Beef Steak Pie

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Beef Steak Pie é uma receita antiga maravilhosa, a maioria esquecida, que precisa ser trazida de volta à vida! É uma receita rica de bife e torta de cogumelos que lhe dá um sabor de história e é super reconfortante para dias de frio!

Se você gosta desta torta de bife, tenho certeza que você também vai adorar a minha torta de frango!

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Esta Torta de Bife foi inspirada em uma receita antiga publicada em um livro de receitas de 1747 e é um prato que, como posso dizer, provavelmente teria sido servido pelos habitantes da cidade de Salem, Massachusetts, durante os Julgamentos de Bruxas de Salem, meio século antes.

É o meu primeiro post de uma série que começo com outro amigo blog de comida que estamos chamando de “Historically Hungry – Old Recipes Made New”, onde mostraremos receitas históricas que achamos que merecem um ressurgimento em popularidade nos dias de hoje!

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Volto em maio, participei de uma conferência de blogs de comida onde conheci a Jenni, do The Gingered Whisk. Nós tínhamos feito parte de um pequeno grupo de blogs por quase um ano antes disso, mas foi tão divertido encontrar pessoalmente e sair! Ela é super divertida e interessante e nós temos muitos interesses similares (um, comida, claro, mas também livros, viajar e explorar novas cozinhas, e criar garotas da mesma idade).

Depois começamos a fazer brainstorming de um projeto que poderíamos fazer juntos e surgiu a idéia de pesquisar e postar sobre comidas de diferentes períodos da história. Eu realmente amo a história da comida e acho que é realmente fascinante, e espero que talvez alguns de vocês, meus leitores, também o façam!

Existem outros blogs de história alimentar, e até um programa na PBS, que lidam com a história da culinária em muito maior profundidade do que eu planejo entrar aqui na série “Historically Hungry”.

Mas eu acho um tópico muito interessante e divertido para aprender e pensei que seria um grande projeto recriar algumas receitas antigas aqui de vez em quando com versões que são tão fiéis ao original quanto possível, ao mesmo tempo em que são adaptadas a uma cozinha moderna e a gostos modernos.

O nosso plano é que cada um compartilhe uma receita histórica em torno de um período de tempo ou tema histórico diferente, pelo menos de dois em dois meses. E como estamos em Outubro (Sexta-feira 13 de Outubro!) e o Halloween está a chegar, pensamos porque não começar com receitas que remontam ao tempo dos Julgamentos das Bruxas de Salém no final dos anos 1600 na América.

Estou a dar-lhe um prato principal com esta super saborosa e deliciosa Tarte de Bife de Bife, e a Jenni está a tratar da sobremesa com uma receita clássica de bolo de Gengibre Americano do século XVII, também adaptado de “The Art of Cookery Made Plain and Easy” de Hannah Glasse, publicado em 1747 e outro livro de receitas recentes explorando sobremesas históricas chamado American Cake.

Uma Tarte de Bife de Bife definitivamente não é exclusiva de Salem ou do século XVII. Cozinhar bife é na verdade uma técnica culinária antiga, e um artigo da wikipedia sobre torta de carne diz que foram os antigos gregos que primeiro encheram algo parecido com uma crosta de massa com carne.

Esse prato acabou por fazer o caminho para o norte da Europa, onde eram referidos como “caixões” (ainda mais apropriado para o Halloween, certo?). O nome “torta” tornou-se popular nos tempos medievais, possivelmente devido à popularidade do uso de pegas (que originalmente eram chamadas apenas de “tortas”) como recheio de carne dentro da crosta de massa.

Os Peregrinos trouxeram as receitas de tortas de carne com eles através do oceano quando vieram para o continente norte-americano. Embora haja muitas variações de torta de carne dependendo da carne que você quer colocar na sua torta, a idéia de uma torta de bife de carne realmente me atraiu.

Tortas de bife como esta ainda são populares hoje na Escócia durante o Hogmanay, que é a celebração do Ano Novo e as receitas de torta de bife escocesa que encontrei online são muito parecidas com a que estou compartilhando aqui.

Históricamente Faminto – Receitas Antigas Feitas Novas

Para dar uma rápida explicação sobre Hannah Glasse, autora de “The Art of Cookery Made Plain and Easy” e fonte da minha receita de inspiração, ela tem sido referida como “a mãe do jantar moderno” ou “a primeira deusa doméstica” e eu vou chamá-la também de blogger original de comida.

