Cevada – Fevereiro Grão do Mês

Cada mês temos um different grão inteiro no site do Whole Grains Council, incluindo informações sobre sua saúde benefits, dicas de culinária e receitas, fatos históricos/culturais, e muito mais. Clique para ver o calendário completo.

BARLEY

Barley é um dos primeiros grãos cultivados do mundo, aparecendo em dietas tradicionais em todo o mundo. Outrora um alimento para gladiadores e homens comuns, hoje é cultivado predominantemente para ração animal e malte para uso em bebidas alcoólicas. A cevada, contudo, continua a ser uma importante cultura alimentar em regiões e locais em desenvolvimento, onde outros cereais não podem crescer. Com as mudanças climáticas e a importância da sustentabilidade a tornar-se cada vez mais clara, a resiliência da cevada como cultura, juntamente com o seu anfitrião de saúde benefits como um foodstuff torna-a um exemplo importante de uma cultura nutritiva e dinâmica que pode prosperar em condições menos que ‘ideais’.

Cultivada cevada, Hordeum vulgare, provém da espécie selvagem Hordeum spontaneum. Existem dois grupos de cevada cultivada – duas fileiras de cevada e seis fileiras de cevada. Os grãos de cevada têm um casco exterior grosso indigestível que deve ser removido com muito cuidado para evitar a perda de parte da camada de farelo do grão. Por causa disso, é comum a cevada ser perolada ou semi-perolada, o que significa que todo ou parte do farelo foi polido off. Para evitar isto difficulty no processamento, as variedades de cevada sem casca foram criadas para ter cascas tão frouxas que geralmente caem off durante a colheita. Isto reduz o processamento e assegura que todo o farelo e germes sejam retidos. Para ter certeza de que você está recebendo cevada inteira, procure o carimbo 100% grão inteiro e cevada rotulada como inteira, descascada ou sem casca, em vez de perolada ou semi-perolada. Veja algumas fotos dos tipos de cevada different aqui.

Cevada cresce bem onde outras culturas principais de cereais não prosperam devido à altitude, baixa pluviosidade, ou baixa salinidade do solo. A tolerância da cevada é exemplified pela sua impressionante variedade geográfica de cultivo, cultivada desde a Noruega até ao Chile. Os maiores produtores de cevada de 2015 a 2017 foram a Federação Russa, seguida pela França, Alemanha e Austrália, uma lista que mostra ainda mais a capacidade de crescimento dinâmico da cevada. A cevada ocupa a quarta posição na produção de cereais nos Estados Unidos, atrás do milho, do trigo e do arroz. Em 2012, cerca de um quarto da cevada foi produzida para malte, sendo a maior parte do restante utilizada na alimentação animal.

HISTÓRIA

A cevada é uma das culturas mais antigas do mundo, domesticada no sudoeste asiático há mais de 10.000 anos. Baseado no arqueológico finds, é claro que a cevada era cultivada regularmente juntamente com outros grãos de cereais, o trigo em grão e o trigo rosnado por 11000 a 10500 BP, muitas vezes plantado ao lado de leguminosas como lentilhas e grão-de-bico. Embora o Sudoeste Asiático seja amplamente aceito como ponto de domesticação da cevada, pode não ser o único. A diversidade genética entre os restos arqueológicos da cevada no Sudoeste Asiático e no planalto tibetano levou muitos a acreditarem que o Tibete é um ponto completamente separado de domesticação da cevada.

Independentemente da origem, a cevada espalhou-se rapidamente e tornou-se uma importante cultura por toda a Eurásia. A cevada domesticada viajou rapidamente do Médio Oriente através da Ásia Central Oriental e do Sul e para a Europa e África. A cevada tinha-se enraizado na África por 5000 BP, existindo na Etiópia há tempo suficiente para que, embora não sendo uma cultivar original, tivesse evoluído de forma genética distinta differences dos seus primos eurasiáticos. A cevada continuou a viajar para Leste por inúmeras rotas different, e em 2000 a.C. a cevada tinha-se estabelecido em toda a Europa.

A importância da cevada na vida Antiga é evidenciada tanto no registo arqueológico como no escrito. Há mais restos de cevada em sítios da Mesopotâmia do que de trigo, apoiando a hipótese de que a cevada era alimento para as massas. Na Suméria Antiga, havia um deus da cevada, mas não do trigo. Os romanos alimentavam seus gladiadores com cevada, o que alguns atribuíam à sua força chamando os gladiadores de hordearii, ou homens da cevada. Lentamente, o trigo ganhou vantagem sobre a cevada e no século I d.C. o trigo tinha ultrapassado a cevada como principal cereal. A cevada foi relegada principalmente para a alimentação animal, embora tenha permanecido uma importante cultura alimentar no Norte da Europa até ao século XVI.

A cevada viajou para as Américas por dois caminhos distintos – para a Nova Inglaterra com Colombo e para o sul com os Conquistadores espanhóis no século XVII. No Novo Mundo, a cevada era predominantemente maltada para uso em bebidas alcoólicas. Mal é muito melhor para o fabrico de malte do que o centeio ou o trigo, devido ao seu casco exterior resistente e não comestível. Esta camada substancial protege a semente germinativa durante a maltagem, um processo que inclui o manuseamento de grãos com um elevado teor de humidade. Hoje em dia, a cevada é ainda maltada para utilização em cerveja e bebidas destiladas.

NUTRITION

A cevada é cerca de 17% fiber, um dos níveis mais elevados em todos os cereais integrais. Também contém altos níveis de beta glucano solúvel fiber, um tipo especial de fiber (também encontrado na aveia) que pode ajudar a controlar o açúcar no sangue e a reduzir o risco de doenças cardíacas. Também foi demonstrado que a cevada reduz a pressão sanguínea e significantly reduz o colesterol total. Na verdade, a pesquisa de apoio à cevada integral é tão forte que, em 2008, a FDA aprovou uma alegação de saúde qualified para produtos de cevada, ligando-os a um risco reduzido de doença coronária.

Cada grão integral offers a different mistura de nutrientes. A cevada fornece uma boa fonte (fornecendo pelo menos 10% do valor diário recomendado) de proteínas, magnésio, fósforo, vitamina B3 e cobre e é uma excelente fonte (fornecendo pelo menos 20% do valor diário recomendado) de fiber, selênio de manganês e tiamina (vitamina B3).

TIME TO EAT!

A cevada pode ser armazenada na despensa por 6 meses e no congelador por até 1 ano. A cevada inteira flour pode ser guardada na despensa por 3 meses e no congelador por até 6 meses.