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Interesse em dietas com alto teor de proteínas e gorduras como a dieta keto continua a crescer, mas as preocupações com os efeitos de muitos alimentos sobre a saúde permanecem elevadas. Para pelo menos um desses alimentos – o ovo com proteínas simples – um novo estudo em larga escala sugere que devorar um por dia é bom para a maioria das pessoas, mesmo aquelas com histórico de doenças cardíacas. Esse achado vai contra a orientação nutricional da velha guarda, mas se alinha bem com a ciência mais recente sugerindo que demonizamos os ovos há muito tempo.
Primeiro, se você está se perguntando por que deveríamos nos preocupar em defender o ovo além de seu papel em dietas com alto teor de proteína, há algumas boas razões, a saber, que ele é uma potência nutricional relativamente barata, cheia de ferro, vitaminas e minerais. Esses méritos têm sido ofuscados pelo colesterol do ovo e pelo teor de gordura saturada e pelo medo de que o consumo diário possa aumentar o risco de doenças cardíacas (embora nas últimas décadas tenhamos visto um afrouxamento das restrições ao consumo de ovos, principalmente por parte da Associação Americana do Coração).
O último estudo abordou diretamente a questão da saúde do coração avaliando “a associação do consumo de ovos com lipídios no sangue, doenças cardiovasculares (DCV) e mortalidade em grandes estudos globais envolvendo populações de países de baixa, média e alta renda”.
Os pesquisadores estudaram cerca de 177.000 pessoas de 50 países em seis continentes, usando dados de três estudos anteriores de longo prazo. Coletivamente, os estudos forneceram uma riqueza de dados sobre a associação entre dieta e saúde cardiovascular contra uma série de cenários culturais e socioeconômicos. Isso é uma vantagem sobre estudos menores que muitas vezes se concentram em grupos de maior renda.
Os resultados: “A ingestão moderada de ovos, que é cerca de um ovo por dia na maioria das pessoas, não aumenta o risco de doença cardiovascular ou mortalidade, mesmo que as pessoas tenham um histórico de doença cardiovascular ou diabetes”, disse Mahshid Dehghan, o primeiro autor do estudo e pesquisador do Population Health Research Institute (PHRI) da Universidade McMaster.
“Também não foi encontrada nenhuma associação entre ingestão de ovos e colesterol no sangue, seus componentes ou outros fatores de risco”, acrescentou Dehghan em um comunicado de imprensa. “Estes resultados são robustos e amplamente aplicáveis tanto a indivíduos saudáveis quanto àqueles com doença vascular”.”
A chave aqui, é claro, é a palavra “moderado”. Estes resultados sugerem que “moderado” é cerca de um ovo por dia, enquanto as orientações mais antigas colocavam a linha em cerca de três por semana.
Estes achados são contrários aos de um estudo publicado no ano passado que afirmava encontrar uma ligação entre o consumo de ovos (uma metade adicional de um ovo por dia) e o risco de doença cardiovascular. Esse estudo focalizou apenas uma população menor nos EUA, e os dados foram auto-reportados, o que levantou preocupações sobre se os participantes estavam identificando corretamente as fontes de colesterol em suas dietas (ovos vs. outras fontes).
A pesquisa mais recente não fornece necessariamente alívio das preocupações cardiovasculares para os amantes de ovos duros que derrubam vários ovos por dia. Uma vez que a maioria do colesterol e da gordura saturada está concentrada nas cangas, ainda é aconselhável que os comedores pesados limitem a quantidade de cangas que mastigam e se concentrem nas claras.
Além disso, esta pesquisa não aborda directamente a forma como os ovos são preparados. Fritar ovos em certos óleos obviamente muda o perfil de saúde. A melhor aposta é mantê-lo limpo e simples. E como em todas as decisões dietéticas, se você tem doenças cardíacas ou está em alto risco de desenvolvê-las, mantenha seu médico informado.
O estudo foi publicado no The American Journal of Clinical Nutrition.
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