No seu nível mais básico, a carne asada é um bife marinado e grelhado, cortado em fatias finas e servido em tortilhas ou usado como ingrediente numa vasta gama de pratos. O método básico é marinar a maioria dos tipos de carne de vaca numa marinada à base de cal. Grelhe em fogo quente, de preferência carvão vegetal, e depois corte em tiras finas ao longo do grão. Mas há muito mais nesta carne grelhada do que isso. No México e no Sudoeste americano, você vai descobrir que a carne asada se tornou o moderno equivalente espanhol de churrasco – no sentido de festa da palavra.
Tipo de churrasco
Tradicionalmente, uma grande brasa de carvão é usada para preparar a carne asada. Em casa, um grelhador a carvão funciona melhor. Como a carne é cozida em fogo direto, você não precisará de tampa. Fritas de Mesquite numa caixa de fumeiro na sua grelha a gás vão ajudar, mas nada bate o sabor autêntico de uma verdadeira fogueira.
Corte de carne de vaca
O corte de carne de vaca que usa deve ser saboroso, mas não precisa de ser tenro. Carne asada é normalmente feita de bife de saia. Alternativas incluem bife de flanco, carne de lombo de vaca, ou até mesmo peito aparado cortado em “bifes” de 1 polegada de espessura e depois novamente em tiras finas. Se você está planejando uma grande festa e quer ter bastante para todos, planeje até 1 quilo de carne por pessoa.
Marinada
Marinar não é totalmente necessário, mas é recomendado porque vai adicionar sabor e maciez à sua carne. Uma boa marinada para carne asada terá suco de limão, alho, cebola e pimenta preta. Outros sucos de frutas também funcionam muito bem, especialmente a papaia, que é um poderoso amaciador natural. Você pode adicionar pimentos quentes à marinada se quiser, mas tenha cuidado para não dominar a carne e deixá-la muito quente para manuseá-la. Não adicione sal à sua marinada.
Tempero
Quando se preparar para grelhar, vai querer ter sal à mão. Use um bom sal grosso e adicione um pouco de cominho, alho em pó, pimenta em pó, e o que mais quiser. Agite-o e mantenha-o à mão.
Grelhar Carne Asada
A grelha deve estar muito quente antes de começar a cozinhar. Coloque a carne no grelhador. Quando os sucos começarem a subir na superfície, polvilhe a carne com o sal. Quando o sal se liquefazer na superfície, vire a carne e repita a operação. Isto faz com que a carne cozinhe enquanto cozinha. Carne asada é suposto estar no lado salgado, mas isto não significa que seja necessário adicionar uma quantidade excessiva. Esta salga é também a razão pela qual você não quer usar uma marinada com sal e é a chave para o que faz a carne asada saber tão bem.
Tradicionalmente, a carne asada é grelhada a bem feita. A maioria das pessoas que não cresceram a comer este prato pode achar que um pouco difícil de engolir, por isso, muitos cozinheiros preparam-no no meio. Uma vez que você tenha a carne grelhada na perfeição, você vai querer levá-la diretamente para uma tábua de trinchar. Corte a carne através do grão com uma boa faca afiada. Os pedaços devem ser tiras finas. Mantenha a carne quente em uma panela pesada com tampa (você também pode cozinhar este prato em uma panela de pressão, se desejar). Não precisa de adicionar calor, mas quer segurar no calor que tem.
Servir Carne Asada
Servir com tortilhas quentes e as fixações que preferir. Um bom taco de carne asada seria coberto com salsa, cebola vermelha picada, guacamole, sal e calços de lima. Se você tiver sobras, faça enchiladas no dia seguinte. Aprecie a sua carne asada com a sua bebida fria preferida.