Autor Notas
Peixe sempre me intimidou. Não tenho a certeza porquê. Provavelmente, é devido a ter crescido numa casa onde o peixe não era cozinhado — bem, excepto por algumas refeições de peixe gato frito. Não faz muito tempo que eu decidi dar um mergulho e pular de pé primeiro. Quem me dera não ter esperado tanto tempo – o peixe assado é tão fácil! Quando comprares o teu peixe, certifica-te de que não cheira muito a peixe. Peixe fresco será melhor, mas congelado vai funcionar bem. Além disso, peça ao tipo bonito do peixe um corte que seja bastante consistente na espessura de uma ponta à outra. Se eles forem orientados para o cliente, eles o farão com um sorriso no rosto. Se não, encontra outro tipo de peixe giro. -vivisue
Test Kitchen Notes
Eu gosto de fazer todo o tipo de coisas divertidas com peixe, mas confesso que assar é o meu favorito. Altas temperaturas de forno encontradas com um olhar atento criam a melhor textura para a maioria dos peixes, exceto talvez o bolo de caranguejo, que eu acho que não é realmente peixe.
Por vezes, a preparação mais simples e antiquada está em ordem. Este alabote me lembra de algo que a mãe de alguém faria (não minha mãe, que se conteve em grande parte para assar carne e bifes raros), ou o tipo de coisa que você pede no almoço em um restaurante de peixe de conta de despesas no centro de Washington com um colega, porque vocês estão mantendo isso simples enquanto tentam convencê-lo, sem sucesso, a tomar conta do mundo. Esse é um exemplo.
Tudo o que você realmente está fazendo aqui é adicionar sal, pimenta e pão ralado à moda antiga, auxiliado por manteiga, não óleo. Observe o seu peixe; o meu foi feito em cerca de 15 minutos, mas isso depende da espessura da fatia. -Jestei