Biscoitos de figo caseiros (Livre de Glúten e Paleo)

Skip os biscoitos embalados porque não contêm grãos, naturalmente adoçados e paleo figos newtons são tão fáceis de fazer em casa!

Cometi o erro de abrir a minha despensa no fim-de-semana passado, de onde os figos que sobravam a partir desta receita começaram a gritar comigo para os tirar da sua miséria. Eles me pediram não uma, não duas, mas três vezes para fazer algo com eles já, e não paravam de gritar até que eu atendesse. Para algumas pessoas, as vozes na sua cabeça são múltiplas personalidades. Para mim, são restos de figos.

Há algumas receitas que são cuidadosamente planeadas e depois há outras que saltam do bosque, enterram-se no teu cérebro, e não te deixam pensar em mais nada (muito menos na receita que realmente tinhas planeado fazer) até a teres conquistado com sucesso.

Em uma nota completamente não relacionada, por favor não me pergunte quantos newtons de figo caseiros estão no meu frigorífico neste momento.

Como fazer newtons de figo caseiros

Felizmente, não existem muitos newtons de figo caseiros. São delicados e escamosos – mas só quando estão frescos do forno; depois de uma noite em um tupperware, eles amolecem para uma textura mais figos-ewtony-cakey, assim você obtém o melhor dos dois mundos.

Como fazer o recheio de figos Newton

Oh, o recheio! Oy. Nem comeces por mim. É SO. GOOD.

De algum modo, apenas quatro ingredientes básicos de mercearia (mais sal) se transformam em algo transcendente com nada mais do que um toque da sua varinha mágica. Na verdade, um rodopio no processador de alimentos, mas esses são praticamente a mesma coisa, no meu livro.

Apesar de eu estar ao lado do meu igualar um processador de alimentos com um mágico, você precisará fazer um pequeno trabalho antes de jogar seus figos no meu aparelho de cozinha favorito. E com um pouco de trabalho, tudo o que sugiro é que mergulhe os seus figos numa tigela grande com uma chávena de água durante 3-5 minutos para que eles façam um puré mais suave (não foi tão difícil, pois não?).

Combine os seus figos com casca de laranja, sumo de laranja, xarope de ácer, canela ou especiarias para tarte de abóbora (opcional) e sal marinho no seu processador de alimentos. Puxe algumas vezes, até que o seu recheio de figos forme uma pasta com pedaços, e está pronto.

Como Fazer a Crosta Sem Grãos

Estes newtons de figo usam uma mistura de farinha de amêndoa, farinha de coco e amido de tapioca para criar uma mistura de farinha que produzirá a textura tipo bolo que você está procurando em uma boa crosta de figo newton.

Se você é novo em assar sem glúten, o processo é incrivelmente similar ao de assar “regular” – com algumas exceções, é claro. Você vai começar com os ingredientes secos, pulsando suas três farinhas e sal em um processador de alimentos até que bem combinados. Se você não tiver um processador de alimentos, use uma batedeira.

A partir daí, coloque seus ingredientes molhados, adicionando o ovo (gema de ovo e tudo) e a calda de bordo. Finalmente, adicione manteiga em cubos e sem sal à sua mistura de farinha. Continue a pulsar a mistura até formar uma bola de massa. Ela deve ter a mesma consistência de massa de biscoito, menos as lascas de chocolate.

Após a massa se formar, você vai dividi-la em duas bolas iguais. Coloque uma bola entre dois pedaços de papel de plástico ou pergaminho e enrole com um rolo. Enrole sua massa em dois retângulos, depois divida cada retângulo ao meio para formar quatro tiras.

Tips for Gluten Free Fig Newton Success

Estes newtons de figo exigem que você seja uma parte padeiro e uma parte artista, e se você estiver lendo este pensamento, “Eu não sou nenhum dos dois”, então me permita colocar sua mente à vontade. Não vou responder a todas as perguntas que você tem sobre esta receita*:

*Dê ou toma. Deixe-me um comentário abaixo do post se você tiver alguma pergunta que eu não tenha respondido!

“Posso substituir uma farinha sem glúten diferente?”

Ah, se eu tivesse uma moeda por cada vez que alguém me fez esta pergunta.

Felizmente, não; você não pode substituir uma farinha sem glúten ou sem grãos por outra. Assar é química, e usar outra farinha irá mudar completamente a consistência do seu produto final.

Farinha sem glúten e farinha integral, que pode ser substituída na proporção de 1:1, as farinhas sem glúten comportam-se de forma completamente diferente umas das outras, produzindo sabores, texturas e consistências drasticamente diferentes no produto final, se você tentar substituir uma por outra. Portanto, elas não podem ser substituídas umas pelas outras. Felizmente, eu testei (e testei novamente…e testei novamente) a mistura perfeita para os seus newtons de figo.

“I’m Lactose Intolerant. Posso fazer estes sem lactose?”

