Talvez seja o trabalho do lobby da intolerância à lactose. Talvez seja o aumento do veganismo. Ou talvez seja o (um pouco) recente ressurgimento do tiki. Seja qual for a razão, os cocos estão tendo um apogeu, com a fruta sendo usada em todas as formas: água, leite, açúcar – até vinagre e farinha.
Mas digamos que você é novo no cenário dos cocos. Digamos que você não sabe o que beber depois do treino – água de coco, ou creme de coco? Onde é que uma pessoa vai buscar o Coco 101?
Coco que você perguntou.
- Os côcos não são animais, então como é que você faz leite de coco?
- Vejo receitas chamando por leite de coco, outras por água de coco, e algumas por creme de coco. Às vezes eu até vejo “creme de coco”. Qual é a diferença?
- Pega esta receita
- Massaman Chicken
- Encontrar esta receita
- Piña Colada
- Uma vez abri uma lata de leite de coco e encontrei este material espesso com aspecto de iogurte. Foi o creme de coco?
- O leite de coco é melhor para mim?
- Na última vez que estive na mercearia, vi leite de coco em uma lata e leite de coco em uma caixa de papelão. O que eu bebo?
Os côcos não são animais, então como é que você faz leite de coco?
O método curto: desfie a carne de um coco recém-aberto, ferva em água para extrair o sabor do coco, e coe os pedaços. Deixe o líquido se separar em uma camada de creme rica em gordura e uma fina camada “desnatada”.
Vejo receitas chamando por leite de coco, outras por água de coco, e algumas por creme de coco. Às vezes eu até vejo “creme de coco”. Qual é a diferença?
Água de coco: A água de coco muito apreciada vem de cocos verdes e não maduros. É rica em potássio, o que a torna uma escolha popular para os atletas. Além da simples hidratação, a água de coco pode ser usada para sorvetes e molhos para salada (veja o chef Harold Dieterle da Petrilla e a salada de brócolis crus da Kin Shop com água de coco).
Leite de coco:O leite de coco é uma emulsão de dois fluidos: creme de coco e água de coco. A temperaturas mais frias, o leite de coco se separa em seus componentes, e o creme sobe até o topo (para manter o leite emulsionado, trabalhe com ele à temperatura ambiente). Este é o ingrediente tailandês de trabalho – coloque um pouco em um caril fervente enquanto você está terminando o prato.
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Marcus Nilsson
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Massaman Chicken
Coconut Cream:O creme de coco fornece o corpo ao leite de coco; também é vendido por conta própria. É mais espesso e com mais gordura do que a água, tornando-o uma adição rica em molhos. Também pode ser usado como gordura para cozinhar (Ann Redding, fundadora do Uncle Boon’s, usa-o para fritar especiarias.) O creme de coco não deve ser confundido com creme de coco, que é creme de coco com adição de açúcar. (O creme de coco com sabor rico em coco é geralmente melhor em sobremesas ou bebidas tropicais; não é ideal para pratos de caril.)
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Piña Colada
Uma vez abri uma lata de leite de coco e encontrei este material espesso com aspecto de iogurte. Foi o creme de coco?
Sim! Você pode tirá-lo e guardá-lo (refrigerar a lata durante a noite para facilitar isso – todo o creme vai subir até o topo), ou você deixa a lata vir à temperatura ambiente e mexer o creme e a água juntos para obter leite de coco.
O leite de coco é melhor para mim?
Talvez. A maioria dos leites de coco do mercado de massa tem 10 gramas de gordura saturada e apenas 2 gramas de proteína, enquanto o leite desnatado com zero de gordura contém 8 gramas de proteína por porção. Mas essa gordura extra no leite de coco pode não ser necessariamente ruim para você. Na verdade, Frances Largeman-Roth, nutricionista e autora de Eating in Color, diz que o conteúdo de gordura no leite de coco pode ser realmente bom para você. Porque enquanto o leite de coco contém gordura saturada, esta gordura específica é composta por triglicéridos de cadeia média que aumentam o colesterol, mas apenas o colesterol HDL (em outras palavras, o tipo bom). “O coco tem gordura saturada, por isso os nutricionistas há muito tempo a colocam na lista de ‘não'”, diz Largeman-Roth. “É rico em gordura, mas não está fazendo a mesma quantidade de dano que as gorduras animais”
Na última vez que estive na mercearia, vi leite de coco em uma lata e leite de coco em uma caixa de papelão. O que eu bebo?
Não importa muito, mas provavelmente a caixa. O leite de coco em caixinha é uma adição relativamente nova de supermercado de marcas conhecidas por alternativas lácteas. Estes conterão mais água, adoçantes adicionais, e alguns estabilizantes como goma guar. O leite de coco em lata é destinado para cozinhar e assar, pois é mais grosso e menos modificado do que a variedade cartonada.