Braised Abalone with Sea Cucumber Receita, tão fácil e DELICIOSO!
No início de 2008, partilhei os meus pensamentos sobre os chineses e os alimentos que consumimos na minha versão da Hierarquia das Necessidades de Maslow (para os chineses), na qual classifiquei os alimentos que os chineses comem em 4 categorias.
Eu adoro comer comida chinesa cara, tal como abalone, peixe serpente, geoduck, caranguejo peludo, etc.
A maior parte do tempo, eu me entrego a essas iguarias chinesas em ocasiões muito especiais, por exemplo: meu aniversário ou Ano Novo chinês, ou quando visito meu tio em Hong Kong, durante o qual ele me alimentava com vários pratos chineses deliciosos e extravagantes.
No entanto, nunca tentei fazer este tipo de comida em casa, até muito recentemente como meu amigo de liceu AsianSupermarket365.com me enviou um pacote composto por abalone seco sul-africano, pepino do mar e vieiras japonesas secas.
Com um pacote de cuidados tão caro e meu eterno desejo por abalone e pepino do mar braseado, eu sabia que era hora de aprender o mestre da culinária chinesa de fazer estas iguarias chinesas.
Entrei em contato com meu tio e pedi as instruções detalhadas e embarquei num processo de cozimento de 4 dias (sim, 4 dias!) para fazer o abalone refogado com pepino do mar que você vê aqui.
Para as pessoas que amam abalone e pepino do mar (leia: eu), esta é uma das melhores coisas para se comer na alta cozinha chinesa.
E como em outras iguarias chinesas extremas, a preparação é meticulosa e o resultado final tem que ser pura perfeição.
Agora, se você não está familiarizado ou nunca experimentou estes ingredientes (eles não são as criaturas mais fotogênicas), você ficaria intrigado com o porquê de eu passar tanto tempo fazendo este prato.
Mas, veja, estamos falando de abalone e pepino do mar, que são duas das mercadorias mais apreciadas na cozinha chinesa.
Vá a qualquer restaurante chinês luxuoso e sofisticado na China ou Hong Kong e você vai vê-los na primeira página do menu, com etiquetas de preços muito caros ao lado destes pratos.
Por exemplo: num restaurante chinês de preço moderado em Irvine, eles vendem abalone (apenas abalone) por US$20 por onça, e o menor abalone custará facilmente US$100, por apenas um abalone com algum molho.
Braised abalone with sea cucumber is an uber expensive and pricey dish, so what you see on the pictures here will probably cost you $500!
Você tem a idéia.
A preparação inclui quatro passos:
1) demolhar o abalone seco e o pepino do mar separadamente
2) limpá-los corretamente e completamente
3) preparar o supremo caldo chinês
4) cozinhar lentamente o abalone e o pepino até a perfeição.
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E isso leva 4 dias!
Suffice it to say, this braised abalone and sea cucumber recipe was one of the most testing recipes that I had undertaken, but oh boy, was I glad I did it.
Na primeira dentada do abalone e pepino do mar e no primeiro sabor do molho extremamente saboroso, fui transportado para o nirvana da comida chinesa.
E depois comi outro abalone, e depois outro, e acabei os quatro mais os dois pepinos do mar e as vieiras.
Isso foi o que eu chamo de suprema satisfação culinária e gratificação.
Agora a boa notícia para meus leitores: para celebrar o lançamento da seção de frutos do mar secos, o AsianSupermarket365.com está patrocinando dois pacotes de abalone, pepino do mar e vieiras secas para dois sortudos vencedores.
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Quantas calorias por porção?
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Esta receita é apenas 333 calorias por porção.
