Juicy and tender, smoked beef back ribs are a BBQ bucket list, mustt-try item. As costelas traseiras de carne são melhor fumadas baixas e lentas até derreterem na boca.
- O que são costelas traseiras de carne?
- Onde comprar costelas de carne de boi?
- Costelas Costas de Bife Fumadas
- Como Fumar Costelas Costas de Vaca
- Quanto Tempo para Fumar Costelas Costas de Bife de Boi
- Frequências sobre Costelas Fumadas:
- Posso cozinhar costeletas de carne no forno ou numa grelha normal?
- Posso embrulhar com papel de alumínio em vez de papel de talho?
- Preciso de usar o papel de mostarda?
- Com que madeira devo fumar?
- Mais Costeletas de Carne de Boi Receitas
- Receita para Costeletas de Carne Fumada de Costas Fumadas
- Costelas Fumadas de Carne de Bovino de Volta
- Ingredientes
- Instruções
- Nutrição
O que são costelas traseiras de carne?
As costelas traseiras de carne provêm do corte primário da costela de uma vaca. Exatamente a mesma área onde você encontra deliciosos e gordurosos olhos de costelas ou costela de primeira. De facto, as costelas dorsais de vaca são apenas os ossos que foram removidos durante o processo de corte para bifes de costela sem osso ou assados de costelas prime prime sem osso. Têm todo o marmoreado gorduroso e sabor pelo qual esses mesmos cortes são conhecidos, o que os torna perfeitos para cozinhar no fumeiro. Uma típica prateleira de costelas pode incluir entre 7-12 ossos e pesar entre 2,5-4 libras.
Agora, as costelas traseiras são diferentes das costelas gigantes de bife e costelas curtas sobre as quais já publicámos receitas, por isso certifique-se de que tem o corte certo para este cozinheiro.
Onde comprar costelas de carne de boi?
Os holandeses podem obter mais dinheiro por libra vendendo a carne de costela de alto valor em cima dos ossos do que podem vender a carne como costelas traseiras. Eles aparam as costelas traseiras para baixo, deixando pouca carne acima do osso. Esta aparagem agressiva significa que você pode ver alguns dos ossos a espreitar através da carne. Tente encontrar costelas traseiras com o máximo de carne possível e procure um bom marmoreado de gordura.
As costelas traseiras são bastante acessíveis, uma vez que tendem a ser descascadas a partir do processo de produção do olho da costela. Procure na secção de carne de vaca da sua mercearia ou vá até ao balcão e pergunte. Um bom talhante estará mais do que disposto a vender-lhe as costelas traseiras e ganhar algum dinheiro com um corte que muitas vezes é descartado. Se não as conseguir encontrar numa loja perto de si, encomendamo-las ao Felton Angus Beef com grande sucesso.
Costelas Costas de Bife Fumadas
Agora que sabemos o que são costelas de carne e como comprá-las, vamos falar sobre o melhor método para cozinhá-las. As costelas de carne bovina brilham absolutamente cozinhadas no fumeiro. O calor baixo e lento quebra os tecidos conjuntivos apertados entre as costelas. A fumaça adiciona o sabor perfeito do churrasco, criando simultaneamente aquela cobiçada casca de mogno no exterior. Não há nada como carne bovina salgada, suculenta, tenra e defumada.
Como Fumar Costelas Costas de Vaca
Eu tenho instruções completas e detalhadas na ficha de receitas abaixo. Esta seção dará uma visão geral do que esperar com esta fumaça.
- Faça o pré-aquecimento do seu fumador. Eu gosto de fumar um pouco mais quente para este cozinheiro. 275 graus F dá-me bastante fumo nestas costelas finas e mantém-nas super húmidas.
- Slather and season. Uma leve camada de mostarda amarela clássica actua como aglutinante para o nosso tempero. Recomendo a utilização da minha Assinatura Beef Seasoning (acabou de ganhar o Prémio de Excelência NBBQA 2020 na sua categoria Beef Seasoning)
- Fumo. Coloque essas costelas de osso do lado de baixo nas grelhas, feche a tampa e deixe-a fechada durante as próximas três horas (sem espreitar).
- Embrulhe as suas costelas. As costelas estão agora com uma bela cor escura, a casca está bastante definida e a leitura da temperatura interna está a cerca de 165 graus F. Use um bom termómetro de leitura instantânea para verificar essas temperaturas. É hora de embrulhar suas costelas em papel de açougueiro rosa para ajudar a mantê-las úmidas, encorajar uma casca mais escura e acelerar o processo de cozimento.
- Acabe de fumar. Devolva as costelas embrulhadas ao fumante e feche a tampa. Você vai querer começar a verificar suas costelas após 90 minutos no fumante. Você está procurando por textura/sentimento e temperatura. Você quer que suas costelas sejam muito flexíveis e que a carne tenha recuado significativamente a partir da extremidade dos ossos. Quando você insere o termômetro de carne, você quer que ele deslize para dentro da carne como se fosse manteiga amolecida. Uma boa temperatura a procurar é de cerca de 202 graus.
- Descansa, corta e serve. Tire as costelas acabadas do fumador e deixe-as descansar pelo menos 30 minutos, ou até uma hora, antes de cortar e servir.
