Escabeche picante: Legumes mexicanos em pickles

Exhilarate your favorite dishes with the gusto of spicy Escabeche, quick Mexican pickled vegetables.

Não me lembro de ter tomado conhecimento do Escabeche – ele sempre apareceu no meu restaurante mexicano favorito, ao lado da salsa ou do pico de gallo. Grandes tigelas de pickles crocantes, cenouras e cebola eram o prato padrão e esperado em numerosos restaurantes mexicanos locais onde eu morava.

E então eu me mudei.

Escabeche na mesa do restaurante foi uma das causalidades da mudança para um país diferente. Mas como logo percebi, não precisava deixá-lo para sempre quando é tão fácil de fazer em casa.

O que é Escabeche?

Escabeche está muitas vezes associado a pratos que contêm peixe ou carne, mas é o sabor de pickles que o distingue. Na minha experiência de restaurante mexicano, e pelo que eu quero colocar na minha mesa baseada em vegetais, são aqueles vegetais picantes que nos interessam.

Neste caso, Escabeche é sobre um método de cozimento – decapagem rápida, em vez de um prato principal específico. É isso que lhe dá a versatilidade e os legumes que escolhe colocam o seu selo de individualidade.

Pick decapkling basic

Quick decapkling, também conhecido como decapagem no frigorífico, é um processo de adição de um ácido, (principalmente vinagre) aos legumes. A grande notícia sobre a decapagem rápida é que você não precisa se envolver em um processo de enlatamento ou pilhas de vegetais. Você pode usar os legumes que quiser em combinação com um ácido e a opção de um adoçante e especiarias ou ervas.

Acid

Os melhores tipos de vinagre para usar neste processo são os mais leves como vinagre de arroz, vinagre de cidra de maçã, ou vinagre de champanhe. Pode até utilizar vinagre destilado branco simples e velho. A acidez do vinagre inibe o crescimento de bactérias e os alimentos armazenados em vinagre serão capazes de durar muito mais tempo, às vezes até mesmo muitos anos sem refrigeração.

Quando se trata de pickles rápidos, o vinagre que seleccionar pode ter um impacto no sabor geral dos vegetais colhidos. O vinagre branco tem um sabor mais distinto e mais duro e a cidra de maçã terá um sabor mais frutado e subtil.

O vinagre de arroz branco, claro, tem um sabor muito delicado e embora esteja principalmente associado à comida chinesa, acho-o uma óptima opção de decapagem rápida. Se você quer algo que é naturalmente um pouco mais doce, um vinagre de vinho como o champanhe também pode ser maravilhoso.

E embora o Balsâmico seja fantástico para reduções e delicioso sobre saladas ou apenas tomates, não é ótimo para pickles rápidos. Dito isto, o balsâmico branco pode ser usado, mas você vai querer ajustar ou eliminar o xarope de agave ou ele será muito doce.

Sabor

Vinagre Besides, você pode fazer a sua marca especial de vegetais em conserva, adicionando ervas frescas ou secas ou especiarias. Quando se trata de Escabeche, eu adoro usar orégãos. Agora eu costumava jurar que você precisava de orégãos frescos para fazer isto perfeito, mas depois de vários lotes disto, vou admitir que a minha preferência é usá-lo seco.

A minha suspeita na frente de orégãos frescos versus secos está relacionada com o fato de que o que eu tenho disponível fresco não é tão fresco assim. Quando os orégãos secos rejuvenescem em vinagre de arroz, o sabor brilha. Se por acaso estiver a cultivar orégãos ou se o conseguir obter super fresco, então, por todos os meios, use-o. Você provavelmente vai querer adicionar mais do fresco, pois seco tem um sabor mais concentrado.

Algarante

Se é mexicano picante ou apenas cebola vermelha em conserva, o meu processo rápido de decapagem tem sempre duas coisas em comum. O ácido (vinagre) e um adoçante. O xarope de agave é uma ótima adição ao prato de decapagem, já que não é muito doce, e a cor não impacta o prato inteiro. Você também pode usar um xarope de arroz mais leve (se você puder encontrá-lo).

Os vegetais

O decapagem rápido é feito apenas para vegetais frescos crocantes, mas no meu mundo, não é mexicano, a menos que haja jalapenos. As cenouras fazem um ótimo picle porque permanecem crocantes mesmo depois de alguns dias. A couve-flor, o rabanete, o jicama ou o nabo são outras opções. Uma vez que você tenha o rápido pickle bug, você pode descobrir todos os tipos de opções no mercado do fazendeiro, loja, ou mesmo seu jardim, se você tiver a sorte de ter um. Mas note que somos grandes fãs de cebolas vermelhas em pickle, mas as cebolas vermelhas são exibicionistas, então, a menos que você esteja indo para Escabeche rosa, você vai querer evitar usá-las para esta receita.

Pensamentos finais

Causalidades vêm para baixo para causar e efeito. Eu nunca acreditei que quando eu me mudasse e deixasse meus restaurantes mexicanos favoritos ou desistisse de comer alimentos insalubres, o efeito seria abandonar meus sabores e alimentos favoritos. A lei da causalidade, a lei das consequências. Se você fizer um esforço genuíno para conseguir algo, os resultados ocorrem.

Alguns esforços como fazer legumes em casa com pickles rápidos são simples. Alguns desses objetivos maiores requerem mais tempo e perseverança. Mas se as suas intenções e ações estão alinhadas com o quadro geral de onde você quer ir, então a única coisa a fazer é continuar avançando, fazer pequenas mudanças realizáveis, uma melhoria diária de 1%. Alimente bem as suas metas e a si mesmo. Paz.

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