Chicken Chile Relleno Casserole

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Eu adoro chile rellenos, mas não gosto de todo o barulho de realmente recheá-los. Então eu só invento o prato em uma caçarola em camadas. Sabe exatamente o mesmo, mas é muito menos difícil de colocar junto. A minha última receita semelhante foi com carne de vaca. É assim que eu faço este prato com frango. Esta receita é amigável à indução e os comensais primários que comem queijo também podem apreciar este prato. Não seria adequado para seguidores de Paleo.

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DISCLAIMER: Eu não sou pago por esta promoção do livro ou pela inclusão das minhas receitas nele. Faço-o apenas porque são GRANDES livros de receitas qualquer cozinheiro de baixo teor de carboidratos teria orgulho em adicionar à sua colecção de livros de receitas.

INGREDIENTES:

3 pimentos poblano (o meu pesava 2-2.5 oz. cada)

12 oz. peitos de frango sem pele, sem osso, cortados em pedaços de tamanho de mordida

2 T. azeite

2 oz. cebola, fatiada

½ tsp. guajillo chile seco, sem sementes e picado fino (opcional)

¼ tsp. ancho chile em pó seco (opcional)

¼ colheres de chá de chili em pó (use ½ tsp. se guajillo e ancho acima forem omitidos)

¼ colheres de chá de alho em pó

3/4 c. Tomates Ro-Tel e pimentão verde, sólidos apenas (os mais suaves, a menos que você goste de “quente”)

¼ c. coentro, picado

6 oz. queijo Monterrey Jack, ralado

DIRECTIONS: Pré-aqueça o forno a 450º. Assar os pimentos vai torná-los mais suaves e doces, por isso não ignore este passo. Corte as tampas dos pimentos poblano e retire o cacho de sementes. Corte em metades, coloque as metades numa assadeira antiaderente e asse em forno a 450º durante cerca de 15-20 minutos, virando uma vez durante a assadura. Retirar e arrefecer. Baixar o forno para 350º. Descascar suavemente a pele dura dos pimentos. Enquanto assam, aqueça o óleo na frigideira antiaderente. Saltear a cebola até ficar tenra. Adicione o frango e refogue até que a carne não fique mais rosada. Adicione todos os ingredientes restantes, excepto o queijo. Deixe ferver 3-4 minutos para que os sabores se fundam. Coloque os pedaços de pimenta poblano com casca no fundo de 3 pratos de caçarola individuais (ou use um prato de caçarola maior se preferir). Cubra as pimentas em cada prato de servir com 1 colher do recheio de frango. Espalhe 1/3 do queijo sobre o recheio de frango em cada prato. Coloque o restante do recheio de frango uniformemente no(s) prato(s). Cubra com o queijo restante. Leve ao forno a 350º durante cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e borbulhado. Sirva imediatamente com uma boa salada de guacamole (e se estiver em Pré-Manutenção ou Manutenção, isto é bom com um ½ c. de feijão frito aquecido).

NUTRITIONAL INFO: Faz 3 porções, cada uma contém:

547 calorias

35 g de gordura

7,70 g de carboidratos, 2,23 g de fibra, 5,47 g de CARBS líquido

47,7 g de proteína

1194 mg de sódio