Ela disse na introdução do seu livro de receitas, “Creio que tentei um ramo da cozinha que ainda ninguém pensou valer a pena escrever sobre…”, sendo que criar um livro de receitas para a nova classe média que se desenvolvia à medida que as pessoas migravam para as cidades.

Do que aprendi com o Google, a maioria dos livros de receitas da época foram escritos por chefs chiques para ensinar outros chefs chiques que cozinhavam para a classe alta abastada. Hannah (que tinha quase a mesma idade que eu agora), decidiu publicar uma coleção de receitas com instruções fáceis de entender (para a época) que ajudariam as pessoas comuns que não tinham dinheiro para pagar uma equipe de cozinha, a preparar comida para suas próprias famílias que eles iriam gostar e poder servir aos convidados com orgulho (soa como o tema do meu blog, certo?!).

Na verdade é uma leitura super fascinante que eu fiz na biblioteca ao pesquisar o que eu queria postar para a minha contribuição ao Julgamento de Bruxas de Salem para a série Historically Hungry, e se você estiver interessado, eu recomendo vivamente que você pegue uma cópia e leia alguns de seus outros pratos!

Mas como você vai ver, a receita original da Torta de Bife de Bife da Sra. Glasse precisava de alguma interpretação e adaptação para dar-lhe uma nova vida. Aqui está sua versão sob a seção “Das Tortas” em “A Arte da Culinária”:

Yeah, bifes inteiros temperados com sal e pimenta, depois cozidos em um prato de torta com água e uma crosta não me pareceu uma receita completa, mesmo que a idéia de uma torta de bife soasse bem na minha cabeça. E o que no mundo é suet?

Então eu tomei algumas liberdades substanciais no espírito de imaginar o que uma dona de casa em Salem poderia ter acrescentado à sua torta de carne, especialmente se ela tivesse um jardim que lhe fornecesse cenoura, aipo, cebola e alho. Eu também imaginei que se ela tivesse (supostamente) se metido em bruxaria, ela poderia ter forjado alguns cogumelos ou ervas e os teria jogado também.

Não sei, talvez eu esteja imaginando demais? Faz sentido para mim, no entanto. Eu também decidi ir com a minha manteiga padrão & encurtando a crosta da torta depois de aprender que o sebo é a gordura encontrada ao redor do rim e outros órgãos nos animais. Esse ingrediente foi imediatamente eliminado, mas descobri que o encurtamento de vegetais resfriados é um substituto decente, se imperfeito. Embora aparentemente o sebo ainda seja usado na cozinha britânica hoje em dia!

Uma crosta de massa folhada congelada também teria sido uma boa (e ainda mais fácil) opção, exceto que a Sra. Glasse especificou usando uma massa folhada em outras receitas de torta dela e incluiu sua receita de massa folhada ao lado de sua receita de “crosta boa para grandes Tortas”. Mas se você decidir usar uma massa folhada, tenho certeza que ela vai ficar deliciosa.

Modern-Day Beef Steak Pie

Esta torta de bife é honestamente tão, tão maravilhosa e caseira e deliciosa. O bife de bife é cortado em pedaços, queimado, e depois cozido lentamente com legumes num molho salgado feito com caldo de carne engrossado com farinha e temperado com algumas das minhas ervas favoritas.

O longo e lento processo de cozimento pode ser facilmente realizado no fogão lento, se você quiser ir por esse caminho, mas ele quebra os tecidos do corte barato de carne de boi para torná-lo maravilhosamente macio.

E embora delicioso por si só, o cozido de carne de boi é simplesmente incrivelmente maravilhoso assado sob uma crosta clássica de torta amanteigada e escamosa. Coloca qualquer torta de panela triste e encharcada que você teve ao crescer em vergonha e restaura este prato clássico à sua antiga glória.

É um pouco de trabalho de amor para fazer, mas vale completamente a pena e a maior parte do cozimento é tempo passivo, então por favor não deixe que isso o detenha. E você poderia facilmente fazer 2 tortas ao mesmo tempo e congelar uma para uma refeição fácil em outra noite!

Também, você definitivamente precisa checar The Gingered Whisk’s Colonial Gingerbread Cake Recipe como uma maravilhosa e autêntica sobremesa para acompanhar este jantar e completar a refeição!

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