Bolo de arroz frito com carne de porco e folhas verdes é conhecido em chinês como “chǎo niángāo” (炒年糕).
É um prato popular que para mim também é distintamente “Xangai”, pois a minha mãe e a minha avó Shanghainese faziam-no muitas vezes para um almoço rápido quando estávamos a crescer.
Toda a nossa família gosta da deliciosa mastigação dos bolos de arroz neste salgado, recheando stir-fry!
Note: Esta receita foi originalmente publicada em Dezembro de 2013. Desde então, a receita foi novamente testada e fotografada, e publicada com instruções atualizadas, fotos, medidas métricas, informações nutricionais, e muito mais. Aproveite!
- O que são bolos de arroz chineses?
- Comprar bolos de arroz asiáticos
- Outras receitas com bolos de arroz
- Nota!
- Bolo de arroz frito: Instruções de Receita
- Bolo de arroz frito (Nian Gao)
- Ingredientes
- Para a carne e marinada:
- Para o resto do prato:
- Instruções
- fatos de nutrição
- informação nutricionalcom é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Fatores como marcas compradas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. mudarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras online também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informações nutricionais precisas para uma receita, use a calculadora nutricional de sua preferência para determinar a informação nutricional com os ingredientes e quantidades reais utilizados.
O que são bolos de arroz chineses?
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Os bolos de arroz chineses, ou niangao, são feitos de arroz batido, e têm uma textura pegajosa, mastigável. Pense neles como uma espécie de massa espessa, de forma oval.
Existem versões doces que têm o mesmo nome, nian gao. Mas estas pequenas ovais brancas são normalmente usadas em batatas fritas salgadas, sopas, e panelas quentes.
Comprar bolos de arroz asiáticos
Agora, os bolos de arroz estão facilmente disponíveis na sua mercearia asiática. Encontre-os ao lado da massa fresca e dos bolinhos de massa.
Algumas variedades vêm embaladas a vácuo, algumas são congeladas, e outras vêm frescas. Você pode até mesmo obtê-los em toros inteiros, que precisam ser fatiados.
Você também pode encontrar pacotes secos, onde você precisa molhá-los em água para reconstituí-los (semelhante ao macarrão de arroz). Nós preferimos os bolos de arroz congelados, embora qualquer uma das variedades acima mencionadas funcione para isso.
Quando se trata de forma, no entanto, preferimos os bolos de arroz ovais finos. Você também pode usar os cilindros grossos ao estilo coreano, embora o tempo de cozimento possa variar.
Outras receitas com bolos de arroz
Embora esta receita de bolo de arroz frito seja a nossa receita ao preparar estas guloseimas mastigadas, temos muitas receitas com elas. Confira-as:
- Bolo de Arroz de Xangai Stir-fry
- Bolo de Arroz de Arroz Stir-fry
- Bolo de Arroz de Chinês Stir-fry
- Bolo de Arroz Quente em Casa
- Bolo de Arroz Stir-fry
Nota!
- Nesta receita pode substituir a carne de porco por coxas de frango sem osso e sem pele.
- Embora não tenhamos fotografado esta receita com cogumelos, eles estão incluídos como ingrediente opcional!
Bolo de arroz frito: Instruções de Receita
Comece preparando sua carne.
Marinar o porco julienned com a água, molho de soja leve, óleo de gergelim, pimenta branca, óleo vegetal, e amido de milho. Deixe repousar durante 20-30 minutos, enquanto prepara o resto dos ingredientes.
Lave os bolos de arroz e escorra. Se utilizar bolos de arroz frescos ou congelados, não é necessário molhá-los ou descongelá-los. Mergulhar (de acordo com as instruções da embalagem) apenas se utilizar bolos de arroz secos.
Lave bem o bok choy (ou repolho de napa). Escorra, sacudindo o excesso de água. Se usar baby bok choy, separe em folhas individuais.
Se usar napa cabbage, corte as folhas grandes em pedaços menores do tamanho de uma mordida. Prepare também o alho e a cebolinha.
Se usar cogumelos, corte-os em fatias finas. Se você usou cogumelos secos, não se esqueça de reservar a água em que os molhou.
Ok, agora estás pronto para cozinhar!
Põe a tua wok em lume forte até começar a fumar levemente. Adicione o óleo vegetal para revestir a wok, e adicione a carne de porco e o alho. Cozinhe até que a carne de porco fique opaca.
(Se usar cogumelos, adicione-os neste ponto e frite durante 1 minuto).
Mexa as cebolinhas…
Along com a choy/cabbage do bok e o vinho Shaoxing.
