Fogão baixo vs forno holandês – The Ultimate Guide

The ultimate guide – Slow cooker vs dutch oven

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Fico muitas vezes com esta pergunta. Normalmente um dos meus leitores está procurando fazer uma nova compra…investir em um novo forno holandês ou dar uma chance a um fogão lento. Vamos considerar a questão do fogão lento vs forno holandês.

O claro, eles não são mutuamente exclusivos…você tem permissão para ter ambos! Eu tenho e eles servem um propósito dependendo de diferentes cenários…. mais sobre isso depois.

Deixe-me apenas cobrir alguns pontos primeiro antes de entrar em mais detalhes. Estas são afirmações muito gerais que acredito serem verdadeiras com base na minha experiência.

• Todas as coisas sendo iguais…os mesmos ingredientes e receitas, a versão holandesa do forno vai saber melhor…mais sobre a conversão mais tarde
• É mais barato usar um fogão lento…mais sobre isto mais tarde
• Pode ajustar as receitas para se adequarem ao fogão lento e ao forno holandês
• As pessoas ficam continuamente confundidas com ‘Crock pots’ e fogões lentos. Eles são os mesmos…Crock pot é uma marca…muito parecida com a Dyson e o aspirador
• Ambos se adaptam a diferentes cenários, por isso uma opção pode ser melhor nesse dia…mas nem sempre
• Eu uso ambos…mas como pode adivinhar, prefiro o meu forno holandês.

Fogão baixo vs forno holandês…

Antes de ir mais longe, deixe-me esclarecer o que são e como podem ser usados. Se você já sabe, fique à vontade para pular esta seção.

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O que é um fogão lento?

São panelas eléctricas de balcão que cozinham a baixas temperaturas…daí o nome do fogão lento. Demora muito tempo a cozinhar, o que na verdade é uma vantagem. Você pode realmente cozinhar uma grande variedade de pratos em uma panela lenta.

Vantagens de uma panela lenta

• Você pode cozinhar cortes de carne mais duros, que são ótimos quando cozidos lentamente.

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• Vire o seu fogão lento antes de sair para o trabalho e volte para uma refeição quente

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• Muito barato para correr

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• Massiva variedade de receitas e uma enorme comunidade de aficionados por fogões lentos sempre dispostos a engage
• Dificuldade para errar receitas ao nível de habilidade precisa ser relativamente básica
• Limpar é muito fácil

Desvantagens do fogão lento

• Se é a sua única opção de cozinhar…A paciência é uma necessidade
• Os alimentos podem ser muito escorregadios, pois o molho não é engrossado através da redução

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• Pode haver perda de nutrientes através da degradação do calor

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• Sautear os alimentos antes da cozedura lenta é necessário para preservar alguns nutrientes

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• Sequências de energia ou fornecimento não confiável podem causar grandes problemas.
• O sabor final não é tão bom como o de um forno holandês

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Vantagens de um fogão baixo Desvantagens

O que é um forno holandês (…ou um Braiser)

Fornos holandeses existem há centenas de anos e foram essencialmente concebidos para um cozimento em panela. Os holandeses da Pensilvânia usavam-nos durante as suas viagens, pois não precisavam de transportar muito equipamento. A tradição de uma panela de cozedura ainda é forte e é um elemento básico em muitas casas.

Essencialmente, são panelas com tampa fundida em ferro. Têm tampas de encaixe apertadas e são muito flexíveis. Podem ser usadas no fogão ou no forno. As versões domésticas são essencialmente esmaltadas, um processo desenhado pelos líderes em fornos de esmalte holandeses, Le Creuset. Os fornos holandeses ao ar livre são populares entre os campistas e essas panelas são temperadas em vez de esmaltadas.

Vantagens dos fornos holandeses

• São muito versáteis quando se trata de estilos de cozinhar…cozer, fritar, fritar, cozer…eles fazem tudo
• Robustness…eles podem durar décadas se forem bem cuidados
• Os resultados de cozimento são superiores em comparação com outros métodos
• Sem limpeza por causa de um estilo de panela
• Move-os do topo do fogão para o forno, use menos energia, pois você pode cozinhar a uma temperatura mais baixa

Desvantagens dos fornos holandeses

• Se o esmalte quebrar ou lascar, são essencialmente acabados
• Relativamente caros para as marcas premium
• As limitações de tamanho dos fornos significam que estão restritos à capacidade daquele forno

Quais são os vantagens de usar um fogão lento sobre um forno holandês

• Custos de compra
• Custos de funcionamento
• Conveniência
• Segurança

Em alguns aspectos fazem coisas semelhantes, mas essencialmente, eles são bem diferentes. Há uma série de razões pelas quais você escolheria um fogão lento em vez de um forno holandês.

