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Pão e pão doce chegaram ao México pela primeira vez depois que o trigo foi introduzido no país pelos conquistadores espanhóis no início do século XVI. No entanto, a pan dulce mexicana como a conhecemos hoje cresceu em popularidade durante a ocupação francesa em meados do século XIX.
A influência francesa na gastronomia mexicana cresceu exponencialmente desde a época em que Porfirio Díaz, um Francófilo, assumiu o controle como presidente em 1880 e floresceu no início do século XIX. E embora a ocupação francesa do México tenha terminado em meados dos anos 1860, eles deixaram uma impressão indelével no paladar dos mexicanos por pães doces e técnicas de cozimento.
Pastelaria francesa e pães doces adotados pelo México se transformaram em criações exclusivamente mexicanas, com uma variedade de formas, texturas e nomes criativos – alguns dos quais ainda existem hoje. Na verdade, os estudiosos estimam que pode haver até 2.000 tipos diferentes de pan dulce no México.
Below você encontrará uma lista alfabética de tipos comuns de pan dulce mexicano, assim como alguns que são encontrados apenas regionalmente. Esta lista não é abrangente de forma alguma (existem centenas de tipos de pan dulce em todo o México, e alguns são conhecidos por nomes diferentes em regiões diferentes). Se há um tipo de pan dulce faltando na minha lista que você gostaria de saber mais sobre, por favor me deixe um comentário aqui no blog, e eu ficarei feliz em pesquisar e adicionar o seu pan dulce favorito à lista!
México pan dulce de A a Z
A
Abanico: Similar ao oreja ou palmera, o abanico é uma massa folhada em camadas com açúcar e moldada na forma de um leque. Às vezes pode ser chamado de “pata de elefante” que significa “pé de elefante”. Algumas padarias mergulham as pontas em chocolate, enquanto outras o deixam simples.
B
Beso: Feito com uma massa em relevo, o padeiro faz duas esferas com ela, assa, junta-as usando um doce ou geléia, e cobre-as com manteiga e açúcar em pó. Deve o seu nome ao beijo figurativo entre as duas peças ou esferas. Pode ser encontrado principalmente na parte central do México. A versão aqui retratada é enrolada em coco finamente triturado.
Banderilla: Feito de massa folhada amanteigada, esta massa crocante e escamosa tira o seu nome dos punhais usados durante o segundo terço de uma tourada. Acaba com claras de ovo e açúcar, que caramelizam durante a cozedura.
Bigote: Um primo muito próximo do croissant. A sua principal diferença com o seu parente francês é o uso liberal do açúcar como cobertura. Enquanto que um croissant francês é muito escamoso pelo uso de massa laminada, um bigote tem mais consistência de cerveja. São frequentemente polvilhados com açúcar fino mas também podem ser simples.
Bisquet: Muito mais denso que um scone e não muito diferente de um bolinho de leitelho, este tratamento do dia inteiro pode ser facilmente identificado por uma depressão circular no seu topo, que é pintado com claras de ovo e açúcar.
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Borrachito: Muito comum na Cidade do México, este pão tem a forma de um copo de shot. Tem passas e é coberto com uma xarope pesada com rum ou brandy. No estado de Oaxaca, a massa pode ser avermelhada e o xarope terá mezcal.
Broca: Feita de massa folhada, esta massa estaladiça tira o nome de uma broca, pois parece uma.
Buñuelo de viento: Uma bolacha crocante feita a partir da mais airiça das massas e frita com um molde de ferro fundido. É tipicamente coberta com açúcar e canela. Um favorito de Natal em todo o país, os buñuelos também têm sido um dos principais produtos da produção industrial durante décadas.
C
Calvo: Pense numa concha, um pão em forma de cúpula, mas mergulhado em chocolate e polvilhado com coco seco na sua borda, feito para se assemelhar a uma cabeça de velho careca.
Campechana: Feito com uma massa não muito distante da massa de pastelaria, mas às vezes substituindo a manteiga por banha, este pão crocante é um alimento básico das mesas de pequeno-almoço em todo o país. Originário do estado de Campeche, assim seu nome, as campechanas podem ter muitas formas e tamanhos, mas são sempre um doce muito crocante e adocicado.
Cartera: Esta é basicamente uma dor francesa au chocolat: mesma massa e mesma forma. Pode ou não conter o pedaço de chocolate semisweet dentro.
Churros: Originário de Espanha, os churros são feitos a partir de uma massa básica de massa de choux feita de farinha, sal e água (embora alguns adicionem ovos, açúcar e até banha), espremida através de uma extrusora e frita em profundidade. No México, a norma é cobri-los com açúcar e nunca são recheados.
