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Há tantas coisas que adoro nas férias, mas uma das minhas partes favoritas é que nos dão carta branca para colorir e encantar e brilhar toda a nossa comida. Os biscoitos são congelados com uma espessa camada de redemoinhos vermelhos e verdes. Os cupcakes são cobertos com borrifadelas. Diabos, eu até sou conhecido por colocar açúcares coloridos no meu chocolate quente e corantes alimentares na minha neve.
Eu não uso frequentemente corantes alimentares, mas por volta das férias, eles fazem definitivamente parte do meu stock de bolos. E o avô dos corantes alimentares? Vermelho.
Então eu comecei a fazer algumas pesquisas sobre corantes alimentares naturais. Eu já toquei um pouco antes aqui (com ovos de Páscoa moribundos), mas eu realmente queria encontrar algumas coisas que são altamente concentradas e de cor verdadeira como as que estão na garrafa. Afinal, o suco de beterraba é a resposta. Ao ferver a beterraba e concentrar o líquido, o resultado é uma cor vermelho-violeta muito forte e muito brilhante.
Você diz: “Mas eu não queria vermelho-violeta! Eu queria vermelho natal, yo!” e estou definitivamente a apanhar o que estás a atirar. O que eu percebi (graças às minhas aulas de teoria da cor na faculdade) é que para conseguir um vermelho verdadeiro, você só tem que trabalhar com uma base que é um pouco amarelada. A massa de biscoito de açúcar funciona (na verdade, a maioria da massa de biscoito), assim como a maioria das coberturas à base de manteiga. Usando uma cobertura de cream cheese frosting? Experimente tingir com um toque de puro extrato de baunilha ou xarope de bordo primeiro.
Direções:
Tirar três beterrabas vermelhas grandes, remover a extremidade verde e raiz e cortar em pedaços do tamanho de uma mordida. Coloque numa pequena caçarola e cubra as beterrabas com água. Deixe ferver em lume médio, reduza o calor e deixe ferver até que as beterrabas estejam tenras e restem apenas algumas colheres de sopa de água. Reserve a água (este é o seu corante alimentar) e depois descasque e coma as beterrabas ao almoço.
Na verdade, usei o meu corante alimentar de beterraba numa tentativa terrivelmente falhada de fazer marshmallows (nada a ver com o corante alimentar – não fervi o açúcar no ‘mallows’ o tempo suficiente) e o corante alimentar fez um belo, forte, sem sabor, de um redemoinho de vermelho escuro e profundo com apenas algumas gotas. A base do marshmallow era (obviamente) branca, por isso o resultado final foi mais rosado do que eu teria obtido se tivesse tingido a base de marshmallow com antecedência.
Não posso esperar para fazer outro lote e usá-lo em todas as minhas cozeduras de férias!