Este guia de comida indiana é uma folha de cábula para menus de restaurantes indianos. Ele cobre os pratos indianos mais populares – o que eles são, como são servidos & mais!
Porque Criamos Este Guia de Comida Indiana Popular
Eu amo a comida indiana. Toda comida indiana. No entanto, quando pergunto às pessoas qual é o seu prato indiano favorito, a resposta mais frequentemente é “Chicken Tikka Masala”. Isto sempre me incomodou um pouco. Agora, não me interpretem mal, a “Chicken Tikka Masala” é AMAZENTADA! Na verdade, se eu tivesse que escolher um prato indiano para apresentar a um não convertido, provavelmente seria “Chicken Tikka Masala”. Mas há muito mais na comida indiana!
Quanto mais eu questionava as pessoas, mais eu descobria que elas não gostavam de outros pratos indianos, elas simplesmente se sentiam intimidadas pelos nomes e não os entendiam. A ironia aqui é que os nomes das comidas indianas são bastante simples. Os pratos geralmente têm o nome dos principais componentes ou de onde eles vêm. Mas dado esse fato, se eu não entendesse a língua, eu também estaria confuso.
Então considere isso como meu esforço para fazer as coisas certas. Aqui está um resumo do que você normalmente encontra no cardápio de um restaurante indiano típico. Agora da próxima vez que você for ao seu restaurante indiano favorito para desfrutar de uma refeição, use este guia para os pratos indianos mais populares e peça algo fora da sua zona de conforto. Há uma boa chance de você ficar surpreso em saber quanta bondade você estava perdendo!
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Aperitivos indianos
Sendo o país alimentício que a Índia é, há uma refeição planejada em torno de cada hora do dia e comida disponível em cada canto. Os aperitivos servidos nos restaurantes indianos são tipicamente comida de rua indiana popular.
Bhajji: Bhajji (ou Pakoras) são bonecas de grão de bico de bico picante e frito, servidas com condimentos picantes chamados chutney. O bhajji de cebola apresenta cebolas fatiadas finamente que foram adicionadas à massa de grão de bico e depois fritas até ficarem crocantes na perfeição.
Samosa: Outro alimento popular de rua indiano é o samosa. Os chamuças contêm uma pequena quantidade de batata picante ou recheio de carne que são depois embrulhados em massa e fritos até ficarem crocantes e escamosos.
Vada Pav: Vadas são bolinhos de batata fritos ou patês achatados, e um pavimento é um rolo de jantar simples e velho. O Vada Pavimento é essencialmente uma versão vegetariana mais picante de deslizadores onde o bolinho ou a massa é colada entre duas metades de um rolo de jantar. Muitas vezes, são adicionados condimentos à mistura (muitas vezes um chutney de menta verde e coentro).
Pães indianos
Pães indianos são na sua maioria pães planos. É a forma como são cozidos ou o tipo de farinha usada para fazê-los que determina o que eles são chamados.
Naan: Naan é um dos mais populares pães planos indianos. Para fazer um naan, a massa de farinha de trigo é preparada permitindo que ela se levante usando levedura, ou pela adição de iogurte à massa. Essa massa é então enrolada em pães planos e cozida em um forno indiano, chamado tandoor.
Roti: O Naan é popular nos menus dos restaurantes indianos, mas o roti é um alimento básico nas casas indianas. O roti é um pão indiano sem espalhafato, normalmente feito com farinha de trigo integral que é amassada em uma massa macia, depois enrolada em círculos finos e cozida em uma tava (frigideira indiana) no fogão.
Paratha: Paratha é um pão achatado que é em camadas e frito. São feitos com farinha de trigo, e o ghee ou óleo é manchado entre camadas de massa enquanto as enrola. Mas há muitas maneiras de se fazer um paratha, especialmente paratha recheado. Um paratha recheado é quando o recheio é recheado em uma bola de massa e depois enrolado em um pão plano.
- Aloo Paratha: Com recheio de batata picante
- Gobi Paratha: Com recheio de couve-flor picante
- Paratha de legumes: Com variedade de vegetais recheados
Poori: Poori são círculos planos de massa que foram fritos profundamente em ghee ou óleo até incharem e ficarem ligeiramente crocantes no exterior. Tipicamente servido com aloo ki sazi (batatas fritas), este é um alimento de conforto amado no norte da Índia.