Colchón de naranja: Um pão de naranja, almofadado, com uma pitada de laranja e ovo no seu travo, algo semelhante ao pão havaiano do rei que consumimos nos EUA
Concha: O mais popular e amplamente conhecido pão de panela mexicano. Tem uma forma de cúpula e é decorado com um quatro único e uma pasta de açúcar que se assemelha a uma concha, o que lhe dá o seu nome. Tradicionalmente a cobertura da pasta pode ser branca ou marrom, esta última feita com cacau em pó. Hoje, surgiram coberturas de pasta de açúcar mais coloridas, incluindo rosa, amarelo e até azul. No estado de Veracruz, as conchas também conhecidas como bombas.
Cono de crema: Uma sobremesa feita com massa folhada, recheada com creme de confeitaria ou creme de leite e polvilhado com açúcar de confeitaria.
Corbata (ou moño): Um riff no bigote, mas com uma torção literal no meio, para se assemelhar a um laço, e assim o seu nome.
Chilindrina: Semelhante a uma concha na sua forma, tamanho e massa, este pão tem uma crosta de açúcar grumoso. Em Oaxaca, é usado para engrossar um tipo de guisado chamado manchamanteles.
Chilindrina: Esta massa é um bolo de queijo de três mordidas com uma crosta mais amanteigada, e com um centro satisfatório, macio e cremoso normalmente feito com queijo fresco, não creme de queijo. Pode ser encharcado em xarope pesado com licor e às vezes tem abacaxi.
Cuernito: Não é bem literalmente um croissant, porque a massa geralmente tem muito menos manteiga ou mesmo nenhuma manteiga, que é substituída por banha, dando-lhe uma consistência diferente, mais almofadada. No entanto, a forma do croissant permanece.
D
Dona: Os donuts no México geralmente não são levedados e raramente são fritos, o que pode ser uma grande decepção para algumas pessoas. Os donuts mexicanos, em geral, são polvilhados com açúcar. Nos Estados Unidos, é mais comum encontrar donuts levedados e fritos com cobertura ou cobertura com sabor mexicano, tais como donuts com cobertura de chocolate mexicano ou donuts com cobertura de hibisco. Os donuts de massa do Chef mexicano Fany Gerson em Nova York e o Café e Donuts Trejo do ator mexicano-americano Danny Trejo em Los Angeles são grandes exemplos desses donuts mais americanos com sabor mexicano.
E
Elote: Este biscoito tira o seu nome da forma e do acabamento dado à massa exterior, e a um corante vegetal usado para preencher um pedaço de massa separado que preenche a casca exterior. A massa contém banha de porco e fermento, tornando-a friável, mas arejada. Não confundir com panela de elote.
Empanada de fruta: Uma tarte de mão cheia de fruta, que pode ser feita de uma massa tipo torta, massa folhada ou uma massa menos amanteigada feita com banha. Também pode ser polvilhada com açúcar ou pintada com uma lavagem de ovos para obter um acabamento brilhante.
F
G
Galleta con grageas: Um biscoito de açúcar coberto de não parecidos coloridos.
Garibaldi: Popularizado pela cadeia de panificação El Globo, o garibaldi é agora um alimento básico de qualquer pequeno-almoço no México. É um bolo de libra de tamanho individual escovado com geléia de damasco e enrolado em nonpareils brancos. Há também uma versão com sabor de chocolate com geléia de framboesa, muito popular para sobremesa depois do almoço.
Gordita de nata: Usando farinha, açúcar, fermento, leite, ovos e, o mais importante, nata, forma-se um disco espesso, semelhante a uma panqueca, com tempo para se levantar, e cozinhado numa chapa. Há muitas formas deste tratamento em todo o país, variando principalmente em tamanho e quantidade de nata utilizada. Nata é o creme que engrossa e congela ao ferver leite cru, também conhecido em inglês como clotted cream.
Gusano: Mais uma vez, um nome figurativo baseado na forma do biscoito, mas desta vez, um que lhe pode dar arrepios. E também, como seu irmão, o elote, o gusano é feito com uma massa de fermento com banha e ovos, mas com adição de canela. Acaba com uma cobertura de canela com açúcar.
H
Hojarasca: Biscoitos com uma massa frágil típica do estado de Coahuila, geralmente colocados nas mesas dos convidados nos casamentos como um lanche. A tradição diz que a família ou amigos da noiva estão encarregados de fazê-los e colocá-los com vários dias de antecedência. No estado de Michoacán e no resto da região central, são feitas com farinha, gemas, manteiga, banha e xarope de piloncillo infundidos com cravo, canela e anis.
I
J
K
L
Lima: Um pão tradicional encontrado em Oaxaca que se assemelha tanto à forma da fruta como à sua cor, utilizando corantes vegetais. A massa é muito semelhante à de uma concha e a casca, que engloba toda a peça, é feita de açúcar, casca de limão e a coloração acima mencionada.
M
Mantecada: Um sinónimo de panqué, um bolo de libra amanteigada. Às vezes confundido com cupcakes devido à sua forma e embalagem de papel.
