Dissacarídeo, também chamado de açúcar duplo, qualquer substância que seja composta de duas moléculas de açúcares simples (monossacarídeos) ligadas uma à outra. Os dissacarídeos são compostos cristalinos solúveis em água. Os monossacarídeos dentro deles estão ligados por uma ligação glicosídica (ou ligação glicosídica), cuja posição pode ser designada por α- ou β- ou uma combinação dos dois (α-,β-). As ligações glicosídicas são clivadas por enzimas conhecidas como glicosidases. Os três principais dissacarídeos são sacarose, lactose e maltose.
Encyclopædia Britannica, Inc.
Sucrose, que se forma após a fotossíntese em plantas verdes, consiste em uma molécula de glicose e uma de frutose ligada através de uma ligação α-,β. A lactose (açúcar do leite), encontrada no leite de todos os mamíferos, consiste em glicose e galactose ligadas por um link de β. A maltose, um produto da degradação dos amidos durante a digestão, consiste em duas moléculas de glicose ligadas através de uma ligação α. Outro importante dissacarídeo, a trealose, que é encontrada em organismos unicelulares e em muitos insetos, também consiste em duas moléculas de glicose e uma ligação α, mas a ligação é diferente da encontrada na maltose.