Diferença entre Amilose e Amilopectina

Diferença Principal – Amilose vs Amilopectina

Amido é uma substância sólida incolor e inodora que pode ser encontrada nas plantas como o seu carboidrato armazenado. O amido é um polissacarídeo. É composto por um número de monómeros de glucose. Estas moléculas de glucose estão ligadas umas às outras através de ligações glicosídicas de modo a formar polissacáridos. O amido é composto por dois tipos de moléculas conhecidas como amilose e amilopectina. As moléculas de amilose são formadas a partir de várias unidades de glucose dispostas de forma linear. A amilopectina é formada a partir de várias unidades de glicose dispostas de forma ramificada. Esta é a diferença chave entre as moléculas de amilose e amilopectina presentes no amido.

Áreas Chave Cobertas

1. O que é Amilose
– Definição, Ocorrência e Reações
2. O que é Amilopectina
– Definição, Ocorrência e Reações
3. Quais são as semelhanças entre Amilose e Amilopectina
– Esboço de Características Comuns
4. Qual é a diferença entre Amilose e Amilopectina
– Comparação de Diferenças Chave

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-Termos Chave: Amilopectina, Amilose, Ligações Glicosídicas, Glicose, Monossacarídeo, Polissacarídeo, Amido

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O que é Amilose

Amilose é um polímero de cadeia reta de unidades de D-glicose. É um polissacarídeo feito a partir de várias unidades de monossacarídeo. O monossacarídeo envolvido na formação da amilose é a D-glucose. Portanto, a amilose é considerada como um polímero.

20-25% do teor de amido é amilose. O tipo de ligação química presente entre os monômeros de glicose é chamado α 1-4 ligação glicosídica. Isto porque o grupo OH ligado ao primeiro carbono de uma molécula de glicose é removido juntamente com um átomo H ligado ao quarto carbono de outra molécula de glicose na formação de amilose. Isto é conhecido como uma reação de condensação desde que o grupo OH removido, e o átomo H juntos formam uma molécula de água.

Quando a solução de iodo é adicionada ao amido, ele transforma-se numa cor azul escuro/preto. Esta mudança de cor é dada pela amilose presente no amido juntamente com a amilopectina. A amilose é mais solúvel em água do que a amilopectina. A amilose pode ser hidrolisada em unidades de glucose por enzimas como α amilase e β amilase.

O que é amilopectina

Amilopectina é um polímero de cadeia ramificada de unidades de D-glucose. É um polissacarídeo que é composto por monossacarídeos. Os monossacarídeos são moléculas de D-glucose. O amido contém cerca de 80% de amilopectina.

As moléculas de amilopectina são compostas de unidades de glucose ligadas entre si através de α 1-4 ligações glicosídicas e α 1-6 ligações glicosídicas. Estes α 1-6 ligações glicosídicas causam a estrutura ramificada da amilopectina. Aqui, as moléculas de glicose são ligadas umas às outras através do quarto átomo de carbono assim como o sexto átomo de carbono.

A mudança de cor dada pela amilopectina quando a solução de iodo é adicionada é de cor marrom-avermelhada. Na presença de α amilase e β enzimas amilase, α 1-4 ligações glicosídicas podem ser hidrolisadas mas α 1-6 ligações glicosídicas não podem ser hidrolisadas.

A amilopectina é menos solúvel em água. Mas a amilopectina é solúvel em água quente com inchaço. Pode de gel de amido ou pasta quando esfria.

Similaridades entre Amilose e Amilopectina

• Tantos são moléculas de polissacarídeos.
• Tantos são compostos de unidades de D-glucose.
• As duas moléculas têm α 1-4 ligações glicosídicas.
• Os dois tipos são encontrados em grânulos de amido.

Diferença entre Amilose e Amilopectina

Definição

Amilose: Amilose é um polímero de cadeia reta de unidades de D-glucose.

Amilopectina: Amilopectina é um polímero de cadeia ramificada de unidades de D-glucose.

Percentagem em Amido

Amilose: Teor de amilose em amido é de cerca de 20%.

Amilopectina: O teor de amilopectina no amido é cerca de 80%.

Estrutura

Amilose: Amilose é uma estrutura em cadeia reta.

Amilopectina: Amilopectina é uma estrutura ramificada.

Ligos glicosídicos

Amilose: Amilose tem α 1-4 ligações glicosídicas.

Amilopectina: Amilopectina tem α 1-4 ligações glicosídicas e α 1-6 ligações glicosídicas.

Solubilidade na Água

Amilose: Amilose é menos solúvel em água.

Amilopectina: A amilopectina é mais solúvel em água.

Mudança de cor com Iodo

Amilose: Amilose dá uma cor azul escuro/preto quando se adiciona solução de iodo.

Amilopectina: Amilopectina dá uma cor marrom-avermelhada quando a solução de iodo é adicionada.

Hidrólise com Enzimas

Amilose: Amilose pode ser hidrolisada com α amilase e β enzimas amilase completamente.

Amilopectina: Amilopectina não pode ser hidrolisada com α amilase e β enzimas amilase completamente.

Formação de Gel

Amilose: Amilose não forma um gel quando se adiciona água quente.

Amilopectina: Amilopectina forma um gel quando água quente é adicionada.

Conclusão

Amilose e amilopectina são dois tipos de polissacarídeos que podem ser encontrados em grânulos de amido. Eles têm diferenças estruturais e químicas, assim como semelhanças. A principal diferença entre amilose e amilopectina é que a amilose é um polímero de cadeia reta, enquanto a amilopectina é um polímero de cadeia ramificada.

1. “Amilose”: Estrutura, Fórmula & Função.” Study.com, Disponível aqui. Acessado em 27 Set. 2017.
2. “14.7: Polissacarídeos”. Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 Out. 2016, Disponível aqui. Acessado em 27 Set. 2017.

Image Courtesy:

1. “Amylose 3Dprojection.corrected” Por glycoform – Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia
2 “Amylopektin Sessel” Por NEUROtiker – Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia