A minha receita básica favorita de crepes – perfeito para recheios doces e salgados.
No último fim-de-semana, era finalmente altura de eu e o Erez celebrarmos o nosso primeiro aniversário de casamento. Foi um fim-de-semana tão bom e longo, longe de casa. Ficamos em um hotel spa e não fizemos nada além de mergulhar as pernas na piscina a cada duas horas, ler revistas de culinária (bem, pelo menos eu fiz), e comer. E comer. E comer.
Breakfast era estilo buffet, o que é realmente perigoso para alguém que não consegue se controlar ao redor da comida – não que eu conheça alguém assim, é claro. A selecção de comida era interminável, assim como a secção de sobremesas: bolos e queques e pãezinhos doces, waffles, panquecas e crepes. Depois de provar tudo (duas vezes), estava na hora de voltar para casa e dar um bom e longo descanso ao meu estômago. Mas isso não aconteceu, porque na manhã seguinte eu fiz crepes para o café da manhã.
Esta é a minha receita de crepes absolutamente favorita. Como sabem, experimento muitas variações para cada prato que faço até conseguir o perfeito, e estes crepes ainda não me decepcionaram. A massa é fácil de trabalhar e é óptima para crepes grossos ou muito finos, e cozinha perfeitamente em rodelas bonitas.
Eu costumava pensar que todos os crepes tinham praticamente o mesmo sabor, mas depois de provar alguns ultimamente, tenho notado uma grande diferença. Esta receita é MUCH tastier.
Crepes são fáceis de fazer, e são bastante semelhantes a fazer panquecas. Comece por misturar todos os ingredientes, secos e depois molhados, juntos para fazer uma massa muito escorregadia. A seguir, aqueça uma panela, cubra-a com um pouco de óleo ou manteiga, e deite cerca de 1/4 de chávena de massa para cada crepe. Eu uso uma panela de 9 polegadas e os meus crepes têm cerca de 7 polegadas de tamanho. Eu geralmente tiro 9-10 crepes desta receita.
Embora a maioria das receitas sugiram misturar todos os ingredientes numa liquidificadora, você pode definitivamente misturá-los à mão, usando um batedor, até que sejam bem combinados. O liquidificador faz um trabalho melhor na criação de uma massa mais suave, mas não é obrigatório. Algumas receitas também sugerem deixar a massa descansar durante pelo menos 30 minutos para deixar as bolhas de ar para que os crepes não se rasguem durante a cozedura. Pessoalmente, já saltei este passo muitas vezes e os meus crepes nunca se rasgaram, por isso pode tentar cozinhá-los imediatamente.
Espalhe o recheio doce ou salgado que quiser sobre os crepes, depois dobre duas vezes – uma ao meio, depois em quartos. Alguns dos meus recheios favoritos incluem: Nutella, manteiga e geleia, manteiga de amendoim, ganache de chocolate, bananas, morangos, chantilly, queijo, ovos mexidos, galinha, cogumelos e abacate. Os crepes têm um sabor delicioso, mas são bastante neutros no sabor, e é por isso que combinam bem com quase tudo. Mesmo assim, se você for como eu, sua primeira escolha para um recheio será nada mais que fatias de Nutella e banana.
- 1 xícara (140g/5 oz.) farinha para todos os fins
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 ovos grandes
- 3/4 de copo (180ml) de leite inteiro
- 1/2 copo (120ml) de água
- 1 colher de chá de extracto de baunilha pura
- 2 colheres de sopa (28g) de manteiga sem sal, derretido e ligeiramente arrefecido
- Manteiga ou óleo neutro , para revestimento da panela
- Opcional: 2 colheres de sopa de licor à sua escolha
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Nota: Para um crepe saboroso, pode omitir o extracto de baunilha e parte ou todo o açúcar.
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Colocar farinha, açúcar e sal numa tigela grande e misturar para combinar. Em outra tigela média, coloque os ovos e bata levemente. Adicione leite, água, extrato de baunilha e manteiga derretida (e licor se estiver usando) aos ovos e bata para combinar. Faça um poço no centro da mistura da farinha e despeje na mistura dos ovos. Bata até que esteja bem combinado e liso. Alternativamente, coloque todos os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos, pulsando ou misturando na velocidade média por cerca de 20 segundos até ficar cremoso e liso, depois transfira a massa para uma tigela.
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Neste ponto, você pode cobrir a tigela e colocar a massa na geladeira por até 2 dias até estar pronta para uso.
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Opcional: Coloque a massa crepada no frigorífico durante 1 hora. Isto permite que as bolhas de ar se reduzam e reduz a possibilidade de os crepes se rasgarem durante a cozedura. Eu normalmente pulo este passo e os meus crepes nunca rasgam.
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Aqueça uma frigideira, frigideira, ou frigideira pesada em lume médio. Cubra com um pouco de manteiga ou óleo. Para cada crepe, deixe cair 1/4 de xícara de massa na frigideira. Faça girar a frigideira em movimento circular para espalhar a massa uniformemente. Cozinhe durante cerca de 2 minutos, ou até que o fundo pareça castanho claro. Vire cuidadosamente usando uma espátula fina e cozinhe por mais 1-2 minutos. Transfira para um prato e cubra com folha de alumínio para se manter quente. Repita com a massa restante, empilhando os crepes acabados no prato um em cima do outro. Certifique-se de revestir a frigideira com óleo a cada 2 ou 3 crepes para evitar a aderência.
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Os crepes podem ser mantidos no frigorífico, cobertos, por até 3 dias, ou congelados por até 1 mês.