Uma das principais razões é o custo. Um fogão lento básico é relativamente barato de comprar, enquanto um forno holandês decente pode ser relativamente caro, dependendo do tamanho. O outro aspecto a considerar é o custo do cozimento. Vou analisar isto com mais detalhe, mas essencialmente, o custo de cozinhar é uma fracção do custo de cozinhar num forno convencional.

Outra razão pela qual serve a tantas pessoas é o factor comodidade. Simplesmente colocar todas as receitas no fogão lento pela manhã e chegar em casa mais tarde para uma refeição quente é fantástico…especialmente para famílias ocupadas.

Adicionado a isto, as pessoas geralmente ficam mais confortáveis deixando um fogão lento cozinhar em casa enquanto a casa está vazia. O pior que pode acontecer é que ela sopra um rastilho. Geralmente, as pessoas não se sentem confortáveis deixando um forno ligado enquanto estão fora a maior parte do dia.

Fogões baixos também são considerados de menor manutenção. Você pode colocar o prato de cerâmica na máquina de lavar louça enquanto não pode fazer o mesmo com um forno holandês.

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Quais são as vantagens de usar um forno holandês sobre um fogão lento

• Flexibilidade
• Melhor degustação de pratos
• Cozimento mais rápido
• Reter nutrientes
• Valor longo prazo

A maior vantagem é a pura flexibilidade de um forno holandês. Você pode praticamente fazer a maioria das tarefas de cozinha em uma panela. Movendo-se livremente do fogão para o forno, você pode assar, fritar, saltear, refogar… o que você quiser, pode ser feito. Isto é o que torna os fornos holandeses maravilhosos e tão inestimáveis numa cozinha. O fogão lento é limitado em comparação com receitas e tarefas específicas.

Cozinhando cozido por muitos anos…inclusive profissionalmente, tenho que dizer que se você cozinhou as mesmas receitas usando estes dois meios, a receita do forno holandês vai ter um sabor melhor. Isto aplica-se a quase todas as receitas…no entanto, isto não quer dizer que o slow cooker cozinhe mal, não cozinha. É que o forno holandês faz um trabalho melhor.

Isto pode ser um benefício para alguns…não para outros. Você pode cozinhar na metade do tempo com um forno holandês. Isto é ótimo se você não quiser cozinhar o dia todo…não tão bom se isso significa que você tem que voltar para casa ou ‘tomar conta’ do seu prato.

Outra vantagem é a retenção de nutrientes. Os fogões lentos podem remover muitos dos nutrientes dos alimentos através do seu processo de cozedura. Isto significa que ainda pode ter um bom sabor, mas as qualidades de saúde são removidas. Os fornos holandeses não sofrem tanto com isso. Existem formas de contornar isto, principalmente através da cozedura dos alimentos antes de os cozinhar. Mesmo assim, o forno holandês é melhor.

A longo prazo, um forno holandês pode provar ser de grande valor. Em primeiro lugar, o número total de tarefas que você pode completar neles. Em segundo lugar, elas podem durar décadas e são bem cuidadas. Em comparação, um fogão lento terá uma vida útil limitada na maioria dos casos.

Posso substituir um forno holandês por um Crock Pot ou Slow Cooker?

Sim, você pode. Essencialmente, o fogão lento foi inventado com base no forno holandês. A ideia é que poupava os cozinheiros de terem de aquecer o forno. Ambos cozinham os alimentos lentamente em lume brando.

Por isso, verá que muitas das receitas podem ser adaptadas muito facilmente ao fogão lento…e vice-versa.

O maior problema que as pessoas têm é a temperatura. Os fogões lentos geralmente só têm um ajuste alto e baixo. Eles variam de acordo com a marca, mas no geral, estão entre 170 – 190 Fahrenheit.

A conversão, discutirei em mais detalhes abaixo, mas essencialmente, um forno holandês demora cerca de 25% do tempo de um fogão lento.

A maioria dos pratos de carne deve ser cozinhada lentamente num forno holandês para obter o melhor resultado. Com um calor de 225F, a maioria dos pratos leva entre 3,5 – 4 horas.

De facto, você deve considerar a possibilidade de obter ambos. Você pode fazer isso sem ter que gastar uma fortuna. Você vai introduzir muito mais flexibilidade e opções à sua cozinha.

Fogão baixo para conversão em forno holandês – Converter receitas de forno holandesas em fogão lento

Converter receitas não é a dor de cabeça que você poderia imaginar. Como eu disse acima, elas operam com um processo similar…baixo e lento calor durante um período de tempo.

Existem passos que você pode tomar para adaptar receitas de fornos holandeses para fogões lentos….e vice-versa;

• Utilizar menos líquido
• Utilizar pedaços maiores de tudo
• Selecionar a configuração correta no fogão lento
• Utilizar primeiro o fogão
• Adicionar alguns ingredientes depois

Utilizar menos líquido é recomendado ao converter as receitas do forno holandês para o fogão lento. Isto porque a umidade é selada em uma panela lenta, o que significa que não há evaporação. As receitas para fornos holandeses são responsáveis por alguma perda de umidade.

Você também precisa levar em conta o fato de que os alimentos podem estar cozinhando o dia todo em uma panela lenta. Isto significa que se você cortar seus alimentos em pedaços pequenos, há um perigo real de que eles cozinhem em demasia e degenerem. Você pode apostar contra isso usando pedaços maiores de comida que levam mais tempo para cozinhar.

Selecionar a temperatura certa em uma panela lenta também é importante. Muitas vezes você tem uma escolha de baixa ou alta. A regra geral é baseada em 300F. Se a receita do forno holandês exigir uma receita acima de 300F, vá para a configuração alta. Obviamente, se for inferior a 300F, use a configuração baixa no seu fogão lento.

Outra dica que ajuda na conversão das receitas de forno holandesas envolve o uso do fogão. Muitas vezes você vai descobrir que os alimentos cozidos lentamente carecem de um pouco de sabor. Você pode remediar isso queimando a carne para capturar o sabor. Faça o mesmo com seus vegetais também e você terá um resultado melhor garantido.

Finalmente, considere adicionar alguns ingredientes em uma etapa posterior no processo de cozimento lento. Isto pode não agradar a todos, uma vez que podem não estar em casa para o fazer. Se você tiver a chance de fazer isso, isso pode fazer uma grande diferença. Alguns legumes podem acabar ficando uma bagunça quando estão cozidos demais, se a receita do forno holandês lhe diz para adicioná-los mais tarde, tente fazer isso também ao converter a receita.

Esperadamente, adicionar essas dicas à sua receita vai ajudá-lo a fazer a transição com sucesso.

Vamos passar por alguns números…

A regra geral é que um forno holandês a 325F leva 25% do tempo que um fogão lento levaria. Então, para deixar claro, se uma receita leva doze horas em um fogão lento, levará três em um forno holandês. Esta conversão é baseada na configuração baixa do seu fogão lento.

Se o seu fogão lento estiver na configuração alta, ele levará 100% mais tempo do que um forno holandês demoraria. Então, voltando ao exemplo, se a receita do forno holandês demorar 3 horas, demorará 6 horas no seu fogão lento em uma configuração alta.

Então, para esclarecer, esta conversão é baseada em uma receita de forno holandesa cozida a 325F;

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Forno holandês 325F	Forno baixo (baixo)	Forno baixo (alto)
10 horas	40 horas	20 horas
9 horas	36 horas	18 horas
8 horas	32 horas	16 horas
7 horas	28 horas	14 horas
6 horas	24 horas	12 horas
5 horas	20 horas	10 horas
4 horas	16 horas	8 horas
3 horas	12 horas	6 horas
2 horas	8 horas	4 horas
1 horas	4 horas	2 horas

Forno holandês vs fogão lento – Qual devo comprar?

O que você compra deve depender de uma série de fatores. Prefácio o seguinte, dizendo que ambos são dignos do seu dinheiro. Essencialmente, eles chegam ao mesmo resultado mas de maneiras diferentes.