Marranito de piloncillo (ou puerquito ou cochinitos): Um biscoito com a forma de um porco – o nome feito com piloncillo. Muito típico de Veracruz Ocidental e Puebla Oriental. Pode ser encontrado em todo o país e a receita pode variar ligeiramente, mas os seus ingredientes principais são farinha, ovos, piloncillo, canela, fermento em pó e uma lavagem de ovos para o seu acabamento brilhante. Experimente esta receita para os marranitos de Chicano Eats.
N
Novia: Muito parecido com bigotes ou corbatas, mas moldado numa bobina semelhante a um rolo de canela. Também feita com uma massa levedada e embebida em quantidades liberais de açúcar.
Nube: Uma concha com uma concha mais delicada e uma polvilhada de açúcar que se parece com pequenas nuvens.
O
Ojo de buey: Um pedaço de massa de pão ou pastelaria recheado ou coberto com uma pasta de açúcar semelhante à usada em cima de uma concha, geralmente em forma de esfera, e feito para se assemelhar a um olho. O círculo interno é feito de diferentes Em algumas regiões, o doce de panela listado acima como um “beso” também é chamado de ojo de buey. Literalmente significa “olho de boi”
Orejas: Biscoitos de massa folhada de origem francesa, estes também são conhecidos como palmeras na Espanha. São polvilhadas com açúcar e canela, ou apenas com açúcar, entre camadas e enroladas para se assemelharem à forma de uma orelha. Este é um dos tipos mais populares de biscoitos de panela mexicana juntamente com a concha.
P
Palmera: Ver orejas. Maior em tamanho que as orejas e formado em forma de círculo para lembrar uma folha de palmeira.
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Pan de anis: Pão fofo, arejado, mas pastoso, com muito anis e coberto de açúcar. Estes pães de anis são um must se você visitar o famoso El Cardenal da Cidade do México durante o café da manhã.
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Pan de elote: Pão de milho. Miolo de milho doce, ovos, manteiga, fermento em pó, açúcar e farinha. Encontrado em todo o país (e no continente).
Pan de muerto: Massa levedada, casca de laranja e água de flor de laranjeira com pedaços de massa cruzados no topo feitos para se assemelharem a ossos. Isto é típico de todo o país nas semanas anteriores ao Dia de Todos os Santos e Dia dos Mortos no início de Novembro.
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Panqué: Bolo de libra. Feito com farinha, manteiga, ovos e açúcar.
Peine: Massa folhada recheada com doce ou geleia e cortada em forma de pente. De aspecto semelhante a uma massa de garra de urso.
Picón: Pão em forma de cone com três pontas em uma de suas extremidades, coberto com ovo, açúcar e creme de leite.
Pollo: Pão em forma de brioche recheado com creme de leite ou creme de confeitaria e polvilhado com açúcar em pó.
Polvorón de naranja: Biscoito com sabor de laranja crocante.
Polvorones, também conhecido como biscoitos de casamento mexicanos: Biscoito amanteigado, crocante de pão curto feito com açúcar em pó e nozes que podem diferir com base na região. Estes biscoitos podem ter recebido o seu nome porque às vezes são oferecidos como sobremesa em casamentos de campo. Embora tecnicamente não sejam pão, ainda são considerados um tipo de pão doce por muitos e estão disponíveis na maioria das padarias mexicanas.
R
Rebanada: Uma fatia grossa de pão de pão branco, com uma fatia grossa de pasta de açúcar de um lado e cozida novamente.
Rehilete: Similar a um dinamarquês, mas feito na forma de uma roda giratória, ou rehilete em espanhol.
Rieles de fruta: Pode ser feito com massa folhada ou massa de biscoito, mas de qualquer maneira, são recheados com doce ou geléia.
Roles de canela: Rolinhos de canela. Os mexicanos gostam frequentemente de adicionar passas e nozes usam muito, muito menos geada.
Rosca de Reyes: Pão doce levedado feito em forma de anel ou oval, decorado com frutas cristalizadas com açúcar e acitrón (cacto biznaga cristalizado). Dentro da massa estão escondidas pequenas estatuetas do Menino Jesus. A rosca é a iguaria tradicional servida para a Epifania (6 de janeiro) e é costume que aqueles que encontram as estatuetas dentro da sua fatia convidem os outros convidados para tamales e atóis no dia 2 de fevereiro, Dia da Candelária. Também existem versões modernas que se desviam das coberturas tradicionais, tais como uma Rosca de Reyes, com açúcar crocante.
Rosquilla de canela: biscoito seco, achatado e friável em forma de donut e coberto com uma mistura de canela e açúcar.
S
T
Trenza de hojaldre: Uma massa folhada trançada, às vezes com cobertura de gelo, semelhante a um bolo de café.
V
Volcán: Um tipo de concha feita com os mesmos ingredientes, mas com uma concha feita para se parecer com um vulcão que acabou de vomitar pedras.