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Ingredientes
- 4 Abalone Sul Africano seco
- 2 Pepino Sul Africano seco do Mar Profundo
- 1 gengibre de botão, esmagado
- 3 talos de cebolinha, raízes removidas
- 8 vieira japonesa seca, enxaguada com água antes de usar
- 4 oz. (115 g) floretes de brócolos
- Amido de brócolos + água
Supremo estoque de frango:
- 1 galinha guisada, pele removida e cortada em pedaços grandes
- 1 libra. (0.4 kg) costelas de porco, cortadas em riblets
- 4 oz. (115 g) Presunto chinês (ou presunto da Virginia), cortado em pedaços
- 5 quartos de água
Instruções
- Beba o abalone seco em água fria durante 24 horas. No dia seguinte, limpe e escove bem e cozinhe o abalone em água a ferver durante 15 minutos. Desligue o fogo e cubra a panela e deixe repousar durante algumas horas até que a água esteja fria. Limpe e escove novamente o abalone, retire a extremidade da cauda do abalone, descarte as impurezas e, em seguida, mergulhe novamente em água fria limpa por mais 10 horas ou durante a noite.
- Entretanto, mergulhe os pepinos do mar durante a noite numa panela limpa que esteja completamente livre de óleo. No dia seguinte, traga uma grande panela de água para ferver. Desligue o calor e ponha os pepinos do mar dentro. Cubra a panela e deixe repousar por algumas horas até que a água esteja fria. Repita este processo por 3-4 vezes até que os pepinos do mar fiquem relativamente macios. Neste ponto, limpe cada pepino do mar seguindo os passos aqui: figura 1, figura 2, figura 3, figura 4.
- Borrar um pote de água, de preferência num pote de aço inoxidável, para ferver. Adicione o gengibre, as cebolinhas e os pepinos do mar para cozinhar em fogo baixo até estarem macios o suficiente para cozinhar.
- Apesar de preparar os ingredientes secos, você pode fazer o Supremo Caldo de Galinha. Traga a água para ferver em uma panela de caldo de galinha. Adicione o frango, as costeletas e o presunto e deixe ferver. Depois baixe o fogo e continue a ferver e a ferver durante 8 horas até que toda a carne caia dos ossos e o caldo atinja um sabor extremamente saboroso. Descarte o resíduo e guarde o caldo. Você pode manter o caldo na geladeira.
- Quando estiver pronto para cozinhar, use uma panela de caldo menor e adicione cerca de 3-4 xícaras do Supremo Caldo de Galinha, abalone, pepinos do mar e vieiras e leve a ferver. Abaixe em fogo baixo e deixe ferver de 10 a 12 horas até que o abalone fique tenro/macio (não emborrachado) e absorva a essência e o sabor do caldo. Para verificar a doçura, use um pauzinho para passar para sentir. Como os pepinos do mar cozinham mais rápido que o abalone, verifique a textura dos pepinos do mar frequentemente. Assim que os pepinos do mar se tornarem macios e agitados, retire da panela e ponha de lado. Adicione-os de volta e reaqueça logo antes de servir. NÃO cozinhe demais os pepinos do mar, pois eles se dissolverão em textura de gel.
- Para servir, branqueie rapidamente os floretes de brócolos com água a ferver. Escorra e reserve. Use um pouco da base da sopa e engrosse com um pouco de amido de milho misturado com água. Disponha o abalone, os pepinos do mar, os floretes de brócolos e num prato de servir, regue com o molho espesso em cima do prato. Sirva imediatamente.
Notas
Para poupar algum tempo de cozedura, pode cortar o abalone em fatias antes de cozinhar. Se o fizer, certifique-se de cortar os pepinos do mar em pedaços maiores para que eles cozinhem a um ritmo semelhante ao das fatias de abalone.
Você pode manter o estoque de frango supremo restante na geladeira por uma semana ou mais. É ótimo para uma variedade de receitas chinesas, como batatas fritas que exigem água, sopas, sopa de macarrão, guisados, etc.
Informação sobre nutrição
4
Servir tamanho
4 pessoas
Montante por porçãoCalorias 333Gordura total 23gGordura saturada 7gGordura insaturada 0gColesterol 93mgSódio 595mgCarboidratos 4gProteína 24g
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