Eu sugeriria que ambos tenham um lugar na sua cozinha…na verdade, eu recomendaria que você encontrasse um lugar na sua cozinha para ambos.

Se você realmente tem que escolher entre um forno holandês versus fogão lento, então você deve considerar o seguinte;

• Tempo disponível
• Depth of flavor
• Versatilidade
• Preço
• Armazenamento

Tempo disponível

Como você quer cozinhar suas refeições? Se preferir voltar do trabalho e cozinhar a sua refeição lá e depois, então um forno holandês é a sua única opção viável. Os fogões lentos são exactamente assim…lentos. Se você quiser voltar para casa para uma refeição quente, então um fogão lento enquanto você está no trabalho pode ser a melhor opção para você.

Vale a pena folhear esta página para revisitar as vantagens e desvantagens dos fornos holandeses e fogões lentos.

Depth of flavor

Na minha experiência, se você fez a mesma receita em um forno holandês e um fogão lento, os resultados dos fornos holandeses sabem melhor. Eles tendem a ser mais espessos e têm uma maior profundidade e camadas de sabor. Isto porque o processo de cozedura de um forno holandês muitas vezes significa que os sabores são selados no fogão antes de serem levados ao forno.

Você pode, claro, refogar e saltear os alimentos antes de colocá-los em um fogão lento, mas esse tipo de cozedura derrota o propósito. Uma coisa é certa, fazer isso faz a comida saber muito melhor.

Versatilidade

Não faço segredo de que o forno holandês é o meu prato favorito…você pode fazer praticamente tudo neles. Eles são absolutamente o prato mais versátil da minha cozinha.

A questão é se você precisa dessa versatilidade… você pode ter muitas outras opções na sua cozinha.

Eu tenho que dizer que em algumas versões mais premium de fogão lento, você pode usá-los no fogão, mas geralmente, eles são bastante limitados.

Preço

Os fogões low cookers são relativamente baratos de comprar e parece que você está recebendo muito mais por seus dólares. No entanto, eles têm uma gama de opções de preço e algumas das premium são bastante avançadas.

Um forno holandês premium em torno de 6 quartos, como o Le Creuset Signature irá custar-lhe mais de $250. No entanto, você pode comprar mais barato a cerca de $60, como o forno de ferro fundido holandês esmaltado Lodge. O ponto chave é que se você cuidar deles e tratá-los bem, eles podem durar muito tempo…até mesmo décadas. Na verdade, alguns fornos holandeses usados Le Creuset são itens de colecionadores e vistos como um investimento.

Storage

Isso é subjetivo, pois a maioria das pessoas que conheço mantêm seus fornos holandeses em exposição. Eles estão orgulhosos deles. Eles realmente trazem um sabor de design para a cozinha e são muitas vezes vendidos com cores muito coloridas. Eles são uma peça de afirmação.

Se você está planejando guardá-los, faça-o em um lugar seco, pois você não quer que o ferro fundido comece a enferrujar em um ambiente úmido.

O mesmo não pode ser dito para fogões lentos. Geralmente são peças de equipamento bastante pouco atraentes. O meu fica no meu armário a maior parte do tempo. É melhor lá.

A pergunta que você deve fazer é se você tem o espaço de armazenamento ou está preparado para deixá-lo em exposição.

Fogão lento vs consumo de energia do forno

Em resumo, o fogão lento é o mais eficiente dos dois. Isto nós já sabemos. A questão é o quanto mais eficiente em termos de custo?

De acordo com a pesquisa, a panela lenta consome um pouco mais de energia do que uma lâmpada. É aproximado que um fogão lento usa 0,7kWh durante um período de oito horas.

Um forno convencional médio usa aproximadamente 2kWh por hora.

O custo da eletricidade é de aproximadamente 12 centavos de dólar por kWh. Como um cozido médio demora três horas, podemos dizer que o custo do forno é de 72 centavos no total.

Desde que o fogão lento demore cerca de 8 horas, o custo será de aproximadamente 6 centavos. Portanto você pode ver a economia significativa em eletricidade.

Quantos amperes usa um fogão lento?

Fogões baixos variam de 0,5 amperes a 2 usando 120 volts AC. Dependendo da configuração que você usa, a configuração baixa usa 70 watts e a alta temperatura usa 250 watts.

