Como limpar os alhos franceses

Um guia passo a passo de como preparar e limpar os alhos franceses para cozinhar inteiros ou fatiados. Aprenda sobre os benefícios nutricionais e como esta planta pode realçar o sabor dos pratos.

Quando se trata de cozinhar em casa, o alho-porro não recebeu exactamente o batido mais justo, sendo muitas vezes relegado para uma tigela de sopa, na melhor das hipóteses. Como o alho-porro está no seu auge de Outubro a Maio com o seu auge em Janeiro, isto coloca-nos a bater a meio da época do alho-porro – a altura perfeita para fazer um mergulho profundo.

Se o alho-porro te faz pensar em cebolas, estás no caminho certo. Quase todas as receitas que pedem cebolas podem ser mais doces substituindo a cebola por alho-porro numa proporção semelhante. O alho-porro faz parte da família allium, o que significa que oferecem propriedades semelhantes ao alho e à cebola. Nunca comeria alho-porro cru, pois têm um sabor bastante rude. Mas cozinhar é toda uma outra história – eles se tornam ultra-suaves e doces com uma ligeira cebola tang.

Como limpar o alho-porro

A anatomia de um alho-porro inclui o fundo ⅔, que são brancos e firmes e compõem a parte que é comumente consumida. O terço superior é verde escuro folhas que são descartadas tipicamente.

STEP 1: Aparar as Raízes

Cuidadosamente aparar as raízes do alho-porro, você quer que as partes brancas permaneçam intactas. Há muita sujidade alojada no fundo, por isso é melhor remover primeiro a base.

STEP 2: Lave as folhas verdes escuras

Limpeza é uma parte essencial da cozedura com alho-porro, uma vez que a sujidade entra facilmente nas fendas das folhas. Corte uma fenda de cerca de 2 polegadas através das folhas verdes escuras, a partir do momento em que as partes verdes escuras começam a ficar verdes claras. O ventilador abre as folhas para expor o interior. Lave vigorosamente as folhas sob água corrente até remover toda a sujidade.

STEP 3: Aparar e cortar

Para preparar alho-porro inteiro, corte a parte superior das folhas removendo as partes escuras, mas deixando cerca de 1 polegada das folhas na parte superior. Passe uma faca pelo centro da região verde escura até ter duas metades.

Neste ponto, os alhos-porós inteiros estão prontos para serem cozidos. Se você achar a base extra dura, sinta-se livre para descascar algumas camadas até ficar mais carnuda. Se ainda houver sujidade no interior do alho-porro, passe por água corrente.

STEP 4: Fatie, lave e enxague

Ao preparar o alho-porro para sopas, guisados ou outros pratos onde são necessários pedaços menores, corte o alho-porro em anéis ou tiras longas. Faça este passo uma vez cortadas as partes brancas e verdes claras no centro, como mostrado no passo 3, você pode pular o passo 2.

Submergir os alhos franceses cortados em uma tigela de água fria, balançando para frente e para trás. Transfira o alho-porro para um escorredor e dê-lhe um enxaguamento final. Seque o alho-porro entre toalhas de papel ou com uma saladeira antes de usar.

Cozinhar com alho-porro

O alho-porro tem uma variedade de usos na cozinha, seja como sotaque ou como evento principal. Cortando-os em tiras finas e fritando-os em uma pequena quantidade de óleo cria pedaços crocantes que fazem uma grande adição à massa, risoto, bife, sopas, peixe ou quase qualquer coisa que precise de um toque de doce, salgado e crocante.

Pense em cortar o alho-porro pela metade e brasear em caldo de galinha com manteiga ou azeite até ficar macio e servir como acompanhamento. Os alhos franceses picados são óptimos quando cozidos em sopa ou adicionados como ingrediente ao risotto ou pilaf, especialmente quando emparelhados com outros greens. Ou, fazer como eles fazem em Barcelona, e assá-los com um molho romesco de pimenta vermelha, avelã, alho e amêndoas.

Armazenamento

Armazenar os alhos franceses frescos não lavados e não aparados na geladeira, onde devem ser guardados por cerca de 1 a 2 semanas. Armazená-los em plástico perfurado ou solto irá ajudá-los a reter a humidade, tal como muitos outros vegetais. O alhos franceses congelados é também uma opção uma vez cortados e limpos.

Benefícios nutricionais

Além dos seus usos variados e perfil de sabor suave, os alhos franceses são também uma boa fonte de nutrição. Eles são ricos em vitamina K, manganês, vitamina B6, cobre, ferro, folato e vitamina C. Estando na família allium, juntamente com o alho e a cebola, ele compartilha muitos dos mesmos benefícios – como propriedades e compostos saudáveis para o coração, anticancerígenos e anti-diabetes.

Receitas para experimentar

• Potato Sopa de Alho Francês
• Massado de Batata com Couve-flor
• Quiche de Inhame e Espargos

Como limpar o Leeks

Um passo-Guia passo a passo para preparar e limpar os alhos franceses para cozinhar inteiros ou cortados em pedaços menores.

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Tempo de preparação10 minutos

Tempo de cozedura0 minutos

Tempo total10 minutos

Porções 2 chávenas

Condimento de Curso

Cozinha Americana

Ingredientes

• ▢ 2 alhos-porós grandes, ou 3 meios

Instruções

Labosidade Inteira

• Utilizar uma faca de chef para aparar cuidadosamente as raízes do alho francês, mantendo a parte branca intacta.
• Cortar uma fenda de cerca de 2 polegadas através das folhas verdes escuras, a partir de quando as partes verdes escuras começam a ficar verdes claras.
• Fanquear as folhas para expor o interior e enxaguar as folhas verdes escuras com água corrente até que toda a sujidade seja removida.
• Cortar a parte superior das folhas removendo as partes escuras, deixando cerca de 1 polegada das folhas na parte superior.
• Cortar o alho-poró no centro desde a parte verde escura até a extremidade da raiz branca. Enxaguar se ainda houver sujidade no interior. O alho francês está agora pronto a cozinhar inteiro.

Alho francês alquilhado

• Utilizar uma faca do chef para cortar cuidadosamente as raízes do alho francês, mantendo a parte branca intacta.
• Cortar as partes verdes escuras. Corte o alho francês ao meio no sentido longitudinal.
• Descasque o alho francês em anéis ou tiras longas até a espessura desejada.
• Coloque o alho francês numa tigela de tamanho médio cheia de água fria. Mergulhe na água até remover a sujidade.
• Transfira para um escorredor e lave com água corrente fria.
• Seca entre toalhas de papel ou com um fiador de salada. Os alhos franceses fatiados estão agora prontos a usar.

Equipamento

Notas

• 2 alhos franceses grandes ou 3 rendimentos médios de cerca de 2 chávenas (179g) de alhos franceses fatiados.

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