O Cocktail Old Fashioned é tão icónico como delicioso. Deceptivamente simples, um Old Fashioned é composto apenas de whisky, açúcar e amargos – quase tão despojado como um coquetel pode ser. Mas, como em muitas áreas da vida, simples não significa necessariamente fácil. Com apenas 3 ingredientes para trabalhar, fazer um grande Old Fashioned depende de realmente entender o propósito de cada ingrediente e usá-lo corretamente. Uma vez que levamos os nossos Old Fashioneds muito a sério aqui no Cocktail Crate, pensamos em partilhar as dicas que temos em mente cada vez que misturamos um, bem como as nossas receitas.
1. Use Great Whiskey
É óbvio, mas como um Old Fashioned é cerca de 80% de whisky, você não pode economizar neste ingrediente. Na verdade, ao lado de um gole direto, um Old Fashioned é uma das melhores maneiras de experimentar um whisky – uma pequena quantidade de açúcar e água ajuda a tirar a borda da bebida crua e a realçar os seus sabores mais sutis e deliciosos. É por isso que é importante usar um espírito de boa qualidade que tenha realmente sabor para apreciar.
Há definitivamente algum debate e confusão em torno de que tipo de whisky é “correcto” quando se trata de fazer um Old Fashioned. Quando se trata de algo tão subjectivo como o sabor – pensamos que isto é um pouco tolo – se está a usar um uísque de alta qualidade, não importa realmente de que tipo, desde que se aprecie. Na Cocktail Crate fazemos Old Fashioneds tanto com bourbon como com centeio. Na verdade, muitos dos melhores barmen do país começaram a usar ambos em uma única bebida. Tipicamente a gama de preços de $20-$30 é onde você pode encontrar algumas opções sólidas para o seu whisky.
Use Rich Simple Syrup
O cubo de açúcar é uma tradição da Old Fashioned que pode definitivamente ser saltada. Embora muitas receitas o exijam, ele não oferece nenhuma vantagem sobre a utilização de um xarope simples rico e tem várias desvantagens. O mais óbvio é que você tem que encontrar e comprar cubos de açúcar e um muddler. Nem sempre é fácil, dependendo de onde você mora, e encomendar online não pode ser feito em uma pitada. Mesmo depois de teres obtido cubos de açúcar, tens de tentar dissolver o açúcar em amargos e água. Na nossa experiência todo o trabalho tem pouco pagamento – você apenas acaba com açúcar flutuando na sua bebida.
Por que não usar xarope simples regular no seu coquetel Old Fashioned? Você pode totalmente – no entanto, como o xarope rico tem uma maior proporção de açúcar em relação à água, ele permite-lhe adicionar a doçura necessária sem diluir a bebida tanto quanto o xarope simples regular.
Um xarope simples rico é fácil de fazer – basta combinar 2 partes de açúcar e 1 parte de água em uma panela. Para uso doméstico, 1 xícara de açúcar e uma ½ xícara de água faz bastante xarope. Coloque o lume a baixa temperatura e mexa a mistura até que o açúcar esteja dissolvido, tendo a certeza de que não deixa a calda ferver. Assim que o açúcar estiver dissolvido, desligue o fogo e deixe o açúcar esfriar completamente antes de usar.
Not Too Much Bitters
Made, concentrando os sabores de especiarias e casca de árvore amarga em álcool, os amargos são um ingrediente clássico do coquetel e necessário para um bom Old Fashioned. Um pouco vai muito longe. Adicione 2-3 gotas e o seu Old Fashioned terá muito mais profundidade e complexidade. Adicione mais algumas gotas e os amargos começarão a dominar e cobrir todos os sabores, excepto os mais agressivos do seu whisky. Há muitos grandes amargos artesanais para experimentar, mas tenha sempre à mão uma garrafa do clássico Angostura.
Não se esqueça da casca de laranja
A casca de laranja é recheada com óleos de laranja lindamente cheirosos que fazem uma grande adição a um simples Old Fashioned. Como o último passo após o cocktail foi dado, use um descascador de vegetais para obter um pedaço de 2 polegadas de casca de uma laranja. Segure a casca acima da bebida acabada com a superfície externa (laranja) voltada para a bebida e puxe os lados da casca para trás para que os óleos sejam liberados na bebida. Depois limpe a borda do copo com a casca e coloque-a na bebida – lado da pele para cima para que a cada gole se possa cheirar o óleo restante. O efeito é subtil, mas vale bem a pena.
Alternativa aos passos 2-4 : Use um Misturador de Qualidade Craft
Se seguir os passos acima – será um profissional à moda antiga em pouco tempo. Mas o que acontece quando você está sem xarope e laranjas simples? Quando você quer um grande Old Fashioned mas não tem tempo para comprar todos os ingredientes, fazer uma calda, e depois esperar que ela esfrie? Quando você quer misturar um pouco os sabores? Quando você quer servir a um grupo de amigos um casal de Old Fashioneds cada um?
Estas são as perguntas que nos inspiraram na Cocktail Crate a criar a nossa misturadora artesanal Classic Old Fashioned. Nós pegamos o rico açúcar marrom demerara, laranja fresca e Angostura bitters e os combinamos em um rico xarope tudo-em-um. Cada lote é uma tonelada de trabalho, e usar esta qualidade de ingredientes não é definitivamente a maneira mais rentável que poderíamos fazer isso. Para nós, é um trabalho de amor, e pensamos que quando você provar nosso xarope Old Fashioned você vai concordar.
Old Fashioned Receita
2oz bourbon ou centeio
1/3oz rico xarope simples
2-3 traços de Angostura bitters
Combine whiskey, xarope e bitters em um copo alto cheio de gelo. Mexa 20-30 segundos, coe num copo de whisky e guarneça com casca de laranja.
Principiente receita – com misturador
Bourbon de 2oz ou centeio
Misturador Old Fashioned clássico
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Combine whiskey e misturador num copo alto cheio de gelo. Mexa 20-30 segundos, coe num copo de whisky. Não é necessário guarnecer, mas se tiver uma casca de laranja à mão, não vai doer! Curioso se uma loja perto de si transporta Spiced Old Fashioned – verifique o nosso localizador de lojas.
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