Quanto Tempo para Fumar Costelas Costas de Bife de Boi
Todo o processo de fumar, embrulhar, descansar, demora cerca de cinco horas e meia. No entanto, recomendo sempre cozinhar à temperatura e à textura, em vez de apenas definir um temporizador. As linhas de tempo com churrasco são sempre apenas sugestões soltas para o manter no bom caminho com os seus cozinheiros. Estas costelas podem ser feitas em apenas 4 horas ou podem demorar mais ou menos 6, dependendo da espessura das costelas, da temperatura do seu fumador e outros factores. Aproveite o processo!
Frequências sobre Costelas Fumadas:
Ainda que partilhe uma receita de churrasco baixa e lenta, tenho algumas perguntas comuns que sobem à superfície. Espero cobri-las todas aqui para que o seu cozinheiro de carne fique perfeito na primeira vez. Se você tem uma pergunta que eu não respondi, deixe-a na seção de comentários abaixo!
Posso cozinhar costeletas de carne no forno ou numa grelha normal?
Tecnicamente, sim. Você pode cozinhar costeletas de bife no forno. No entanto, não serão costeletas de vaca fumadas. Você vai perder muito do sabor e da cor que você ganha com o fumante. Se tiveres um grelhador a gás, tenho algumas dicas simples para fumar num grelhador a gás que te podem ajudar!
Posso embrulhar com papel de alumínio em vez de papel de talho?
Yep! As costelas podem cozinhar mais rapidamente em papel de alumínio, por isso, fique atento a isso. Também é provável que você veja uma casca mais macia que não seja tão escura já que o papel de açougueiro permite que as costelas respirem e o papel de alumínio cria mais um efeito de vapor.
Preciso de usar o papel de mostarda?
Nope! Eu adoro usar a mostarda como um lama para as costelas (e cerdas, e ombros de porco) porque ela age como um aglutinante e um amaciador de superfície. Isto ajuda a criar uma casca muito bonita no exterior das carnes fumadas. Você não vai realmente provar a mostarda quando tudo estiver dito e feito. Se você é alérgico a mostarda, eu tive sucesso com o uso de molhos quentes ou molhos viniagrette para obter resultados semelhantes.
Com que madeira devo fumar?
Oak e cereja é a minha combinação favorita. O carvalho é um complemento de sabor incrível à carne de vaca e à cereja, o que me dá aquela cobiçada cor vermelha escura. O meu marido Todd adora churrasco no Texas, por isso quando estamos a fazer carne de vaca, mantemo-la simples com uma fricção de sal e pimenta e pós-carvalho no poço.
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Receita para Costeletas de Carne Fumada de Costas Fumadas
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Costelas Fumadas de Carne de Bovino de Volta
Ingredientes
- ▢ 1 costelas de carne de vaca para trás
- ▢ 3 colheres de sopa mostarda amarela
- ▢ 2 Colheres de sopa Assinatura Tempero da Carne de Bovino
Instruções
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Virar o fumador. Pré-aqueça o seu fumador a 275 graus F para fumar indirectamente usando madeira de carvalho.
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Prepare as costelas. Retire as costelas da embalagem e coloque-as de lado a osso sobre uma grande superfície de trabalho. Use uma faca de manteiga para soltar a membrana presa às costelas e depois puxe a membrana para longe com uma toalha de papel. Se a membrana já tiver sido removida pelo seu talho, passe para tempero.
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Tempere as costelas de carne. Espalhe as costelas com mostarda amarela e depois tempere liberalmente em todos os lados com o Tempero da Carne de Boi. Este passo vai ajudar a massa a aderir às costelas e a criar uma bela casca escura. Se você não tiver nenhum tempero de carne de vaca à mão, partes iguais de sal e pimenta farão bem.
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Fumar! Coloque as costelas com osso para baixo nas grelhas do fumador, feche a tampa e fume durante cerca de 3 horas.
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Brulhe as costelas. Nesta altura, quer que o exterior das costelas tenha escurecido e que a casca tenha endurecido. Se fizer uma leitura da temperatura com um termómetro interno, deve estar perto dos 165 graus F. Uma vez atingida esta temperatura, as costelas estão prontas para serem embrulhadas. Numa grande superfície de trabalho, enrole um grande pedaço de papel de talho de pêssego (a folha de alumínio também funcionará, mas amaciará a casca no final).
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Fumar novamente. Coloque as costelas no papel de talho e envolva bem. Devolva as costelas embrulhadas ao fumeiro e continue a cozinhar durante aproximadamente 2 horas, mas comece a verificar as suas costelas após 90 minutos de embrulho (irá pela temperatura e sensação, não pelo tempo).
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Cozinhe à temperatura. Você quer que suas costelas sejam muito flexíveis e que a carne tenha recuado significativamente a partir da extremidade dos ossos. Quando você insere o termómetro de carne, você quer que ele deslize para dentro da carne como se fosse manteiga amolecida. Uma boa temperatura a procurar é cerca de 202 graus.
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Descansar, cortar e servir. Nesta altura, pode retirar as costelas do fumador e deixar descansar durante 30 minutos antes de cortar em costelas individuais e servir.