Sabemos que você ama bagels (e nós também amamos), então achamos que era hora de realmente explorar a história do bagels na América, e porque eles são tão judeus.
Então vamos começar do início: Um bagel é redondo, tem um buraco (não, não é um donut), e é feito de uma massa levedada que é cozida e depois cozida num forno muito quente. Pode ser coberto com sementes de sésamo, sementes de papoila, todas as sementes, ou nada. Algumas pessoas até afirmam que os bagels de mirtilo são um sabor legítimo, mas obviamente, essas pessoas estão erradas.
O bagel chegou aos Estados Unidos com imigrantes judeus da Polônia no final do século 19. Muito antes de ser batido com queijo cremoso e coberto comox, alcaparras, tomates e cebolas vermelhas em fatias finas, ele era vendido nas ruas do Lower East Side de Nova York empilhadas em postes ou penduradas em cordas – é por isso que eles têm um buraco – para as pessoas comprarem e apreciarem na rua. Era uma comida simples e reconfortante para os camponeses.
A palavra ídiche para bagel é na verdade beigel, e também é teorizado que o bagel é um descendente do pretzel alemão, que é outro pão de massa levedada que é cozido e depois cozido. O processo de cozimento e cozimento na verdade significa que os bagels permanecem mais frescos por mais tempo, o que para os judeus pobres, foi realmente importante.
Como os judeus imigraram da Europa para a América do Norte, muitos se estabeleceram em Toronto e Montreal, Canadá, que criaram seu próprio estilo de bagels distinto do estilo de Nova York. Entretanto, em Nova Iorque, havia tantos fabricantes de bagels que o Local 338, um sindicato de fabricantes de bagels, foi criado em 1915.
Podemos agradecer a invenção do queijo creme nos anos 30, Lender’s Bagels, e as donas de casa dos anos 50 por casar o bagel com queijo creme e lox, que foi sugerido pela primeira vez para servir como aperitivo em coquetéis na Family Circle Magazine:
Dividir estes pequenos triunfos ternos em metades e depois quartos. Espalhe com manteiga doce e coloque uma pequena fatia de salmão fumado em cada um. Para variações, espalhar com queijo cremoso, anchovas ou caviar vermelho. (Também são deliciosas servidas como pãezinhos de pequeno-almoço.)
Eventualmente o bagel, queijo cremoso e lox tornou-se um quintessencial alimento de Domingo de manhã como o conhecemos hoje. Uma das coisas que mais gostamos nos bagels é que eles são uma comida icônica de Nova Iorque, judaica, mash-up que conta a história de um imigrante através de uma simples comida.
Veja o nosso pequeno vídeo abaixo para saber mais. Nós desafiamos você a não desejar um bom bagel e schmear depois disto.
Por Shannon Sarna, My Jewish Learning