Refeições indianas
Tikka Masala: Tikka é o termo hindi para “pequenos pedaços”, e masala significa uma mistura de especiarias. Assim, quando pequenos pedaços de qualquer coisa, como frango, são cozidos em um molho com uma mistura particular de especiarias, é chamado de Tikka Masala de Frango. Da mesma forma, quando o panela vem à peça, chama-se Paneer Tikka Masala. O molho mundialmente famoso usado no tikka masala é principalmente à base de tomate, com alguma riqueza adicionada por creme ou iogurte grosso.
Chana (Chole) Masala: Chana ou Chole é o nome hindi para grão-de-bico. Chana masala é simplesmente grão de bico cozido em um molho à base de cebola, gengibre e alho com garam masala adicionada a ele. Este é um caril popular do norte da Índia; é picante e tem um ponche. É normalmente servido com pão suave e escamoso chamado Bhature, ou com um pão assado e almofadado chamado Kulcha.
Saag Paneer: Saag é simplesmente o nome hindi para vegetais verdes de folhas. Mas este prato em particular refere-se a um delicioso caril onde o espinafre é cozinhado com especiarias e depois é adicionado o paneer ao prato. Em alguns restaurantes indianos, você também pode encontrar este prato sob o nome de Palak Paneer, onde palak é um nome hindi para espinafres.
Korma: Korma é uma preparação onde a proteína é cozinhada com um molho à base de iogurte aromatizado com gengibre e alho. A cebola frita é adicionada para engrossar o molho e isso é o que também lhe dá um toque de doçura.
- Navratan Korma (feito com uma variedade de legumes e paneer)
- Chicken Korma
- Vegetable Korma (vegetariano)
Rogan josh: Este prato vem do belo estado do norte da Índia, Caxemira. Com as suas raízes na cozinha persa, este prato é tradicionalmente cozinhado com borrego ou cabrito. Rogan josh consiste em pedaços de cordeiro ou carneiro grelhados com molho de alho, gengibre e especiarias aromáticas (cravo, louro, cardamomo e canela), e algumas versões incorporam cebolas ou iogurte.
- A Galinha Roganjosh
- Mutton Roganjosh ou Cabrito Roganjosh
Vindaloo: Quando os portugueses vieram à Índia e estabeleceram a sua colónia em Goa, também trouxeram a sua cozinha. E quando aquela comida portuguesa casou com sabores indianos, várias coisas boas aconteceram. O Vindaloo é um dos produtos disso. Feroz e saboroso, o Vindaloo é tradicionalmente feito com carne de porco, marinado em vinagre de vinho e alho.
- Vindaloo de porco
- Vindaloo de frango
- Vindaloo de cordeiro
Dal: Dal é o nome hindi para lentilhas, e refere-se amplamente a todas as sopas de lentilhas de uma cozinha indiana. Tipicamente, as lentilhas são misturadas com água, curcuma e sal, depois cozidas na perfeição.
- Dal Makhni: 2-3 variedades de lentilhas/feijões cozidos com especiarias e natas ou manteiga adicionadas para riqueza. Makhni refere-se ao uso de makhan, ou nata.
- Tadka: Dal com um tempero suave de especiarias inteiras como sementes de cominho, sementes de mostarda, etc.
- Chana Dal: Split Bengala sopa de lentilha
- Dhaba Style Dal: Dhaba são juntas de comida à beira da estrada junto às auto-estradas na Índia. A comida servida lá é bastante popular e o dal servido naqueles dhabas de alguma forma entrou nos restaurantes indianos.
Biryani: Um prato de arroz indiano muito popular com suas raízes no império Mughal na Índia, Biryani é um prato de arroz preparado por várias camadas de arroz, algum tipo de carne ou proteína temperada e alguma riqueza adicionada por ghee ou iogurte e depois lentamente cozido na perfeição. Este é um dos pratos
- Chicken Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (esta tende a ser uma das variedades picantes e geralmente usa frango)
- Bode Biryani
- Biryani
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Bebidas indianas
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Chai/Tea: O nome indiano para o chá é Chai. Você faz chai cozinhando uma certa ração de água ao leite, depois adicione açúcar como adoçante e chá preto juntos. E sim, quando você pedir um “Chai Tea Latte” na Starbucks você está pedindo um “Tea Tea Latte”
Masala Chai: Isto é quando adiciona algum tipo de especiaria (masala) à mistura acima, e isso faz dela Masala Chai. Um masala chai típico tem uma mistura de cardamomo, canela, pimenta e gengibre cozido em chai.
Lassi: Uma bebida de iogurte doce feita tradicionalmente por desbaste de iogurte com leite ou água e depois adoçando-o para mais sabor. A nata também é adicionada à bebida para torná-la mais rica. O Lassi pode ser feito em sabores diferentes simplesmente adicionando várias frutas, sabores adicionais, etc. Por exemplo, o lassi de manga é feito misturando manga e iogurte, enquanto o lassi de morango contém morangos frescos, etc.
Chassi: Uma bebida saborosa de leitelho que tem apenas um pontapé (porque a maioria dos pratos indianos tem um pontapé!). Esta bebida é normalmente apreciada após uma refeição, como o uso de cominho, menta e sal grosso para uma boa digestão.
Sobremesas indianas
Gulab Jamun: Se o Frango Tikka Masala (ou alguns poderiam dizer Frango com Manteiga) é o rei dos caris indianos, então o Gulab Jamun é definitivamente o rei se sobremesas. Os sólidos de leite são triturados em pó e depois misturados com leite para amassar em uma massa lisa. A massa é então enrolada em pequenas bolas, frita profundamente, e mergulhada em um xarope de açúcar até que as bolas absorvam o xarope e fiquem macias e suculentas.
Halwa: Halwa é um pudim feito com qualquer variedade de farinha – como farinha de grão de bico, farinha de trigo, sêmola ou vegetais de raiz – que é cozido com açúcar, ghee e água/leite.
- Gajar Halwa: Pudim de cenoura, feito cozinhando cenouras raladas frescas juntamente com açúcar, leite e ghee.
- Besan Halwa: Besan é um nome hindi para farinha de grão de bico. Este pudim é feito cozinhando farinha de grão de bico em um rico xarope de açúcar.
- Mung Halwa: Feito com farinha de feijão-mung.
Barfi: O Barfi é essencialmente uma forma mais solidificada de um pudim à base de leite. Neste prato, uma massa doce é engrossada e depois colocada para arrefecer e cortar em pedaços menores.
- Kaju Ki Barfi: Kaju é um nome hindi para cajus. Então este kaju barfi é feito com uma pasta de caju doce.
- Amêndoas Barfi: Feito com amêndoas.
- Pista Barfi: Feito com pistachios
- Doodh Peda: Doodh é leite, e peda é um barbecue circular. Para fazer doodh peda, o doce mik é espessado e aromatizado com especiarias como cardamomo ou açafrão, e depois pequenas porções são enroladas em pequenos discos.
Outros termos alimentares indianos a saber
Curry: Muitas vezes confundido com o termo “Curry Powder”, a palavra curry significa apenas molho. Não há sabor associado com “curry”, mas os caril tradicionais indianos têm muito pouco em comum com a Salada de Frango Curry na sua mercearia local.
Tikka: Pequenos pedaços ou costeletas de frango/carne.
Masala: Qualquer mistura de especiarias. Uma das mais comuns é a “garam masala”, que se traduz para quente ou quente. Estas são as especiarias que tornam o corpo quente.
Saag: Verdes. Na maioria das vezes espinafres, mas podem ser mostarda ou outros greens. “Palak” é especificamente espinafre.
Paneer: Queijo Indiano. O único queijo usado na Culinária Indiana.
Chana: Chickpeas.
Dal: Lentilhas e feijão rachado.
Gobi: Couve-flor.
Aloo: Batatas.
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Matar: Ervilhas.
Tandoor: Forno de barro. Qualquer coisa que saia do forno de barro será normalmente precedido pelo Tandoori. (Tandoori Naan, Peixe Tandoori, Frango Tandoori, etc. )
Chaat: A palavra que inclui tudo para Indian Street Food.
Dosa: Crepe da Índia do Sul feito de arroz fermentado e massa de lentilha.
Idli: Bolos de lentilha cozida feitos de arroz fermentado e massa de lentilha.
Sambar: Lentilha da Índia do Sul, servida com Idli e Dosa.
Chutney: Condimento. A maioria das pessoas está familiarizada com os chutneys de fruta, como manga, mas alguns dos melhores chutneys são à base de ervas como coentro e menta.
Murgh: Frango
Sabzi: Legumes
Matar: Ervilhas
Bhuna: Fritos
Thali: Literalmente significa um prato, mas no contexto da cozinha indiana refere-se principalmente a uma forma de servir comida. Vários pratos são servidos no mesmo prato, e você essencialmente começa um aperitivo e termina com um deserto ou uma bebida refrescante.
Tadka: Tempero
Malai: Creme
Jeera: Sementes de Cominho
Papadka: Bolachas de lentilha
Keema: Carne moída