Absolutamente! Como você vai ver nas notas da receita, você pode perder a manteiga por completo e usar ¼ xícara de óleo de coco em seu lugar. O óleo de coco deve ser derretido, mas ligeiramente arrefecido. A minha regra geral é que deve ser líquido puro, mas fresco o suficiente para segurar a ponta dos dedos, confortavelmente, durante 5 segundos. É assim que você sabe que é a temperatura certa.

“Posso fazer esta receita sem açúcar?”

Oh, se ao menos isso fosse possível (som lamuriante).

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Os biscoitos, como outros frutos secos, têm um pouco de açúcar natural. Por isso, seria quase impossível criar um newton de figo sem açúcar.

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Pode sentir-se confortável com o facto de o xarope de ácer ser certamente uma alternativa menos glicémica ao açúcar branco ou ao açúcar mascavado claro, e pode sempre substituir o mel um a um pelo xarope de ácer, ou adicionar várias gotas de fruta monge líquida ou stevia, a gosto. Se você usar fruta de monge, no entanto, você pode precisar adicionar uma colher de sopa ou assim de água ao recheio, e 1-2 colheres de sopa de gordura adicional (manteiga ou óleo de coco) à crosta, para contabilizar o líquido que falta quando você omitir a xarope de ácer. Cerca de uma colher de chá de cada vez até que o recheio forme uma pasta muito espessa e espalhável. Você não precisa fazer isso, você está usando mel em vez de xarope de ácer, apenas se você estiver usando fruta monge líquida ou stevia.

“Posso usar figos frescos?”

Embora os figos frescos de uma figueira soem completamente sonhadores, eles não são o que você quer nesta receita em particular. Se você adora newtons de figo – a versão clássica, ou seja – você vai precisar de figos secos.

Um figo fresco irá perder a consistência do recheio, e não lhe dará aquela consistência densa e volumosa que você procura, e irá adicionar muito líquido ao recheio. Ninguém gosta de um newton de figo empapado!

“Estou lutando para adicionar a mistura de figo à massa… Alguma sugestão?”

Você vai enrolar esses newtons de figo da mesma forma que faria com os rolos de canela – o que pode ser um processo complicado. Para lhe poupar algumas dores de cabeça, permita-me oferecer as seguintes sugestões:

1) ter uma superfície de trabalho clara, para que possa facilmente enrolar os seus newtons de figo em toros; e

2) usar um saco de pastelaria para “canalizar” o recheio de figo para a sua côdea. Não há necessidade de usar um saco de pastelaria; basta colocar o recheio num saco grande com fecho de correr e arrancar o canto. Então você pode usar isso para espremer o recheio em zigue-zague pela crosta, para distribuí-lo uniformemente e minimizar o espalhamento agressivo demais na crosta delicada.

Variações de receita & Substituições para Newtons de figo

Pus o meu próprio spin nestes biscoitos de newtons de figo, adicionando uma pitada de casca de laranja e tornando-os sem grãos. Se você está procurando colocar a sua própria receita, ou se você simplesmente tem uma pergunta sobre substituições de receitas, eu respondo a eles abaixo. Se você tiver outra pergunta que eu não tenha respondido, me avise nos comentários!

• Deixe cair a casca de laranja: Eu usei laranja como ingrediente de acento nesta receita, mas você pode omiti-la completamente se você estiver procurando por um sabor mais clássico de figo newton.
• Faça barras de figo ou biscoitos de figo em vez disso: Para fazer barras de figo, pressione metade da massa em uma forma untada de 8 “x8” e pré-assar a 350F por cerca de 10-15 minutos. Em seguida, espalhe o recheio por cima, adicione a massa restante por cima e pressione em uma camada uniforme com a ponta dos dedos. Asse até que a massa esteja cozida, 30-40 minutos ou mais. Para fazer biscoitos de figo, você pode enrolar a massa em pequenas bolas, e usar o polegar ou a parte de trás de uma colher de medida para criar um poço no centro. Encha o poço com recheio e asse 15-20 minutos, ou até os biscoitos ficarem firmes. Observe cuidadosamente para evitar que o recheio se queime.
• Suco de laranja: Pode usar sumo de limão ou de maçã em vez disso
  Farinha de tapioca: Pode substituir 1:1 por farinha de araruta.
• Xarope de maçã: Sinta-se livre para usar mel em vez disso.
• Manteiga: Pode usar 1/4 chávena de farinha de coco derretida como uma alternativa sem leite.
• Pimenta de abóbora: Se não tiveres uma especiaria de abóbora à mão, podes usar canela.

Voila: Uma receita de Newton de figo com uma crosta sem grãos

Desde que todos no universo conhecido têm pelo menos alguma vaga familiaridade com os newtons de figo, presumo que não precisam de introdução. Então imagine os newtons que você conhece, mas com uma crosta mais delicada, um recheio menos agressivo e um toque de frutado e especiarias.

Plus, é claro, não um toque de glúten, grãos ou açúcar refinado à vista, mas desafio você a tentar convencer qualquer um disso.