalagem da nossa carne moída.

Eu preciso de um congelador se eu comprar uma vaca? De quanto espaço de congelação preciso?

Sim, você provavelmente vai querer um congelador autônomo. A regra geral é 1 pé cúbico de espaço no congelador para cada 30-35 libras de carne cortada e embrulhada.

Para ajudá-lo a visualizá-lo, aqui está como o nosso frigorífico se parece com uma meia vaca, cerca de 220 libras de carne de vaca.

Se ainda não tiver um congelador autónomo, normalmente pode conseguir um bom negócio numa loja de armazém como a Sam ou a Costco. Temos ambos os congeladores na nossa casa e gostamos de ambos.

O que quer que você faça, certifique-se de obter um com fechadura e chave. Isto é muito importante por razões de segurança infantil (as crianças entraram no congelador e sufocaram) e porque uma fechadura física vai garantir que o seu congelador está bem fechado. Você também pode comprar uma fechadura de reposição.

Quanto tempo durará a carne bovina?

Aproximadamente 1 ano.

Após encontrar um agricultor, que perguntas devo fazer?

Temos uma folha de dicas grátis para ajudá-lo a fazer as perguntas certas. Há 9 perguntas obrigatórias para garantir que você obtenha sempre o melhor negócio.

Mais uma coisa!

Então, você se sente mais preparado ao comprar uma vaca. Esperamos que sim! Se estiver na zona de St. Louis e quiser encomendar, diga-nos. Estivemos aqui para ajudar!

Quer aprender mais sobre a carne de vaca? Aqui estão alguns outros postes e receitas de carne de vaca que podem gostar. Além disso, temos um ebook inteiro sobre carne bovina que passa pela compra e preparação de carne da perspectiva dos fazendeiros.

• What Everybody Ought to Know About Beef Cuts
• Raising Grass Fed Cattle
• Is It’s Done Yet? Porque Toda Cozinha Precisa de um Termômetro Digital de Carne e o Melhor