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Períodos de cozimento do fogão baixo vs forno

Como discutimos acima, a regra geral é que o forno holandês leva 25% do tempo de um fogão lento. Veja acima para mais detalhes, mas essencialmente, se você estiver convertendo receitas ou mesmo apenas planejando sua refeição, tenha isso em mente.

Menos temperatura de fogão – Quais são elas?

Em muitos casos, os fogões lentos têm duas regulações de aquecimento…baixa e alta. A definição Baixa é aproximadamente 200F enquanto a alta temperatura é aproximadamente 300F.

Se você quiser outra maneira de ver, uma hora na alta temperatura é aproximadamente duas horas e meia na baixa temperatura.

Pode ser usado um fogão lento em vez de um forno holandês?

Sim, um fogão lento pode ser usado em vez de um forno holandês. Há algumas coisas que você precisa considerar.

Primeiro, o tempo de cozimento vai aumentar muito em relação à receita do forno holandês. A receita do forno holandês é um quarto do tempo que levará em uma panela lenta.

Rolhe a página para ver a conversão da receita, mas você também precisa ter certeza de que não cozinhou demais certos alimentos. Ao considerar a receita, olhe para cada ingrediente e pergunte-se se é apropriado ter esse cozimento por oito horas.

Cozimento lento sem um fogão lento

É completamente possível cozinhar devagar sem realmente ter um fogão lento. A chave aqui é ter um forno onde você pode regular a temperatura.

O melhor utensílio de cozinha a usar é um forno holandês, pois ele retém e fornece calor consistentemente. No entanto, você pode usar praticamente tudo, desde que possa ir ao forno.

A questão chave é se você está preparado para deixar o forno ligado por esse tempo. A estas baixas temperaturas, pode demorar até 8 horas para cozinhar. Portanto, realmente depende se você está preparado para deixar o forno ligado.

Verdict

Como você já leu, há um tempo e um lugar tanto para fogões lentos quanto para fornos holandeses. Na maioria dos casos, não é um debate entre fogão lento e forno holandês…num mundo ideal, você deve considerar possuir ambos.

Se você estiver optando pelo fogão lento, você pode adaptar muitas receitas de forno holandesas, mas faça-o com cuidado. Use o seu bom senso quando se trata de ingredientes. Assegure-se de que você aceitou e entendeu a informação acima, ela se revelará inestimável.

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Perguntas frequentes

Qual é a temperatura equivalente a um fogão lento?

Na maioria das circunstâncias, os fogões lentos têm um ajuste alto e baixo. Embora a temperatura varie por marca, é aproximadamente entre 170 – 190 Fahrenheit. Vale sempre a pena verificar o guia do fabricante para uma figura mais clara.

Posso usar o meu forno como fogão lento?

Sim, como a maioria dos fornos permite controlar a temperatura. Você pode cozinhar em lume muito baixo na maioria dos recipientes. Os fornos holandeses são melhores porque distribuem o calor muito uniformemente.

É seguro deixar um fogão lento durante todo o dia?

É seguro deixar o seu fogão lento durante todo o dia, pois é para isso que foram concebidos. Isto assumindo que não foi danificado de forma alguma.

Quantos watts usa um fogão lento?

Em média, um fogão lento usa 0,7kWh durante um período de oito horas.

São fogões lentos mais baratos para funcionar do que os fornos?

Sim, são muito mais baratos para funcionar. Muitas vezes é um décimo do custo se você comparar com um forno funcionando por 3 horas.

É seguro deixar um Crock Pot no alto sem supervisão?

É para isso que eles são projetados, então eu não me preocuparia. Se não tiver sido danificado de qualquer maneira e você seguir todas as instruções do fabricante, não deve haver problemas.

Pode os fogões lentos pegar fogo?

Todos os itens elétricos têm o potencial de pegar fogo. No entanto, potes Crock e fogões lentos são projetados para funcionar por longos períodos de tempo, por isso não é algo que deve lhe causar preocupação. Desde que o item não esteja danificado, você deve estar bem.

Que temperatura está quente num fogão lento?

Se o seu fogão lento tem um ajuste quente, ele normalmente funciona entre 145 – 165 F. Em Celsius, 62 – 74 graus.

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Citações

The Guardian

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