Este hambúrguer 50/50 é 50% carne e 50% bacon, inspirado na lendária massa folhada do Scott Slater. Como a salga da sua mistura de carne durante a fase de mistura faz com que as proteínas coagulem prematuramente, a maioria das receitas pede para salgar apenas a superfície da massa antes de cozinhar, a fim de evitar a produção de hambúrgueres emborrachados. Embora fina em teoria, esta camada superficial de tempero pode produzir uma massa que tem um sabor suave, plano e muito carnudo.
O hambúrguer 50/50 não tem este problema: 50% da mistura de massa folhada já está fumada, curada, e perfeitamente temperada. Minado à mão, os dados carnudos de carne de porco gorda e salgada derretem-se na massa de carne de porco, à medida que esta se desprende numa frigideira de ferro fundido quente, tirando a doçura natural de ambas as carnes ao mesmo tempo que se verifica a jogabilidade da carne magra.
Uma dica: evite mastigar demasiado a massa de carne de porco para a manter ligeiramente arejada. Isto garante que o seu hambúrguer mantenha uma estrutura macia – veja o vídeo para ver a técnica de formação de massa folhada!
Com um biscoito tão saboroso na mão, simples coberturas fazem o truque: alface iceberg crocante e refrescante no lugar de pãezinhos, um pouco de molho especial caseiro com todos os meus condimentos favoritos, e algumas fatias finas de cebolas amarelas naturalmente doces e picantes.
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