Fritar durante 30 segundos, e mover tudo para o centro do wok para criar uma “cama” uniforme de vegetais e carne. Distribua os bolos de arroz por cima (isto evita que eles se colem ao wok).
Adicionar a água (ou o líquido de molho de cogumelos). Dependendo do calor do seu fogão, você pode adicionar em qualquer lugar de 1/2 xícara a 3/4 xícara de água. Cubra, e cozinhe durante 2 minutos para cozer os bolos de arroz a vapor e cozinhe os legumes.
Remover a tampa, e adicionar o óleo de gergelim…
Sol de soja escuro e molho de soja claro…
Sol de ostra…
E a pimenta branca e o açúcar.
Fritar tudo junto durante 1 minuto em lume médio.
Saboreie, e tempere com sal adicional, se necessário.
Continuar a fritar até que os bolos de arroz sejam revestidos em molho, cozidos mas ainda assim mastigados. Prato e servir!
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Bolo de arroz frito (Nian Gao)
Ingredientes
Para a carne e marinada:
- ▢ 8 oz. pá ou lombo de porco (julienned)
- ▢ 1 colher de sopa de água
- ▢ 2 colheres de chá de molho de soja light
- ▢ 1/2 colher de chá de óleo de sésamo
- ▢ 1/4 colher de chá de pimenta branca
- ▢ 1 colher de chá de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de chá de amido de milho
Para o resto do prato:
- ▢ 1 libra de bolos de arroz
- ▢ 8 onças de bok choy (ou couve napa)
- ▢ 2 dentes de alho (grosseiramente picados)
- ▢ 3 cebolinhas (cortadas numa diagonal de 1 polegada/2.5 cm)
- ▢ 6 cogumelos shiitake secos (embebidos durante 2 horas até serem reconstituídos; podem substituir os cogumelos shiitake frescos)
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- ▢ 1/2-3/4 chávena de água (dependendo de quão quente o seu fogão pode ficar; para fogões BTU mais altos, usar até ¾ xícara de água)
- ▢ 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 1 1/2 colher de chá de molho de soja escuro
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja claro
- ▢ 2 colheres de chá de molho de ostra
- ▢ 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- ▢ 1/2 colher de chá de açúcar
- ▢ sal (a gosto)
Instruções
-
Marinar o porco julienned com a água, molho de soja leve, óleo de gergelim, pimenta branca, óleo vegetal e amido de milho. Deixe repousar durante 20-30 minutos, enquanto prepara o resto dos ingredientes.
-
Lave os bolos de arroz e escorra. Se utilizar bolos de arroz frescos ou congelados, não é necessário molhá-los ou descongelá-los. Mergulhe (de acordo com as instruções da embalagem) apenas se usar bolos de arroz secos.
-
Lave bem o baby bok choy (ou couve napa). Escorra, sacudindo o excesso de água. Se usar baby bok choy, separe em folhas individuais. Se usar napa cabbage, corte as folhas grandes em pedaços menores do tamanho de uma mordida. Prepare também o alho e a cebolinha.
-
Se usar cogumelos, corte-os em fatias finas. Se usar cogumelos shiitake secos, guarde o líquido de molho.
-
Põe o wok em lume forte até começar a fumar levemente. Adicione o óleo vegetal para revestir a wok, e adicione a carne de porco e o alho. Cozinhe até que a carne de porco fique opaca. Se usar cogumelos, adicione-os agora e frite durante 1 minuto.
-
Agite as cebolinhas, bok choy/cabbage, e Shaoxing wine. Frite por 30 segundos, e mova tudo para o centro do wok para criar uma “cama” uniforme de vegetais e carne. Distribua os bolos de arroz por cima (isto evita que eles se colem ao wok).
-
Adicionar água (ou água de molho de cogumelos para um sabor extra). Dependendo do calor do seu fogão, você pode adicionar 1/2 xícara a 3/4 xícara. Cubra, e cozinhe durante 2 minutos para cozer os bolos de arroz a vapor e cozinhe os legumes.
-
Remova a tampa, e adicione o óleo de sésamo, molho de soja escuro, molho de soja claro, molho de ostras, pimenta branca e açúcar. Frite tudo junto por 1 minuto em fogo médio. Experimente, e tempere com sal adicional, se necessário. Continue a fritar até os bolos de arroz estarem cobertos de molho, cozidos, mas ainda assim mastigados. Prato e sirva!
fatos de nutrição
informação nutricionalcom é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Fatores como marcas compradas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. mudarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras online também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informações nutricionais precisas para uma receita, use a calculadora nutricional de sua preferência para determinar a informação nutricional com os ingredientes e quantidades reais utilizados.
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