Com nomes como flanco, mandril e lâmina, os cortes mais baratos de carne podem parecer severos e um pouco intimidantes. No entanto, talhantes e chefs profissionais conhecem o valor destes cortes menos populares – muitas vezes têm muito mais sabor do que os seus equivalentes caros.
No entanto, geralmente requerem uma cozedura mais longa. Os músculos que um animal usa mais frequentemente – como a canela ou o ombro – são os mais duros, mas também os mais baratos e mais saborosos. A maioria dos talhantes também compra animais inteiros, por isso estas partes devem estar prontamente disponíveis. Além disso, você não terá que se contentar com porções pré-embaladas e pode comprar exatamente a quantidade que você precisa.
Nosso conselho: Conhece o teu talhante e põe a cabeça à volta de alguns dos nossos cortes baratos favoritos.
Brisket
Award-winning West Yorkshire Butcher Brindon Addy diz que o brisket é um dos seus cortes de carne preferidos. “Eu escolheria isto em vez do cimo a qualquer dia. Um charro de 700g vai alimentar bem quatro pessoas e custa cerca de £5.50.”
Try it in…Pot-roasted brisket in beer with parsnips & cogumelosTexas barbecue brisket
Skirt
Taken from the underbelly of the cow, skirt steak is very cheap to buy but should not be cooked further than medium otherwise it becomes very tough. É tradicionalmente usado em pastéis Cornish, por isso experimente fazer o seu próprio.
Try it in…Seared beef with orange & chilliBraised beef with anchovy toastsCornish pasties
Shin
Como este corte é retirado da perna, normalmente vem com um osso intacto. Cozido em fatias ou usado como substituto da tradicional canela de vitela em osso bucco.
Cortar em…carne de vaca chinesa grelhada com gengibre
Lanco
>Um corte de bife que é da musculatura abdominal da vaca, o flanco vem em variedades espessas, do quarto traseiro e do quarto dianteiro. Funciona bem picado.
Cortar em…Bife fajita grelhadoBife picado Wellington
Silverside
Silverside é muito magro, mas bom para carne de vaca em conserva ou carne de vaca salgada.
Triza-o em…carne de hashSal de flanela vermelha com beterraba &Rábano
Chuck e lâmina
Dados e entrançados estes cortes que vêm do topo do animal, logo a seguir ao pescoço.
Cortar em…Tarte de Cumberland com ponta crocante
Perna
A perna é semelhante à canela, por isso cozinhe-a lentamente em bastante líquido.
Triture-a em…Beef bourguignon
Top rump
>Esta também é conhecida como flanco grosso – corte-a em fatias finas para um bife barato ou assado inteiro para um almoço de domingo extremamente económico. Se o servir cor-de-rosa, vai mantê-lo tenro.
Trita-o em…Rosbife &Cenouras com molho fácil Gosta de usar cortes baratos? Como você gosta de servi-los? Partilhe as suas sugestões connosco abaixo